Органічні речовини насіння

Насіння рослин, в першу чергу містять запасні поживні речовини, які мають органічну природу. Вони знаходяться в ендоспермі або самому зародку (найчастіше в його сім’ядолях). Поживність насіння дуже велика. Так людина з давніх часів використовує борошно пшеничне, яка являє собою ні що інше як розмелені насіння пшениці.

Якщо в пшеничне борошно додати трохи води, то вона перетвориться в тісто. У тесті в основному міститься рослинний білок — клейковина і рослинний вуглевод — крохмаль.

Виявити крохмаль в насінні можна за допомогою йоду. При додаванні останнього, крохмаль синіє. Також крохмаль при нагріванні до кипіння перетворюється у клейстер.

Якщо розглядати під мікроскопом ендосперм насіння пшениці, то можна побачити в ньому зерна крохмалю.

У пшеничному борошні також є жири, але їх не багато. Проте в насінні інших рослин (таких, наприклад, як соняшник або ріпак) жирів багато. Якщо покласти насіння таких рослин між листочками паперу і розчавити, то на папері з’являться масленные плями. Соняшник — це найпоширеніший джерело рослинної олії для людини.

Такі органічні речовини, як білки, вуглеводи і жири містяться у всіх насінні. Проте їх вміст у насінні різних рослин різна. Так у пшениці, жита, вівсі, рисі найбільше вуглеводів, соняшнику, хлопчатнике, арахісі — жирів, у насінні квасолі, гороху, сочевиці багато білків, однак мало вуглеводів.

Мінеральні речовини насіння

До складу насіння рослин переважно входять органічні речовини. Зазвичай білки, жири і вуглеводи складають більше 80% від маси насіння. Але крім них все насіння містять у своєму складі воду та інші мінеральні речовини.

На відміну від інших органів і тканин живих організмів, в насінні мало води. Зазвичай не більше 15%, в той час як в інших органах — більше 50%, буває навіть більш 90%. Пояснюється це тим, що в зрілих насінні процеси життєдіяльності йдуть дуже повільно. Звичайно насіння дихають, але слабо. Як відомо, хімічні реакції в клітинах здійснюються в водному розчині, а у багатьох з них вода є реагентом. Тому вода в насінні особливо і не потрібна. Крім того, може принести шкоду. Наприклад, загнивання. Тому при зберіганні насіння рослин повинні бути сухими. Однак при проростанні насіння вода просто необхідна. Без неї проростання взагалі неможливо. Адже щоб зародок почав харчуватися заготовленими органічними речовинами, ці речовини повинні бути спочатку розчинені у воді.

Крім води в насінні містяться інші мінеральні речовини (різні неорганічні солі та ін). Їх кількість не перевищує кількох відсотків від маси насіння. Роль різних мінеральних речовин різна, вони беруть участь в різноманітних процесах життєдіяльності в клітинах.

У насінні різних рослин міститься різне в процентному відношенні кількість води і мінеральних речовин. У якихось води більше, якісь менше. У одних рослин у насінні міститься більше 3% мінеральних речовин, в інших — близько 1% від маси.

Побачити неорганічні речовини в насінні при їх спалюванні. При цьому органічні речовини згоряють без залишку (окислюються до вуглекислого газу і води), а мінеральні речовини залишаються у вигляді золи.