Заморожування брокколі дозволяє використовувати продукт з його корисними властивостями і отримувати весь набір вітамінів у будь-який час року. У такому вигляді капусту зручно зберігати, вживати в їжу.

Заморожування брокколі

Вибір овочу для заморозки

Брокколі збирають у червні, липні. Цей час краще всього підходить для заморожування брокколі на зиму, оскільки вона свіжа і наповнена цілим комплексом вітамінів. Вибір броколі для заморозки на зиму в домашніх умовах роблять відповідально, потрібно знаходити дозрілі качани. Суцвіття повинні бути щільними, без гнилі, вм’ятин і жовтих відтінків.

Встигнути заморозити брокколі потрібно в день зрізу або покупки, щоб капуста не почала псуватися.

Підготовка броколі до заморожування

Заморозити брокколі можна в домашніх умовах, при цьому потрібно підготувати. Овоч очищають від зеленого листя, відокремлюють суцвіття від качана, ножем зрізують жорсткі частини.

Потім капусту промивають. Для видалення комах, які могли поселитися у верхівках суцвіть, капусту вимочують в соляному розчині. Для його приготування 1 л холодної води розчиняють 40 г кухонної солі. Щоб правильно заморозити брокколі на зиму, її тримають у солоній воді близько 30 хвилин. В кінці вимочування капусту промивають.

Способи заморозки в домашніх умовах

Щоб правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах, вибирають один з наступних методів її заморожування:

• з бланшуванням на воді або пару;
• без бланшування.

Бланшування капусти на воді

При даному способі заморожування готують одну каструлю з холодною водою, другу доводять до кипіння. Для збереження яскравого кольору капусти в другу каструлю додають 5 г лимонної кислоти на 1 л води.

В другу каструлю маленькими частинами в друшляку укладають суцвіття для бланшування протягом 1-2 хвилини. Щоб в домашніх умовах заморозити брокколі, після бланшування її охолоджують у холодній воді.

Бланшування капусти на пару

Заморожування проходить в 2 етапи

Кип’ятіння замінюють бланшуванням на пару. Суцвіття кладуть у друшляк, встановлюють його над киплячою водою. Овочі накривають кришкою і тримають на пару протягом 5 хвилин. Друшляк не повинен торкатися води. Далі капусту охолоджують — брокколі готова до заморожування.

При цьому способі у овоча зберігається колір, хрусткі властивості і корисні речовини.

Капусту сушать за допомогою паперових рушників. Щоб заморозка брокколі на зиму пройшла вірно, овоч повністю охолоджують, укладають порціями по пакетиках і прибирають на зберігання.

Щоб суцвіття не прилипли один до одного, заморожування брокколі здійснюється в 2 етапи:

• Попереднє заморожування. Суцвіття викладають на лоток, покритий пергаментом або плівкою, щоб вони не торкалися один одного, ховають в морозилку.
• Остаточна заморожування. Її виробляють, після того як суцвіття стали твердими від заморозки, їх кладуть у пакети потрібними порціями і ховають на зберігання.

Заморожування капусти без бланшування

Овоч на зиму заморожують і без бланшування. Капусту добре промивають холодною водою, просушують, а далі — розподіляють на порції, упаковують в пакети і заморожують. Якщо заморожувати капусту цим методом, вона зберігає колір, але втрачає твердість і пружність. Такий спосіб заморожування ідеально підійде для приготування пюре.

Термін зберігання замороженої броколі, як і цвітної капусти, становить від 9 до 12 місяців. На ємностях обов’язково зазначають дату заморозки капусти при укладанні в морозилку.

Заморожування броколі для дитини

Заморозку овочу для дитини здійснюється ідентично описаним вище принципам, вона схожа на правила заморозки цвітної капусти.

Якщо у дитини спостерігається алергія, брокколі тримають в чистій холодній воді близько 2 годин, а після — 30 хвилин в солоному розчині.

Для дітей овоч заморожують як суцвіттями, так і у вигляді пюре. Для варіанта заморозки у вигляді пюре капусту відварюють протягом 10-15 хвилин під закритою кришкою.

Щоб заморозити брокколі, готову суміш з неї розкладають по стерильним ємкостей. Для цього підходять пластикові стаканчики. Ємності щільно закривають харчовою плівкою і відправляють в морозилку.

Висновок

Щоб правильно заморозити капусту брокколі, необхідно дотримувати всі правила заморожування та зберігання. Тоді зелений овоч буде радувати смаком до наступного сезону.