Заморожування цвітної капусти в домашніх умовах — справа нескладна, головне — знати, на які моменти звернути увагу при підготовці овоча до процедури і його розморожуванні.

Правильна заморозка цвітної капусти

Вибір качанів для заморозки

Перед тим як заморозити качани цвітної капусти на зиму, ретельно відбирають головки. Беруть качани з суцвіттями середніх розмірів. Бажано заморозити молоду цвітну капусту, у якої більш ніжний смак. Звертають увагу на зовнішній вигляд овоча. Він не повинен бути пошкоджені шкідниками або хворобами. Якщо на суцвіттях присутні темні плями, під час вирощування культура зазнавала прямого впливу сонячних променів. Бажано вибирати екземпляри, які не мають опіків.

Не варто заморожувати пухкі качани або використовувати суцвіття, які вже почали в’янути. Заморозити краще цвітну капусту, яка має малі і середні розміри.

Є гібриди, призначені для заморожування на зиму. Саме їх і слід використовувати для зимових заготовок.

Підготовка

Перш ніж заморозити цвітну капусту в домашніх умовах, потрібно певним чином підготувати качани. Підготовка качанів до заморожування складається з 2 етапів:

• оброблення качана на суцвіття;
• бланшировка.

Зупинимося на кожному етапі докладніше.

Оброблення на суцвіття

Вибрані качани промивають під проточною водою. Дану процедуру проводять обережно, щоб не завдати суцвіттям механічних пошкоджень. Для більш якісного очищення суцвіть в глибоку миску набирають теплу воду і на деякий час занурюють у неї овоч. Після закінчення 2-10 хвилин виймають качан і залишають його сушитися.

Далі видаляють листові пластини і поділяють на суцвіття качан. Найкраще обробити овоч на суцвіття, які будуть мати однакові розміри. Попередньо видаляють пошкоджені і пофарбовані в коричневий колір частини овочевої культури, якщо такі є. Перед тим як заморозити цвітну капусту на зиму в домашніх умовах, визначаються з розміром суцвіть.

Качан потрібно розділити на суцвіття потрібних розмірів

Після цього суцвіття вимочують в розсолі. Щоб приготувати 1 л розсолу, беруть 4 ч. л. кухонної солі. Замочування в розсолі необхідно, щоб всі комахи, що люблять ховатися в щільних суцвіттях, вилізли назовні. Підготовлений овоч замочують на 30 хв. Після закінчення цього часу овоч промивають у теплій воді.

Заморозити суцвіття цвітної капусти можна вже на цьому етапі, але фахівці рекомендують попередньо провести термічну обробку.

Бланшировка

Перед тим як заморозити цвітну капусту в морозилці, виробляють бланшування. У будь-яку велику каструлю або металеву миску набирають воду і ставимо її на вогонь. Як тільки вода закипить, в неї опускають підготовлені до заморожування суцвіття. Бланшувати свіжий овоч потрібно 3 хв. За цей час готують велику ємність з льодом, куди наливають невелику кількість води. Через 3 хв. суцвіття виймають з окропу і перекладають їх у ванну з льодом, щоб охолодити. Через 3-4 хв. воду зливають і виймають лід. Як тільки суцвіття висохнуть, можна заморожувати цвітну капусту.

Процес заморозки

Можна заморозити цвітну капусту на зиму в пакетах, призначених для заморожування, або пластикових ємностях. Якщо заморозку цвітної капусти на зиму проводять у пакетах, стежать, щоб у них було мінімальну кількість повітря. Чим більше повітря знаходиться в ємності, тим менше термін зберігання овочу в морозилці. Найкраще позбавлятися від зайвого повітря за допомогою соломинки для коктейлів. Якщо потрібно заморозити багато капусти на зиму, краще використовувати спеціальні вакуумні пакувальники.

Інші рекомендації

Крім того, як правильно приготувати і заморозити цвітну капусту, важливо знати, як необхідно зберігати і розморожувати овоч.

• Заморожування цвітну капусту зберігають максимум 9 місяців. Заморожування підготовленої цвітної капусти має супроводжуватися маркуванням ємностей. На кожному пакеті вказують дату заморозки.
• Розморожують овочеву культуру не більше 1,5 хв. Це стосується як розігріву в мікрохвильовій печі, так і розігріву в пароварці. Якщо розігрівати овоч більш тривалий час, він стане пухким і втратить частину смакових якостей.
• Якщо заморозити вологу цвітну капусту, на її суцвіттях утворюються кристали льоду. Після розморожування такий овоч не буде хрустким і щільним.

Підбиваючи підсумок

Щоб заморозити капусту, важливо дотримуватися ряду правил: правильно вибрати качан для посадки, розділити на суцвіття, провести бланшировку.