Сушена гарбуз – популярний продукт. Заготовлюючи овоч таким способом, можна зберегти максимум корисних речовин і вітамінів. Калорійність продукту – 28 ккал на 100 р. Навіть маленьким дітям рекомендована гарбуз, вона багата вітамінами A, D, E, C, PP, K і Т. Такий продукт містить більше білка, ніж яйця і в 4 рази більше каротину, ніж морква.

Способи засушування гарбуза

Підготовка гарбуза до сушіння

У холодну пору року сушені плоди використовують в кулінарії або просто їдять як солодощі. Цю сушку заготовляють на зиму, її можна використовувати у створенні різних салатів, запіканок, супу, додають її до риби і тушкованих овочів, а порошок з неї надає стравам вишуканий аромат і яскравий колір. Можна приготувати чудову в’ялену гарбуз, пастилу, цукати або гарбузове чіпси.

У використанні сушеної гарбуза максимум користі і мінімум шкоди. Щоб висушені плоди вийшли якісними і смачними, потрібно вибирати пізні сорти цього овоча, у яких дуже тверда шкірка.

В їх м’якоті набагато менше соку, і сушити їх швидше і зручніше. Плід повинен бути повністю доспевшим, не мати пошкоджень і ознак гнилі. Далі дійте за встановленою схемою:

• гарбуз ретельно помийте;
• розділіть її на частини (краще всього так само, як кавун), розрізаючи, переконайтеся, що гарбуз не пошкоджена всередині;
• видаліть насіння і м’які волокна, до яких вони кріпляться;
• обережно очистіть гарбуз від шкірки;
• наріжте очищені шматки для подальшої сушки: способи для цього можуть бути найрізноманітнішими, все залежить від мети використання – якщо Ви хочете приготувати гарбузове чіпси, найкраще нарізати овоч тонкими слайсами; для подальшого додавання в супи, салати та інші страви потрібно нарізати його смужками товщиною 4-6 мм; для створення цукатів гарбуз нарізають дрібними кубиками (приблизно 2 на 2 см); для приготування порошку сушені шматочки потрібно подрібнити в блендері або розтовкти в спеціальній ступці;
• бланшувати нарізані шматочки протягом 2 хв. у киплячій воді – цей спосіб дозволить зберегти яскравий помаранчевий колір сушеного овоча;
• щоб гарбуз не псувалася і не приваблювала комах, перед сушінням її шматочки потрібно замочити в солоній воді (1 ч. л. солі на 1 л води) на 3-5 хв, а потім промити під проточною водою;
• просушіть оброблені шматочки.

Способи сушіння

Овоч має щільну структуру, і його м’якоть досить тверда, тому потрібно стежити за тим, щоб не пересушити гарбуз (від цього вона втрачає свої корисні властивості і може завдати шкоди організму). Важливо також повністю висушити плід (якщо цього не зробити, він швидко зіпсується).

Скільки часу сушити плоди, залежить від того, якого вони розміру і яким способом вони будуть оброблятись. Має значення і сорт – більш соковиті вимагають більшого часу приготування. Температура сушіння коливається від 65 до 85 ° с, але не більше, інакше втрачаються корисні якості продукту.

Правильно висушена гарбуз повинна бути еластичною і липнути до пальців.

Висушити овоч у домашніх умовах можна 3 способами.

У електросушарці

Гарбуз перед сушінням необхідно порізати на шматочки

Поверхні для обробки гарбуза в електросушарці не потрібно закривати. Важливо враховувати, що при втраті вологи часточки будуть зменшуватися і можуть пролітати крізь сітку, тому вони повинні бути відповідних розмірів і не повинні стикатися.

Встановіть середній температурний режим (залежно від потужності сушарки, близько 85-90 °) і сушіть близько 5 год до готовності. Якщо температура буде близько 60 °, процес триватиме до 10-12 год (в залежності від розміру шматочків і сорту).

У духовці

Можна також використовувати електричну духовку. Процес тривалий: він займе приблизно 6-8 год. Перед тим, як відправити нарізані скибочки в духова шафа, потрібно ретельно обсушити їх паперовим рушником, а деко застелити пергаментом. Часточки не повинні торкатися один одного, тоді вони будуть рівномірно сушитися.

Деко поміщаємо у вже розігріту до 50 ° духовку, дверцята повністю не закриваємо, щоб не перешкоджати видалення вологи. Далі потрібно сушити плоди при температурі близько 60 ° протягом 5 год. Після цього її потрібно підняти до 80 ° і продовжувати сушити часточки ще 3 ч.

