З чого виготовлена форма для запікання?

Страви у формі можуть випікатися в духовці, мікрохвильовій печі, або охолоджуватися в холодильнику. Тому перед вибором важливо врахувати температурний режим запікання, різку зміну позитивних і негативних температур, можливо, буде потрібно вивчити рекомендації виробника, щоб зрозуміти, чи підходить конкретна модель для такого виду готування.

Металеві вироби

Міцні піддони з металу використовувалися домогосподарками з незапам’ятних часів. Такий посуд рівномірно нагрівається і добре пропекает тісто, великі шматки риби або м’яса. Щоправда, отримати готовий виріб з формочки іноді важко. Перед закладкою тесту ємність обов’язково змащується маслом і посипається борошном, манкою або панірувальними сухарями.

• Чавунні вироби відрізняються довговічністю, стійкістю до зносу, корозії, агресивних кислот і абразивних чистячих речовин. Вартість посуду з чавуну невелика. Мінусами такого посуду є її велика вага, непрезентабельний вигляд, неможливість використання в мікрохвильовій печі, а сучасні дослідження довели накопичення в порах металу канцерогенних речовин, які можуть потрапити в їжу.
• Жерстяна, сталевий, або начиння з алюмінію більш легка, завдяки тонким стінкам. Володіє стійкістю до їдких рідин і чистячих порошків. Пиріг готується швидше і при більш низьких температурах, але посуд також вимагає змазування маслом або покриття пергаментом для захисту випічки. При покупці уважно вибирайте якісну і міцну сталь, інакше тара може деформуватися при готуванні. Такий посуд можна використовувати в мікрохвильовці.
• Якщо внутрішні стінки металевої моделі покриті антипригарним шаром, то можна запікати без попередньої обробки, а їжа не пригорає. Але така кухонний посуд вимагає певного догляду. Не можна застосовувати абразивні чистячі речовини або металеві щітки, інакше вона швидко зіпсується.

• Шар з мармуровою крихтою більш довговічний і невибагливий в обслуговуванні, тому термін експлуатації такої ємності більш тривалий, ніж з тонким антипригарним покриттям.
• Тефлонове покриття чутливий до високої температури. Не встановлюйте термостат вище +260ºС, інакше тефлон починає виділяти шкідливі речовини в їжу.
• Емалевий шар на сталевої стінці чаші захищає від корозії і впливу агресивних речовин(оцет, олію, харчові рідини), але при цьому емальований посуд слід берегти від ударів. Шар емалі крихкий і може почати руйнуватися.
• Деякі металеві вироби мають знімну конструкцію для легкості отримання готового виробу. Потрібно тільки відкрити спеціальний фіксатор-замок та зняти бортики. Готовий корж можна перекладати на блюдо. Перед покупкою ретельно огляньте запаяні шви на предмет деформації, інакше рідке тісто просто витече.

Керамічні форми

Жаростійка глиняна або порцеляновий посуд має товсті стінки, довго і рівномірно прогрівається, тому в ній можна пекти пироги і готувати другі страви. Матеріал добре зберігає тепло, їжа залишається гарячою тривалий час. Вважається, що глиняні вироби екологічно безпечні і зберігають корисні речовини і вітаміни при термічній обробці.

Керамічна начиння підходить для духовки і мікрохвильової печі. Вид і розмір посуду може різнитися від великих листів до маленьких штучних горщиків. Різнокольорові глиняні горщики з порційними стравами, вийняті з духовки, стануть прикрасою святкового столу.

Недоліком виробів з кераміки можна вважати велику вагу і крихкість матеріалу. Якщо чашу упустити, вона скоріше всього розіб’ється, або почне відколюватися глазуроване покриття, що теж робить посуд небезпечною. Не ставте порцелянову ємність на газову конфорку або електроплиту, інакше відбудеться пошкодження керамічної глазурі. Такі моделі зазвичай коштують дорого.

Скляний посуд для випічки

Акуратні вироби з жароміцного скла стають популярними. Посуд майже універсальна — не боїться високих температур, при цьому забезпечує рівномірний прогрів випічки і м’ясних страв. У склі можна охолоджувати і заморожувати їжу, такі ємності підходять для мікрохвильовок. Матеріал витримує великий перепад температури, його важко подряпати абразивами при чищенні, при цьому скло залишається безпечним.

