Гарбуз містить багато вітамінів, мікроелементів, каротин і клітковину. Цей овоч є дієтичним і підходить для дитячого харчування. Розглянемо, як зберігати гарбуз в домашніх умовах і які умови необхідно дотримуватися.

Правила зберігання гарбуза

Огляд долгохранящихся сортів

Зараз величезний попит на гарбуз, її почали вирощувати в промислових масштабах. Сорти відрізняються між собою датою дозрівання, формою, кольором і смаком.

Самі лежкі сорти представлені в таблиці.

Сорт	Колір шкірки	М’якоть на розрізі	Термін зберігання
Грибовська	сірий	оранжева, щільна, соковита	володіє хорошими показниками лежкості, може зберігатися до нового врожаю
Донська	сірий з відтінками зеленого	соковита, оранжева, щільна	при температурі, що не перевищує 15 °C, зберігається протягом 70 тижнів
Херсонська	зеленувато-сірий	соковита, солодка, щільна	відмінні показники лежкістю і транспортабельністю
Ждана	світло сірий	яскраво-помаранчева, соковита, товста, солодка	довго зберігається в умовах кімнатної температури
Славута	сіро-зелений	яскрава, солодка, трохи нерівна	відрізняється високими показниками лежкістю і транспортабельністю
Арабатська	оранжевий з сірим нальотом	помаранчева, солодка, щільна	може зберігатися аж до наступного врожаю
Гілея Кругла	помаранчевий	помаранчева, солодка, хрустка	у морозильній камері зберігається більше 12 місяців
Полянин	помаранчевий	соковита, тверда, жовта	при температурі, що не перевищує 18 °C, збережеться рік

Незалежно від сорту, часу посадки, потрібно знати, як зберігати гарбуз будинку: в підвалі або на балконі.

Особливості збору

Як визначити зрілість

Стиглість гарбуза визначають за плодоніжки

Сказати конкретну дату збирання врожаю важко, оскільки все залежить від сорту і регіону. У будь-якому випадку, він визріває на грядці близько 140 днів.

Щоб визначити зрілість гарбуза, потрібно подивитися на плодоніжку – вона повинна бути застиглою.

Є ще один спосіб : потрібно злегка подряпати нігтем по шкірці. Якщо залишиться подряпина, плід ще не дозрів.

Коли починати

Збирати плоди треба в суху погоду, в теплий сонячний день – це істотно збільшить термін зберігання гарбуза. Важливо, щоб за день до збору врожаю не було дощу. За тиждень до процедури припиняють полив.

Не потрібно чекати заморозків. Краще, щоб гарбуз дозревала будинку. Для запобігання гниття в сонячну теплу погоду її потрібно виносити на вулицю.

Технологія прибирання

Плоди знімають обережно, важливо їх не пошкодити. Щоб нігті випадково не подряпали шкірку при зборі, потрібно надіти рукавички. Кидати овочі не можна.

Для відділення від плодоніжки потрібно мати в арсеналі гострий ніж або секатор. Інструмент повинен бути чистий, а зріз рівним. У плодоніжки про ставляют 12-15 см довжини.

Щоб вона не обірвалася, не можна триматися за неї при знятті овоча.

Важливі рекомендації

Є певні правила, яких потрібно дотримуватися.

1. Після прибирання потрібно повернути овоч до сонця світлою плямочкою. Воно виникає на тому місці, де гарбуз стикалася з землею.
2. Якщо намічаються морози, а до цього часу урожай ще не прибраний, потрібно вкрити насадження поліетиленом.
3. Здорові плоди відправляють на зберігання, а пошкоджені потрібно якомога швидше приготувати. Навіть найменша подряпина призводить до гниття. Вона потягне за собою зараження інших овочів.

Пошкоджені плоди слід помістити в холодильник або морозильну камеру, попередньо зрізавши всі проблемні місця . Нарізаний гарбуз потім можна буде готувати всю зиму.

Якщо збір врожаю був під час дощу, потрібно овоч добре просушити. Протирати або мити вологою ганчіркою не потрібно, тому що можна пошкодити природний захисний шар. Якщо помітили на овоче суху землю, потрібно з допомогою сухого рушника її очистити.