Суху гарбуз потрібно остудити і розкласти по скляним банкам.

На повітрі

Якщо Ви хочете, щоб гарбуз стала трохи в’яленої, це ідеальний варіант. Підготовка проводиться таким же способом. Вже порізані скибочки потрібно промити в підсоленій, а потім у проточній воді, розкласти на рівну поверхню (широкий піднос), застелену марлею або пергаментом так, щоб вони не стикалися.

Потім – поставити на вулиці, бажано не під прямими сонячними променями, а в тіні. Потрібно вибрати таке місце, куди не буде доступу домашнім тваринам. Можна прикрити піднос марлею, щоб гарбуз не сідали комахи.

На ніч, коли температура повітря падає, потрібно занести шматочки овочу в сухе приміщення. Кожен день скибочки потрібно перевертати. Така сушка гарбуза тривала: займає до 5-7 днів (в залежності від погоди).

Цукати таким способом краще не заготовляти, т. к. вони товщі, ніж чіпси і слайсы, і можуть не просохнути. Розрізаючи овоч для сушіння, робіть середньої товщини скибочки. Так Ви отримаєте смачний продукт.

Сушка гарбуза цілком

Крім того, що цей овоч можна застосовувати в їжу, його можна використовувати для декору: з нього створюють різні вази, свічники та ін. Цілі гарбуза служать прикрасою для Хеллоуїна. При правильній технології сушіння декоративні овочі можуть зберігатися кілька років, їх шкірка стає настільки жорсткою, що пошкодити її складно.

Якщо в гарбузі багато насіння, в ній дуже мало м’якоті – такі екземпляри і потрібні. Для сушіння цілком підходять лише декоративні сорти (Аліса, Червоний оксамит і ін), вони більш тверді, маленькі, мають великі опуклості і темний колір. Овоч не повинен бути пошкоджений цвіллю або гниллю.

Овоч можна висушити цілком

Головна умова при виборі – у овоча повинна зберегтися плодоніжка (він повинен бути цілісним). Так як він буде сушитися цілком, при її видаленні вийде отвір, з якого буде витікати сік, і весь процес буде зіпсований. Крім того, плодоніжка повинна бути повністю дозрілої.

Потрібно вимити гарбуз негарячій водою і не під сильним напором і насухо витерти – найкраще паперовими рушниками або м’якою тканиною, щоб не пошкодити поверхню. Після цього гарбуз кладуть на пергамент, деко і помістити в духовку на 6-8 год (залежно від розміру) при температурі 60-70 °.

Періодично овоч треба перевертати, щоб він не підгорів і рівномірно просушився.

Можна висушити гарбуз цілком на повітрі. Овоч поміщають в тіні, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені, температура не повинна бути нижче 18 °C. Вологість повітря не повинна перевищувати 40 %. Періодично овоч потрібно перевертати і оглядати, т. к. процес займе близько 3 місяців, щоб засушити плід до потрібної консистенції.

Аналогічним чином, але набагато швидше можна висушити гарбуз у електросушарці.

Такий овоч не рекомендують використовувати для їжі, т. к. він пересушене, дуже твердий і позбавлений вітамінів.

Правила зберігання

Щоб сушена гарбуз довго зберігалася і не втрачала вітаміни і мікроелементи, потрібно чітко дотримуватися умов зберігання:

• приміщення повинно бути темним, з температурою повітря 12-15 °C (підвал або комора);
• вологість в приміщенні не повинна перевищувати 60 % – якщо вона більше допустимої норми, то гарбуз набирає зайву вологу і псується, у такому разі її можна підсушити;
• зберігати таку сушку найкраще в скляних банках з вакуумними кришками або в мішечках з щільної тканини;
• якщо для зберігання використовують банки, на їх дно слід покласти аркуш пергаменту і зверху накрити їм судини;
• в’ялена гарбуз зберігається не дуже довго, її треба з’їсти за зиму, раніше, ніж сушену.

При правильних умовах сушені гарбуза можуть зберігатися до початку весни, всі їхні корисні якості залишаються незмінними. Якщо Ви заготовите продукт в сушарці, то зможете насолоджуватися його неймовірним смаком тривалий час, збагачуючи свій організм корисними мікроелементами і вітамінами гарбуза.