Заморожування гарбуза – це ефективний спосіб збереження овочів на зиму з мінімальними втратами цінних речовин. Велика частина вітамінів (за винятком вітаміну С) залишається у первісному вигляді.

Способи заморозки гарбуза

Підготовка

Для заморозки підійде тільки свіжий гарбуз, бажано – прямо з городу. Лежалі і зіпсовані овочі заморожувати не варто.

Гарбузика потрібно помити, розібрати і очистити від шкірки. Також з неї видаляють насіння разом зі слизькою внутрішньою частиною. У результаті повинна залишитися одна м’якоть.

Гарбуз можна заморозити в сирому вигляді або бланшувати. В останньому випадку після розморожування вона буде майже приготовлена, але в ній залишиться менше вітамінів. Також овоч можна варити або запікати в духовці.

Варка допомагає частково позбавити покупні плоди від нітратів.

Способи заморозки

Одним шматочком

Найпростіше покласти цілісну гарбуз в морозилку, а якщо вона велика – розділити її.

Після розморожування овоч повинен бути використаний за один раз – повторне заморожування небажана.

Перед тим, як відправити шматочок в морозилку, поміщаємо його у вакуумний пакет або щільно обертаємо харчовою плівкою.

При бажанні, таку заготовку попередньо бланшують (гарячою парою або опустивши в киплячу воду на пару хвилин).

Після цього її занурюють у холодну воду, а потім укладають на рушник і дають добре обсохнути.

Не варто промивати заготовки під краном, оскільки в проточній воді вони втрачають багато цінних речовин.

Кубиками

Якщо заморозити гарбуз шматочками, її буде дуже зручно використовувати для страв, в яких овоч зобов’язаний зберегти акуратну форму (для супу, рагу, салатів, начинки тощо).

Різати овочі можна будь-яким способом – соломкою, прямокутниками і т. п. (Проте, вважається, що форма кубика краще зберігається при варінні або смаженні).

Заморожування кубиками найбільш зручна

Спочатку їх морозять пару годин на підносі або дошці. Потім їх збирають з дошки і перекладають в пакет або контейнер і відправляють остаточно в морозилку. Завдяки цьому вони не будуть злипатися під час зберігання.

Стружкою

Гарбузова стружка дуже стане в нагоді для приготування млинців, кексів та оладок. З її допомогою готують різноманітні начинки для пиріжків, рулетів, вареників і т. п. Крім того, її використовують і для основних страв – додають в суп, рагу, каші, соуси, м’ясо, овочеве пюре.

Розрізану на кілька шматків гарбуз натирають і трохи віджимають сік.

Стружку потрібно розфасувати по невеликим пакетиках, кожна порція – для разового використання. Розподіливши її рівномірним шаром, отримують компактну заготовку, яка не займе зайвого місця в морозильній камері.

У вигляді пюре

При заморожуванні гарбуза на зиму у вигляді пюре можна заощадити місце в холодильнику, зберігають домашню заготовку різними способами: в пакетиках, в стаканчиках, в контейнері і т. д.

Приготувати пюре з вареного або печеного овоча. За відгуками готували, з печеного гарбуза страва виходить смачніше і солодше.

Розрізану на шматочки м’якоть гарбуза відварюють кілька хвилин або розкладають на деко і ставлять в духовку до готовності. (Час приготування залежить від величини і товщини шматочка.)

Готовий продукт перетирають на пюре або подрібнюють за допомогою блендера. Отриману масу охолоджують, фасують і поміщають в морозильну камеру.

Розморожуємо і готуємо

Якщо заморозити гарбуз правильно, то її корисні властивості і зовнішній вигляд залишаться незмінними.

Але не варто забувати і про особливості розморожування. Це важливий момент.

Заготовки краще розморожувати поступово. Спочатку їх з морозилки і перекласти в холодильник на ніч.

Якщо часу не так багато – розморожуйте овоч не в холодильнику, а прямо на столі або покладіть пакетик з продуктом в теплу воду.

Кубики або стружку, призначені для гарячого страви (супи, підливи, овочевого рагу тощо), можна використовувати відразу.

Їх додають в каструлю замороженими і шматочки овочів «доходять» в процесі приготування.

Пюре зручно розморожувати в мікрохвильовці, отримуючи вже готову страву або додаючи до нього необхідні інгредієнти (цукор, молоко і т. д.).

Додаткові поради

Заморожені овочі бажано вжити протягом півроку

Рекомендації по заморожуванню гарбуза в домашніх умовах.

• Якщо в морозилці є функція шокової заморозки, обов’язково скористайтеся нею. При швидкому заморожуванні овоч повністю зберігає свої корисні властивості і набагато повільніше їх втрачає з часом.
• У морозильній камері продукт може зберігатися довго – навіть кілька років. Однак, в такому зберіганні немає особливого сенсу, оскільки заморожені овочі теж втрачають свої цінні речовини, хоч і не так швидко, як свіжі. Оптимальний термін зберігання заморожених баштанних культур у домашніх умовах – не більше 6 місяців.
• Нарізану шматочками м’якоть гарбуза можна заморожувати в поєднанні з іншими овочами — морквою, кабачками, брокколі. Розморозивши таку заготовку, Ви отримаєте всі інгредієнти для корисного овочевого пюре.
• Гарбузове пюре зручно заморожувати у формочках для льоду або в силіконових формах для випічки. Коли воно замерзає, його виймають з формочок і складають в пакет або контейнер.
• Запікати шматки гарбуза в духовці для приготування пюре можна разом з шкіркою. По готовності овоча м’якоть просто вискоблюють з шкурки залізною ложкою і перетирають на пюре.
• При заморожуванні шматочків гарбуза в контейнері важливо враховувати, що незабаром вони трохи збільшаться в об’ємі. Якщо забити контейнер «під зав’язку» — він може лопнути. Залиште один сантиметр до верху вільним, щоб заготовка не ушкодилася.
• Якщо овоч дуже соковитий, його краще злегка просушити перед відправкою в морозильну камеру, інакше разморожування м’якоть виявиться водянистою. Обсушити шматочки можна просто на повітрі або в духовці (при мінімальній температурі і відкритих дверцятах).
• Ніколи не використовуйте для заморозки недостиглі або перезрілі овочі. Недозрілі гарбуз не принесе користі і може порушити травлення, а смак і якість перезрілої – змушують бажати кращого.
• З гарбузової стружки або вареного овоча можна приготувати корисний вітамінний напій. Для цього їх розморожують і подрібнюють на блендері, після чого додають апельсиновий сік (в пропорції 1:1). Стружку також можна віджати через марлю і змішати з медом і соком лимона (за смаком).

Висновок

Заморожена гарбуз надовго зберігає цінні мікроелементи і вітаміни. Форма і спосіб заморожування залежить від страв, які Ви збираєтеся приготувати. Витративши трохи часу на заготівлю мороженої гарбуза восени, Ви отримаєте смачний і корисний продукт, який урізноманітнює бідне на вітаміни зимове меню.