Кабачки – це корисний і смачний дієтичний продукт, який хочеться заготовити на зиму. Повністю дозрілі плоди у свіжому вигляді зберігаються кілька місяців, але їх смакові властивості змушують бажати кращого. Хорошою альтернативою стануть сушені кабачки, які можна зберігати дуже довго.

Як заготовити сушені кабачки

Підготовка

Для сушіння краще використовувати молоденькі кабачки, розмір яких не перевищує 20 див.

У таких плодах найбільшу кількість мікроелементів і вітамінів, їх шкірка значно тонше, а м’якоть – ніжніше.

Вибирайте овочі з непошкодженою цілісної шкіркою: без гнилі, засохлих ділянок або ознак будь-яких захворювань.

Увага! Якщо купуєте кабачки на ринку, не беріть нечищене, з засохлим хвостиком і глянсовою шкіркою.

Для початку овочі потрібно ретельно промити. Якщо берете молоденькі плоди – їх можна не очищати від насіння і шкірки, а тільки обрізати плодоніжки. З дозрілих примірників треба зняти грубу шкірку і вибрати насіння. Потім овочі нарізають будь-яким зручним для зберігання способом: колечками, «стрічками» вздовж, невеликими кубиками і т. п.

Очищені і нарізані плоди можна сушити одразу або попередньо проварити (варіння допоможе частково позбутися нітратів, але також і зменшить кількість вітамінів).

Варіанти сушіння

Найбільш популярні три варіанти сушіння: прямо на повітрі, в духовій шафі і в сушарці.

• Перший спосіб не вимагає ніякого обладнання, а також витрат газу і електрики, однак він більш тривалий і з ним доводиться повозитися.
• В духовці овочі сушаться до 7 годин і їх теж можна надати самим собі – доведеться перевертати.
• Електросушарка – швидкий і оптимальний варіант, але лише для тих, у кого вона є в наявності.

На повітрі

Даний спосіб полягає в сушінні плодів на вулиці – під сонцем.

Залежно від погоди і самих овочів тривалість становить від декількох днів до декількох тижнів.

Крім того, Вам знадобляться спеціальні ємності, на зразок сита або решіток, дно яких пропускає повітря, а також сітки для захисту плодів від комах.

Покроковий алгоритм

1. Розкладаємо шматочки овочів на решітки окремо один від одного (на відстані 1 см);
2. Накриваємо решітки з плодами сіткою;
3. Виносимо на вулицю під сонячні промені;
4. Двічі в день перевертаємо шматочки;
5. На ніч забираємо у приміщення чи ставимо під навіс, щоб сушка не намокла під раптовим дощем.

Повітряний спосіб сушіння можна використовувати і всередині будинку. Але в цьому випадку шматочки плодів зручніше нанизувати на нитку і підвісити. Приміщення треба добре провітрювати і не допускати в неї комах.

У духовці

Сушіння в духовці займає вісім годин

Для сушіння в духовій шафі Вам знадобляться листи і пергамент для випікання.

Середня тривалість сушіння – 7-8 годин, але все залежить від особливостей духовки.

Якщо після закінчення цього часу шматочки не досягли потрібної готовності і нагадують в’ялені, їх треба поставити сушитися ще на пару годин.

Покроковий алгоритм

1. Включаємо духовку на 50-60 °С;
2. Вкриваємо дека пергаментом і викладаємо шматочки кабачків (на відстані 1 см);
3. Ставимо деко в духовку і трохи відкриваємо дверцята;
4. Кожні 30-40 хвилин перевертаємо овочі, а також — міняємо листи місцями і перевертаємо їх відносно відкритих дверцят.

В сушарці

Щоб сушити кабачки в електросушарці, від Вас нічого не потрібно, крім самого приладу.

Тривалість процесу – від 4 до 5 годин (в залежності від соковитості овочів і характеристик апарату).

При покупці приладу дуже важливо вибрати відповідну модель з необхідною потужністю і місткістю.

