Гарну альтернативу консервованих продуктів представляють заморожені овочі: у такому вигляді найкраще зберігаються вітаміни, тому їх роль в зимовий час величезна.

Заморожування кабачків на зиму

Розглянемо, як заморозити кабачки на зиму в домашніх умовах. Розкриваємо секрети досвідчених господинь.

Користь заморожених кабачків

Кабачок дуже корисний для нормалізації водно-сольового балансу в організмі шляхом виведення з нього надлишкової рідини. Завдяки вмісту великої кількості незамінних елементів і вітамінів, він вживається при багатьох захворюваннях.

Правильна заморозка кабачків на зиму забезпечить плодам збереження корисних якостей до весни.

Дієтологи провели численні дослідження, в ході яких з’ясувалося, що вони є одним з найбільш недорогих і надійних джерел важливих для організму речовин в період зими: вітамінів А, В1, В2, С, РР, мікроелементів, мінералів (серед них калій, залізо, магній, марганець, фосфор,селен, цинк, натрій).

Важлива інформація

Завдати організму шкоди заморожені кабачки можуть лише в одному випадку – при розморожування і повторного заморожування. Один раз оттаявшие овочі під впливом повітря псуються.

Як вибирати кабачки

Правильна підготовка до закладання на зимове зберігання дуже важлива.

Звичайно, кращим варіантом для заморозки будуть домашні плоди, але якщо їх немає, потрібно зробити відбір кабачків.

• Вони повинні бути молоді – це видно по тонкій шкірці, з дрібними насінням всередині.
• Забарвлення може бути будь-який: зелений, білий, жовтий. Головна умова – всі повинні бути свіжими, цілими, чистими, з блискучою шкіркою, без подряпин, плям, підгнилих місць.

Тільки в цьому випадку заготовлені овочі зберігають вітаміни і форму в умовах морозильної камери протягом всієї зими.

Мляві, давно зібрані овоч не годяться, те ж саме щодо недозрілих або перестиглих.

Наступне дію для правильного відбору – проколоти шкірку: якщо кабачок хороший, шкірка м’яка і легко проколюється. Жорсткий і твердий шар шкірки говорить про надто волокнистої м’якоті.

Загальні правила заморозки

Овоч до заморожування необхідно підготувати

Щоб правильно заморожувати кабачки, треба їх підготувати:

• ретельно помити;
• розкласти на чистій серветці і обсушити паперовим рушником (зайва волога на поверхні не потрібна) або добре витерти кожен плід;
• зрізати хвостики.

Є ще варіант бланшування – потримати овочі в киплячій воді пару хвилин. Потрібно поставити поруч каструлю з киплячою і ємність з холодною водою. Нарізати кабачки не дуже великими шматками, в друшляку опустити в окріп, через 2 хвилини вийняти і занурити в ємність, щоб остудити. Розкласти шматки для просушування.

Якщо хтось сумнівається в смаку заготовок, отриманих подібним методом, можна просто бланшувати нарізані кабачки приблизно 3 хвилини, розкласти і повністю остудити. Після чого вони готові до фасування і закладці в морозилку.

Корисні поради

Молоді кабачки можна залишити на зиму в шкірці. Насіння у них зазвичай немає, але якщо виявили їх, м’якоть потрібно видалити.

Якщо попалися плоди з товстою і грубою шкіркою, їх неодмінно треба почистити, видалити м’якоть і насіння.

Способи заготівлі

Заморожувати домашні кабачки на зиму можна різними способами: свіжими і смаженими. Розглянемо основні.

Кружечками

Цей спосіб підійде любителям смажених кабачків і запіканок.

До остаточної заморозки їх треба попередньо підготувати: покрити дошку поліетиленовою плівкою, розкласти кільця товщиною 1-1,5 см. Помістити в такому вигляді в морозильну камеру до повного замерзання.

Це робиться для збереження форми кружалець, щоб вони не примерзали один до одного і ламалися.

Витягнути, упакувати в пакети або контейнери, закласти назад до моменту приготування.

