В побуті називають грибами плодові тіла шапинкових грибів. Плодове тіло складається з шляпки та ніжки (по-іншому ніжка називається пеньком). Капелюшок може бути забарвлена в різні кольори (коричневий, синій, рудий та ін). Бувають капелюшні гриби, у яких немає ніжок (трюфелі, зморшки).
Крім плодового тіла у шапинкових грибів є грибниці (міцелії), характерні для всіх видів, що належать до царства Гриби. Побачити міцелій шляпочного гриба можна в ґрунті біля поверхні. Зазвичай він являє собою сплетення тонких гіллястих ниток білуватого кольору. Саме грибниці є основним тілом гриба, в той час як плодові тіла служать для розмноження.
Гіфи грибниці
Нитка (гіфи) грибниці складається з одного ряду довгих клітин. У кожній клітині може бути кілька ядер. Плодові тіла виростають на грибниці, вони складаються з тих же гіф, але щільно прилеглих один до одного. В капелюшку гіфи гриба утворюють два шари. Верхній шар покритий шкіркою, колір якої додають різні пігменти. Нижній шар капелюшки може містити або трубочки, або пластинки. У першому випадку це трубчасті гриби (підберезовики, маслюки), у другому — пластинчасті (сироїжки, рижики).
Трубчастий гриб (маслюк)
Пластинчастий гриб (сироїжки)
Капелюшні гриби, як і всі гриби, не мають хлоропластів (як і інших пластид), а тому не є рослинами і не можуть живитися за рахунок фотосинтезу. Харчуються капелюшні гриби шляхом всмоктування грибницею органічних речовин з грунту разом з водою і неорганічними речовинами. Тому гриби ростуть в місцях, де багато перегною, при частковому розкладанні якого грунт збагачується органікою.
Ще один спосіб живлення грибів — це симбіоз з деревами. Багато капелюшні гриби проникають своїми гіфами в коріння дерев. Утвориться так звана мікориза. Через неї гриб отримує від рослин органічні речовини. Дерево ж одержує від гриба воду та мінеральні речовини, які всмоктуються розгалуженим міцелієм з великої площі грунту. Кожен вид грибів здатний вступати в симбіоз тільки з певними деревами. Так рижики утворюють мікоризу з соснами і ялинами, підберезники з березами і т. п. Відповідно ці гриби можна знайти тільки близько «їх» дерев.
Розмноження грибів здійснюється спорами, які утворюються в трубочках або пластинках нижнього шару капелюшки. Спори грибів досить дрібні і легкі, щоб поширюватися вітром. Крім того, часто вони поширюються безхребетними на їх тілах, або хребетними тваринами, які поїдають гриби. У травному тракті тварин суперечки не перетравлюються і виходять разом з послідом. Потрапивши в сприятливі умови суперечки гриба проростає, поступово утворюючи велику грибницю. Через якийсь час на грибниці починають рости плодові тіла.
Плодові тіла багатьох грибів їстівні (маслюки, білий гриб, підосичник, печериці, сироїжки та ін). Однак зустрічається чимало і отруйних грибів (біла поганка, мухомор, несправжні опеньки та ін). Крім того старі плодові тіла також стають отруйними. Гриби накопичують важкі метали, тому їх не можна збирати біля доріг, у промислових зонах.
