Ви переглядаєте статтю Як варити , розташований у великому розділі Кукурудза
Підрозділи:

• У каструлі
• В мультиварці

Напевно немає такої людини на землі, який не знав би що таке кукурудза. Це звичний для нас продукт і ми рідко замислюємося наскільки це стародавня культура, як вона потрапила в Росію і яку цінність представляє для людини.

Про те, що власне таке кукурудза, чому її варто включити в свій раціон, як її зберігати, варити і взагалі які способи приготування існують, ми вам розповімо у статтях цього розділу.

Коротко з історії рослини

Маїс або кукурудза — культура дуже давня, родом з Центральної і Південної Америки. На території сучасного Перу вченими були виявлені при розкопках, качани віком близько 5000 років до н. е.

В Європу кукурудзу привіз відомий Христофор Колумб в 1496 році. Ну а в Росії майбутня «цариця полів» з’явилася в часи російсько-турецької війни 1768-1774 років.

Корисні властивості кукурудзи

Незважаючи на свою буденність, кукурудза є дуже цінним продуктом. З стебел і листя отримують:

• Кормову борошно.
• Силос для худоби.
• Будматеріали.
• Папір і картон.
• Паливо.
• Мінеральні добрива.

Не обійшла своєю увагою кукурудзу і медицина. Її використовують при захворюваннях печінки і нирок, при простатиті та жовчо-кам’яної хвороби, гіпертонії і підвищеному холестерин.

Її можна впевнено назвати джерелом корисних речовин: вітаміни В, ДО, РР, D, С, залізо, крохмаль, фосфор, магній, калій, мідь, нікель…

Ну і, звичайно ж, кукурудза широко застосовується в кулінарії. З неї роблять борошно і печуть хліб, варять каші і використовують у салатах. Кукурудзу сушать, заморожують, консервують, варять з неї пиво і міцні спиртні напої.

Але, найпопулярнішою залишається варена кукурудза. Про те, як вибрати правильну кукурудзу для варіння, що необхідно мати під рукою для цього процесу і які способи взагалі існують, ми поговоримо далі в статті.

Як правильно вибрати і підготувати злак до варінні

Незважаючи на те, що ніяких складнощів у приготуванні не існує, є деякі тонкощі і нюанси, які допоможуть зробити це блюдо по-справжньому смачним і ароматним. І почати потрібно з вибору.

Як правильно вибрати кукурудзу для варіння:

1. Серпень — найкращий місяць для купівлі кукурудзи.

   Зібрана в сезон, кукурудза після варіння буде по-справжньому соковита і м’яка. Вересневі плоди будуть перезрілим і жорсткими (як зварити жорстку кукурудзу?).

2. Колір і м’якість качана — це важливо.

   Ідеальні для варіння — молочно-білі та світло-жовті качани. Чим яскравіше колір, тим старше кукурудза. Всі зерна повинні щільно сидіти на своїх місцях, при натисканні початок пружний, злегка м’який. У молочної кукурудзи при натискуванні випливає білий сік (як варити молочну кукурудзу?). Якщо зерна з ямочками — для варіння кукурудза не підійде.

3. Звертайте увагу на листя.

   Листя, навколишні початок не повинні бути сухими. Сухість і жовтизна їх свідчить про перезрілості качана, а значить страва не вийде соковитим і ароматним. Качани без листя також варто залишити без уваги, можливо їх видалили спеціально, щоб ви не помітили факт обробки рослини хімією.

4. Перш ніж варити кукурудзу, замочіть качани у воді.

   Замочування в прохолодній воді на 60 хвилин дозволить зробити зерна м’якше. Після цього кукурудзу добре миють і очищають від листя, видаляють почорнілі і висохлі зернятка.

   Можна варити кукурудзу і з листям, за умови, що вони свіжі.

5. Варити слід качани однакового розміру.

   Тут все просто — при різних розмірах потрібен різний час для приготування, а значить якісь переваряться, а якісь залишаться твердими і сирими.

   Скоротити час варіння великих качанів можна, достатньо їх просто розламати.

6. Якщо вам дісталася перезріла кукурудза, її потрібно замочити у воді з молоком.

   Якщо немолоду кукурудзу очистити, розрізати навпіл і замочити у суміші води і молока на 4 години, вона стане м’якою після звичайної варіння. Скільки варити перезрілі кукурудзу ви дізнаєтеся в цій статті, а як приготувати, щоб вона стала м’якою і соковитою, читайте тут.

7. Посуд для варіння кукурудзи потрібна з товстими стінками.

   Варка кукурудзи поцесс тривалий, тому краще всього використовувати чавунну посуд із щільною кришкою і товстими стінками. Це що стосується традиційного і самого простого способу варіння кукурудзи на плиті. Про те, як варити кукурудзу в каструлі дізнайтеся тут.