Кубиками

Заморозку кубиками зручно використовувати

Таку заготовку зручно використовувати взимку для супу і рагу.

Нарізати кубиками кабачки (1-2 см). До розподілу пакети промокнути паперовим рушником виступив на зрізах сік.

Розфасовувати потроху ( такими порціями, щоб вистачило на один раз). Класти можна в пакети, щільно зав’язуючи їх, або в контейнери, закривши кришкою. Розмістити в морозилці.

Повітря в пакетах не повинно залишитися. Пакети розправити в плоский пласт – це забезпечить швидкий охоплення холодом.

У тертому вигляді

Цей спосіб заморожування кабачків вимагає застосування середньої терки. Натерти їх, злити виступила рідина, розподілити в тару і закласти в камеру.

Можна змішати з натертою морквою – вийде готова маса для овочевих оладок.

З рисом

У поєднанні з клітковиною кабачків рис здатний забезпечити організм енергією.

Правила заготівлі:

• 1 ст промитого рису зварити в підсоленій воді до напівготовності.
• Розігріти масло в казані, смажити в ньому 1 кг цибулі, додати рис, 1 кг свіжих нарізаних невеликими шматками кабачків, додати сіль, спеції на свій розсуд.
• Тушкувати півгодини, закривши кришкою.
• Повністю остиглу масу розкласти в ємності, прибрати в морозильну камеру.

У смаженому вигляді

Можна запасти і смажені кабачки. Вийде вже готове блюдо, яке залишається підігріти в мікрохвильовій печі.

Для цього потрібно нарізати овочі кружальцями, посолити, обкачати в борошні, посмажити на рослинному маслі. Викласти на друшляк, дати стекти надлишків рідини з овочів. Залишити до повного охолодження.

Розфасувати в підготовлену тару, щільно закрити, зав’язати і покласти в морозилку.

Пюре

Пюре з кабачків корисно для немовлят

Для дитини краще всього зробити заморозку у вигляді кабачкового пюре: воно корисно для новонароджених, благотворно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Підготовлені овочі нарізають кубиками, бланшують в окропі майже до повної готовності, викладають на друшляк для стікання рідини. Подрібнюють до консистенції пюре в блендері.

Пюре розкладають порціями в контейнери, щільно закривають, поміщають в морозилку. У такому вигляді пюре може зберігатися від 8 до 10 місяців. Розморожувати і знову заморожувати не можна.

Для немовлят бажано заготовити пюре окремо, зробивши його з наймолодших овочів – воно буде більш ніжним.

Цілком

Молоденькі, ніжні овочі невеликих розмірів цілком допустимо використовувати цілком.Звичайно, вони займають багато місця в морозилці. Це потрібно врахувати.

В регіонах, де більше року тримається температура нижче 10°C, можна зберігати заморожені продукти на льодовику, в підвалі будинку і т. д.

Як правильно розморозити

Багато господинь взагалі воліють не розморожувати овочі, а відразу використовувати їх в стравах.

При необхідності розморозити пакет або контейнер залишають на полиці холодильника в кімнаті.

В процесі заготівля виділяє рідину – її потрібно злити. Так надходять з пюре, кабачками кубиками, брусочками.

Овочі кружальцями злегка розпускають і обсмажують звичайним способом, обвалявши їх у борошні або клярі.

Термін зберігання

Якщо заморозити свіжі кабачки на зиму, вони будуть прекрасно зберігатися в морозилці при — 12°C; — 18 °C і в морозильній камері при -24°C; -26°C. Заготовки можна тримати до 10 місяців.

Єдина вимога – не варто повторювати процедуру повторно.

Для господарок, які готували запаси тільки з допомогою консервування, заморожування стала навіть більш популярною в застосуванні.

По-перше, робити їх набагато легше: займає менше часу, сил, грошей.

По-друге, консервовані плоди зберігають набагато менше корисних властивостей. А заморожені – забезпечать організм вітамінами і мікроелементами.