Товсті міцні стінки не дають остигати приготовленої їжі. Гарячі рибні або м’ясні пироги, листкові запіканки виглядають особливо привабливо і апетитно через прозоре скло. На жаль, матеріал, як і кераміка, боїться сильних ударів. Вважається, що посуд, виготовлений із спеціального загартованого скла, що не б’ється, але це не так. Падіння на підлогу перетворить ємність в осколки.

Силіконові вироби для запікання

Найсучасніший вид формочок в арсеналі домогосподарки, але вони вже встигли завоювати прихильність своїм яскравим дизайном, незвичністю форм, до того ж вони недорогі за ціною. Пластичність матеріалу дозволяє надати ємностей будь-яку конфігурацію, розмір і колір. М’який, приємний на дотик, медичний силікон витримує перепади температури від -50º до +240º З і залишається безпечним і в морозилці, і при нагріванні в духовці. Ємності легко миються, не дряпаються, швидко сохнуть.

Не вимагають попередньої обробки або змазування. Але в описі виробник радить обробити тару єдиний раз перед першою випічкою. Використання: Потрібно викласти тісто, запекти, а потім просто вивернути навиворіт бортики силікону. Великий корж або мініатюрний кекс легко витягується, залишається цілим і неушкодженим.

Якісний матеріал не іржавіє, не ламається, не вступає в хімічну реакцію з агресивними харчовими речовинами. Недоліком вважається надмірну м’якість матеріалу. Такі ємності спочатку встановлюються на рівну деко, тільки потім заповнюють тістом, овочами або м’ясом. Після закінчення випічки слід дочекатися охолодження пирога, інакше ризикуєте не втримати м’яку форму разом з вмістом.

По рекомендації виробників, для продовження терміну служби використовуйте силіконову тару тільки за призначенням. Не залишайте біля відкритого вогню або на електричній конфорці, не чистіть металевої губкою або абразивним порошком, не розрізайте випічку прямо у формі.

Паперові вироби

Підійдуть для приготування штучних кексів, мафінів, капкейків. Для великодніх пасок продаються невеликі, але високі паперові вироби. Виготовляється недорога тара з щільного паперу, картону, або з фольги. Основна перевага таких ємностей полягає в тому, що після використання її не треба мити, та й місце для зберігання вона не вимагає. Витягніть випічку, відігнувши або розірвавши бортики, і викинете використану тару у відро для сміття. Недолік одноразової моделі з паперу — необхідність постійно її купувати.

Форма виробу

Крім функціональності, потрібно враховувати форму ємності для запікання. Для духовки виробники випускають наступні варіанти:

• круглі чаші застосовуються для випічки пирогів з начинкою або окремих елементів торта. Найчастіше вони виготовляються з металу, але бувають і скляні і керамічні;
• класичний прямокутний кухонний піддон виготовляється з чавуну, сталі, алюмінію, скла, силікону. Він стійкий, а великий обсяг дозволить запекти курку з овочами відразу на всю сім’ю;
• овальна прозорі вироби підходять для запіканок, листкових пирогів, овочевих рагу, в них можна зберігати їжу в морозильній камері ;
• нестандартна — в основному використовується під певні страви. Моделі у вигляді керамічних горщиків використовуються для порційного приготування м’яса або овочів, при цьому наявна кришечка зберігає смак і насиченість страви. У невеликих паперових або силіконових, округлих чашах випікаються мініатюрні кекси.

Тара для запікання також відрізняється за розміром. Велика і об’ємна підійде для кафе і ресторанів або для святкового столу великої родини. У середніх і маленьких ємностях можна приготувати вечерю на сім’ю з 3-4 чоловік. Виділяють наступні стандартні розміри діаметрів:

• 18 см;
• 20 см;
• 25 см;
• 28 см;
• 34 див.

Крім діаметра, форми можуть різнитися за обсягом, найбільш поширені:

• 0,2 л;
• 0,5 л;
• 0,9 л;
• 1,3 л;
• 2 л.

Насправді все поділу достатні умовні, і в більшості випадків можна використовувати будь-яку наявну форму. Кожен виробник пропонує свою оригінальну продукцію, що не існує певного стандарту. Моделі, схожі за обсягом або розміром, можуть відрізнятися зручністю, наприклад, наявність або відсутність ручок, монолітність моделі, висота бортиків, важлива для приготування бісквітів.

Рада. Вибирайте розмір, форму, колір і конфігурацію посуду для випічки саме для тих страв, які найчастіше будете готувати. Але найкращим варіантом буде мати колекцію з кількох видів виробів.