Умови зберігання

Насіння

Насіння слід зберігати в прохолодному місці

Щоб гарбузове насіння не втратили всі свої властивості тривалий час пролежали до початку весни, потрібно для них знайти сухе і прохолодне місце в будинку.

Насіння не люблять різких перепадів температури. Зберігати їх потрібно в натуральних тканинах або спеціальних мішечках з паперу – так вони зможуть дихати.

Свіжий гарбуз

Щоб максимально продовжити термін зберігання свіжого гарбуза взимку, потрібно дотримуватися певних правил:

• відповідна температура 3-15 °C;
• вологість повітря 75-80%;
• приміщення повинне бути добре провітрюваним;
• овоч боїться сонця, тому потрібно його захистити від прямих попадань сонячних променів;
• плід повинен бути цілий, без будь-яких пошкоджень;
• підвал або льох – ідеальне місце.

Можна зберігати і на балконі, якщо ви проживаєте в квартирі. Головне, щоб на нього потрапляли прямі промені сонця. Бажано накрити всі овочі ганчіркою.

Обов’язково на підлогу або землю потрібно постелити солому, сіно або тирса, а краще зробити полиці і стелажі. Між овочами має бути відстань, вони не повинні доторкатися один до одного.

Рада

Якщо ви знайшли гарбуз трохи порізану або вже зіпсовану, потрібно обрізати від неї зіпсовану частину, відчистити від шкірки і насіння і покласти на зберігання в морозилку.

Насіння можна покласти в пластиковий контейнер і в кімнатних умовах або на батареї підсушити. Вони дуже корисні, в них міститься багато вітамінів.

Гарбузовий сік

Свіжий гарбузовий сік швидко окислюється, тому його потрібно вжити відразу або протягом 2-х діб. Залишати його слід в холодильнику.

Щоб продовжити йому термін, його потрібно термічно обробити. Це можна зробити в домашніх умовах.

Існує 2 виду термічної обробки.

• З пастеризацією: на 1 л соку додають 5 ст. л. цукру, суміш поставити на вогонь. При температурі 90 ° проварити 5 хвилин і розлити по стерилізованим банкам, після чого їх слід закатати.;
• Без пастеризації. Цей варіант передбачає кип’ятіння соку і фасування його по стерилізованим банкам. Після цього пастеризувати банки 10 хвилин при температурі 90 °, в кінці їх потрібно закатати.

Скориставшись одним із способів, ви зможете насолоджуватися гарбузовим соком всю зиму. Зберігати можна вдома при кімнатній температурі.

Декоративний овоч

Плоди не переносять вологості

Якщо потрібно зберегти гарбуз метою декорування квартири або інших приміщень, потрібно дотримуватися простих правил.

1. Не повинно бути вологості.
2. Температура повітря від 10 до 30 °C

Вироби обробити зверху безбарвним меблевим лаком або лаком для нігтів – це необхідно для захисту овоча від потріскувань і проникнення вологи.

Гарбузова олія

Слід звернути увагу на дату виготовлення масла ще в магазині. Краще всього брати його в маленьких пляшечках. Термін зберігання зазвичай він не перевищує 12 місяців.

Не допускати потрапляння на пляшку сонячного світла і підвищення температури понад 10 °C. Найкраще залишати масло в холодильнику або льосі.

Для домашнього масла з гарбуза необхідні особливі умови для довгого зберігання.

• Розливати його виключно в скляні пляшки. В пластмасовій воно втратить свій аромат.
• Після розкриття упаковки термін зберігання олії – не більше місяця.
• Масло потрібно герметично укупорить і помістити в повну темряву. Температура також не вище 10 °C.

Цукати

Щоб цукати не зіпсувалися, потрібно взяти порожню скляну тару, яка щільно закривається.

Потрібно зберігати в сухому, темному і прохолодному приміщенні. Термін придатності зазвичай не більше 1 року.

Якщо ж цукати будуть перебувати у вологому повітрі, вони почнуть злипатися.