Також можна використовувати сучасні способи — мікрохвильовку, мультиварку, пароварку або духовку.

Сучасні господині знають, що можна приготувати кукурудзу:

• на пару;
• обсмажувати її;
• робити це в качанах і без качанів;
• готувати білу кукурудзу;
• варити кукурудзу з содою;
• з цукром;
• з молоком, маслом;
• у вакуумній упаковці;
• і ще існує безліч інших способів приготування кукурудзи.

Про правила та способи приготування кукурудзи цукрової сорту, Бондюель і міні-різновиди ви можете дізнатися в окремих статтях на нашому сайті.

Скільки хвилин варити кукурудзу і на якому вогні?

Але повернемося до основного способу приготування — варіння. Дуже часто ми чуємо запитання — скільки хвилин варити кукурудзу після закипання води і на якому вогні це робити? Як варити кукурудзу, якщо вона відразу спливає і в киплячу воду або класти в холодну? Спробуємо розібратися.

Ось декілька порад від досвідчених кухарів:

1. Перед варінням замочуйте кукурудзу на годину-дві, так зерна стануть м’якше.
2. Кукурудзу кладуть у холодну воду, а не в киплячу.
3. Не варто солити воду, це зробить качани жорсткими.
4. Варіть кукурудзу разом з листям для аромату і соковитості.
5. Молоду кукурудзу не варто варити більше 20 хвилин, а для перезрілої потрібно не менше двох годин (ПІСЛЯ ЗАКИПАННЯ ВОДИ!!!). Всі тонкощі і нюанси варіння молодої кукурудзи ви знайдете в цій статті.
6. Знімайте пробу під час приготування. У готової кукурудзи зернятко м’яке і солодке.
7. Після варіння дайте дійти кукурудзі. Злийте воду, щільно закрийте кришку і укутайте каструлю рушником. Таке упарювання додасть початкам ніжність і вишуканість смаку. Скільки і як варити кукурудзу в каструлі читайте тут.
8. Дістаньте качани, очистіть, полийте вершковим маслом і посоліть — ваша царська трапеза готова.

На нашому сайті є багато статей про всі особливості варіння кукурудзи. Читайте такі статті:

• Ділимося секретами приготування злаку для риболовлі.
• Що зробити, щоб вона стала м’якою і соковитою?
• Як варити заморожену і свіжу?

Альтернативні способи приготування

У духовці. Вам знадобиться глибока форма, змащена маслом. Викладіть качани в ряд, залити наполовину водою. Закрийте форму фольгою і поставте в духовку. Час приготування 40-120 хвилин, в залежності від стиглості.

В пароварці. Налийте воду в ємність, змастіть грати вершковим маслом і викладіть качани. Час приготування при щільно закритій кришці — 40 хвилин.

В мікрохвильовці. Необхідно попередньо замочити на годину кукурудзу в прохолодній воді. Після цього кладете качани в пакет, наливаєте в туди ж трохи води. Щільно зав’язуєте і робите кілька дрібних отворів, через які буде виходити пар. Приготування на максимальній потужності займе 15 хвилин. Необхідно використовувати спеціальний посуд. Ще більше рецептів варіння кукурудзи в мікрохвильовці ви знайдете тут.

В аерогрилі. Завертаєте кожен качан в харчову плівку, викладаєте в аерогриль і запікаєте 40 хвилин при температурі 120 градусів.

В мультиварці. Наливаєте в чашу воду до максимального рівня. Закладаєте качани, зверху прикриваєте їх знятими листям. Вибираємо режим з максимальним кипінням, наприклад, «Суп». З моменту закипання води буде потрібно не менше 15 хвилин для молодих качанів і близько 40 для старих.

Ну і в ув’язненні хотілося б розглянути ще один дуже важливий момент — зберігання вареної кукурудзи.

Скільки, де і як можна зберігати варену кукурудзу?

Правила зберігання вареної кукурудзи:

1. Варена кукурудза може зберігатися протягом 3х діб просто в холодильнику, закрита харчовою плівкою.
2. Відокремити зерна вареної кукурудзи від качанів, засипати в стерильній ємності і залити окропом з сіллю. Закрити пластиковими кришками і зберігати в холодильнику не більше трьох місяців.
3. Варені качани просушити, обернути харчовою плівкою і покласти в морозильну камеру. Бажано використовувати режим швидкої заморозки.
4. Відокремити зерна вареної кукурудзи від качанів, засипати в пакети або інші ємності для зберігання, покласти в морозильну камеру. Бажано використовувати режим швидкої заморозки.