Покроковий алгоритм

1. Витягнути з електросушарки спеціальні листи і розкласти на них шматочки кабачків;
2. Поставити деко в сушарку;
3. Включити температурний режим, зазначений в інструкції даної моделі;
4. Перевертати овочі не потрібно – можна сміливо зайнятися своїми справами;
5. Через 4 години витягнути кабачки, остудити і перевірити на предмет готовності.

Перевіряємо готовність

Щоб визначити, наскільки висушилися плоди, їх потрібно попередньо остудити.

Перший ознака недостатньої готовності – виділення вологи, і якщо він у наявності – овочі треба досушувати. Еластичність добре висушених шматочків зазвичай зберігається, вони трохи морщаться і набувають більш темний колір.

Зберігання

Зберігати сушені кабачки потрібно в скляній тарі

Для зберігання сушіння краще використовувати скляну банку з герметичною закруткою. У такій тарі сушені кабачки достоять до наступного літа, а можливо і довше.

Контейнери з пластику і заліза не підійдуть для тривалого зберігання – у них можуть проникнути шкідники, а самі шматочки під впливом повітря розм’якшаться.

Деякі господині радять зберігати кабачки упереміш з сіллю – в мішечках. В цьому випадку потрібно часто перевіряти сушку на наявність молі. Крім того, можна зберігати сушені овочі в морозилці. Цей спосіб особливо актуальний, якщо шматочки з якоїсь причини не досушились.

Користь і шкода

Сушка кабачків вельми популярна і повністю виправдана, тому що зберігає в овочах всі їхні корисні речовини: цінні мікроелементи залишаються недоторканими, а кількість вітамінів зменшується незначно (і тільки при підвищених температурах сушіння або попередньому кип’ятінні).

Звичайно, зовнішній вигляд овочів змінюється не в кращу сторону, але їх властивості, смак і аромат майже не змінюються.

Сушені плоди можна додавати в дієтичний раціон, до того ж вони сприятливо впливають на організм: нормалізують травлення, зміцнюють нервову систему, знижують ризик онкології, покращують зір.

Такі кабачки корисні для серця і кровоносних судин, вони сприяє гарному імунітету, здоров’я шкіри, волосся і нігтів.

Обережність у вживанні овочів слід дотримуватися при хворобах нирок, а також при гастритах і виразках.

Застосування

Основна сфера застосування сушених кабачків – кулінарія (хоча і в домашній косметології вони можуть зайняти гідне місце). Але найчастіше заготовляють овочі для приготування страв взимку. Вони відмінно доповнить овочеві рагу, супи, запіканки, печеня і інші гарячі страви. Їх смажать на зразок грибів, додають в яєчні, соуси, каші, пюре.

Шматочки потрібно просто дістати з банки і відправити за призначенням – під час варіння або гасіння вони природним чином відновляться.

Якщо потрібно додати кабачки в теплий салат або інше блюдо, не вимагає високих температур, шматочки заздалегідь відправляють у теплу воду на кілька хвилин.

З допомогою сушіння з них можна готувати навіть солодкі продукти, наприклад – цитрусові цукати, які можна додавати у випічку і десерти.

Як зробити цукати

Молоді кабачки треба промити й нарізати невеликими кубиками, а потім засипати цукром на ніч. Апельсин і лимон подрібнюємо блендером і додаємо в солодкий сироп, який з’являється в кабачках.

Туди ж відправляємо шматочки овочів і варимо 5-7 хвилин. Потім дістаємо їх і поміщаємо в електросушарки – сушимо до готовності.

Висновок

Сушка з кабачків – це відмінний спосіб зробити корисну заготівлю на зиму.

Найзручніше сушити овочі в електросушарці, але через брак такої можна робити це в духовці або просто на вулиці.

При правильному зберіганні сушіння залишається придатною до наступного сезону, а готувати з її допомогою легко і приємно.