Шматочки гарбуза

Щоб заощадити місце в холодильнику і не поміщати туди цілий овоч, його треба порізати на дрібні шматочки, обрізавши перед цим шкірку і очистивши м’якоть від насіння або натерти на тертці.

Розрізану гарбуз вийде зберегти в холодильнику або морозилці.

У холодильнику

Щоб вона не обветривалась і не підсихали, її потрібно загорнути у фольгу, попередньо змастивши шматочки рослинним маслом. Нарізану і змащену маслом гарбуз можна використовувати до 2 тижнів.

В морозилці

Морозити гарбуз зручніше порізавши на шматочки

Зберігати в морозилці близько 10-12 місяців, правильно буде розфасувати гарбуз на порції, щоб потім не розморожувати весь пакет.

Знадобляться спеціальні лотки для заморожування або поліетиленові пакети. Їх них потрібно видалити зайве повітря, потім їх щільно закрити і заморозити.

Зберігання в приватному будинку

Зберігати взимку гарбуз в домашніх умовах потрібно в підвалі, підполі або льосі.

Краще всього розміщувати плоди на полицях.

В літній період, ще перед збором врожаю, підвал потрібно добре провітрювати і позбутися від вогкості. Вологість повітря – не більше 75%. Обов’язково повинна бути присутня система вентиляції.

Якщо в приміщенні є паразити або цвіль, його потрібно обробити. Для цього використовують вапно або сірчану шашку.

Полиці краще покрити соломою або папером, щоб гарбузі було тепло. Між кожним овочем потрібно покласти солому, щоб не було торкання одна до одної і зі стінами. Плодоніжки повинні дивитися вгору.

Раз на місяць потрібно обов’язково перевіряти запас на складі, дивитися в якому вигляді овочі. Зіпсовані плід варто викинути або приготувати, якщо вони не зникли остаточно.

Зберігання в квартирі

Зберегти гарбуз в квартирі взимку можна на балконі. Умови:

• оптимальна температура повітря – не нижче 2 °C;
• овоч потрібно покривати дихаючим непрозорим матеріалом, щоб на нього не падали прямі сонячні промені;
• стикатися з бетонною підлогою овоч не має, тому краще постелити яку-небудь фанеру або ковдру;
• при сильній мінусовій температурі потрібно скористатися утеплювачем.

Загальні рекомендації по зберіганню

Гарбуз – овоч невередливий, але все ж самі необхідні рекомендації, яких слід дотримуватися.

1. Коли урожай буде зібраний, всі плоди потрібно викласти на сонце і просушити їх протягом 1-2 днів.
2. Якщо на одному з овочів ви виявили пошкодження або дефекти, разом зі здоровими плодами їх розміщувати не варто, оскільки вм’ятини швидко почнуть гнити і це перейде на здоровий плід.
3. Якщо під час збору врожаю у плода була зірвана плодоніжка, він може швидко згнити. Тому його потрібно приготувати і з’їсти або заморозити в морозилці.
4. У приміщенні, де буде знаходитися гарбуз, повинна бути температура 8-10 °C, а вологість близько 80% і темрява.
5. У приміщенні повинні бути вентиляція або ж доступ до хорошого провітрювання.

Типові помилки

Якщо не дотримані необхідні умови для овоча, він не витримує тривалого зберігання і починає гнити. Щоб цього не сталося, потрібно завжди провітрювати приміщення.

Не варто забувати про комах, які теж шкодять овочу. При збиранні потрібно уважно дивитися на збереження плоду. Багато, самі того не помічаючи, пошкоджують його, залишають на ньому подряпини.

В одному приміщенні не повинні зберігатися гарбуз з яблуком, грушею або помідором, т. до. ці овочі і фрукти виділяють етилен, а він призводить до швидкого псування.

Висновок

Якщо ви хочете, щоб ваша сім’я ласувала корисними стравами з гарбуза і отримувала вітаміни тривалий час, аж до самого літа, потрібно дотримуватися елементарних правил – це дозволить насолодитися її смаком всю зиму.