Кабачки зазвичай дають багаті врожаї. Овочі хочеться зберегти на зиму, адже вони багаті вітамінами і мікроелементами. З них можна зробити соління і втратити частину цінних речовин, а можна зробити запаси в свіжому вигляді. Якщо забезпечити правильне зберігання кабачків, вони будуть радувати своїм смаком взимку і навесні.

Способи зберігання кабачків в домашніх умовах

Сорти для зберігання взимку

Не всі сорти кабачків підходять для зимового зберігання у свіжому вигляді. Добре зберігають зовнішній вигляд і смак такі різновиди:

• сорту Грибовський, Фестиваль, Золотий кубок вони мають щільну шкірку і мала кількість насіння, лежать до 5 місяців;
• Аеронавт з темно-зеленими тугими плодами зберігається близько 4-4,5 міс.;
• Арліка, Жовтоплідний, Ассете зберігають свої властивості протягом 3-4 міс.;
• чорнувато-зелені плоди сорту Негреня здатні лежати не більше 2 міс.

Заготовлювати на зиму можна також цукіні сортів Золотинка, Циганча, Зебра, Джміль, Шпачок.

Підготовка

Шкурка у кабачків, придатних до тривалого зберігання, має бути товстою і щільною, щоб захищати плід від гниття. На поверхні шкірки не повинно бути пошкоджень. Подряпані кабачки краще з’їсти відразу після збору врожаю.

Збирати овочі з грядки потрібно разом з плодоніжкою, зрізати на 6-9 див. Вона захищає від гнильних процесів і пересихання м’якоті. Станом ніжки визначають якість плоду. Якщо вона щільна, кабачок ще можна зберігати. Плоди з м’якими ніжками протримаються недовго, їх потрібно одразу з’їсти.

Вибрані для запасів плоди заборонено мити. Їх протирають сухою тканиною від землі, просушують від вологи. Плоди складають у звичайний дерев’яний ящик вертикально, ніжками вгору, в один або декілька шарів. У проміжки між рядами укладають чисті аркуші картону.

Зберігання в домашніх умовах

При правильних підготовки та виборі приміщення кабачки будуть зберігатися весь відведений для сорту термін без втрати зовнішнього вигляду і смакових характеристик. Приміщення для цього має бути темним, щоб не почали проростати насіння. Також важливо забезпечити хорошу вентиляцію, щоб уникнути гниття.

При кімнатній температурі

Оптимальна температура для збереження свіжих кабачків – 10 °C. При кімнатній температурі 20-25 °С в міській квартирі плоди пролежать не довше 30-40 днів. Добре в домашніх умовах лежать цукіні.

Для зберігання плодів потрібно вибирати темні місця в квартирі:

• під меблями;
• в коморі кімнаті;
• біля балконних дверей за щільною шторою.

Поміщати урожай на балкон не можна. При нестабільній температурі м’якоть расквасится, почнеться гниття.

У холодильнику

Овочі можна зберігати в холодильнику півтора місяця

У ящиках для овочів і фруктів внизу холодильної камери температура тримається на рівні 5 °С. Показник підходить для зберігання кабачків, але підвищена вологість знижує термін до 1-1,5 місяців.

Щоб овочі в холодильнику зберігалися довше, їх загортають у папір. В обгортці проробляють кілька отворів для вільного доступу повітря.

Помиті, очищені і порізані кабачки зберігають у холодильнику не довше 3-4 днів. Їх упаковують в поліетилен.

В морозилці

Для зберігання в морозилці овочі потрібно спеціально підготувати:

• добре вимити під теплою проточною водою;
• розрізати на колечка або кубики (краще не заморожувати плоди цілком);
• укласти в спеціальну тару.

Зберігати овочі таким чином радять у спеціальних судочках з харчового пластику (поліпропілен). На дні тари повинна бути намальована сніжинка або вказана мінусова температура. Такий пластик не буде виділяти шкідливих речовин при впливі зовнішнього середовища і не погіршить якість продуктів.

В морозилці не втрачається харчова цінність плодів, але змінюються їх зовнішні властивості. Після розморожування овочі стануть м’якими, підійдуть тільки для смаження або тушкування.

В погребі

Кабачки, цукіні і патисони можна зберігати в підвалі або льосі, якщо там хороша вентиляція. Якщо їх розміщують на стелажах, плоди укладають на солому на відстані один від одного. Також їх можна загорнути в суху натуральну тканину.

Тримати овочі в льосі можна також в ящиках з дерев’яних дощок або картонних коробках. Між рядами укладають тканина або картон, щоб уберегти від пониження температури або проникнення сонячного світла.

Зберегти кабачки до весни вдасться, якщо в приміщенні немає щурів, мишей, а також цвілі.

Терміни зберігання

Час зберігання кабачка при кімнатній температурі, в холодильнику, морозильній камері або льосі залежить від сорту. При дотриманні правил збору і виборі відповідних умов овочі пролежать 4-5 місяців з моменту отримання врожаю. Цукіні зберігаються довше всіх – з літа до середини весни.

Перевіряти якість плодів потрібно кожні 10-14 днів за станом плодоніжки. Також овочі потрібно перевертати і міняти місцями, щоб уникнути здавлювання і забезпечити більш тривале зберігання.

Використання зіпсованих кабачків

При перевірці якості плодів у загальній масі потрібно вилучати зіпсовані, щоб не позбутися всього врожаю. Якщо плодоніжка стала чорною і висохла, розпочалося гниття. Подальші дії залежать від масштабів – повністю згнилі примірники викидають. Якщо плодоніжки жовтіють, стають м’якими, овочі скоро почнуть псуватися.

Якщо це відбувається в одному місці, ділянка зрізають, і готують кабачок будь-яким способом. М’які овочі підходять для приготування рагу або ікри. Плоди, які зберегли щільність, можна посмажити, додати в суп.

Ящик, в якому були виявлені згнилі овочі, звільняють, миють, сушать. Плоди провітрюють, змінюють картон в перегородках, посипають тертим крейдою.

Якщо дотримуватися правила зняття кабачків з грядки разом з ніжкою і добре перевіряти їх на відсутність пошкоджень шкірки, гниття їм не загрожує. Плоди збережуть свіжість на всю зиму.