Приготування їжі було і залишається нелегким завданням для сучасної домогосподарки або шеф-кухаря відомого ресторану. При цьому страви повинні бути не тільки красивими і смачними, але і корисними. Запечене нежирне м’ясо, хрусткий шматочок риби, пікантні овочі з духовки, багатошаровий торт або мініатюрні капкейки неможливо приготувати без спеціальної зручної форми. Правильна ємність допоможе створити кулінарний шедевр, потрібно лише врахувати певні критерії вибору.

Форма для запікання присутня практично на кожній кухні і не в одиничному екземплярі. При цьому якісна начиння повинна витримувати високу температуру і рівномірно її розподіляти, володіти антипригарними властивостями, бути зносостійкою і довговічною і естетично привабливою для подачі на святковий стіл.

Ця кухонна тара має різний діаметр, висоту, ширину, товщину стінок, обсяг, форму і виготовляється з різноманітних матеріалів. Кухонні ємність для запікання допоможе приготувати торти, кекси, запіканки, булочки, хліб, пудинги, суфле, желе, тарталетки, м’ясо, рибу, овочі, фрукти. Для підбору правильної тари необхідно розуміти всі особливості виробу. Наша стаття розповість, які бувають види виробів, як вибрати правильну модель і де купити потрібну річ.

З чого виготовлена форма для запікання?

Страви у формі можуть випікатися в духовці, мікрохвильовій печі, або охолоджуватися в холодильнику. Тому перед вибором важливо врахувати температурний режим запікання, різку зміну позитивних і негативних температур, можливо, буде потрібно вивчити рекомендації виробника, щоб зрозуміти, чи підходить конкретна модель для такого виду готування.

Металеві вироби

Міцні піддони з металу використовувалися домогосподарками з незапам’ятних часів. Такий посуд рівномірно нагрівається і добре пропекает тісто, великі шматки риби або м’яса. Щоправда, отримати готовий виріб з формочки іноді важко. Перед закладкою тесту ємність обов’язково змащується маслом і посипається борошном, манкою або панірувальними сухарями.

• Чавунні вироби відрізняються довговічністю, стійкістю до зносу, корозії, агресивних кислот і абразивних чистячих речовин. Вартість посуду з чавуну невелика. Мінусами такого посуду є її велика вага, непрезентабельний вигляд, неможливість використання в мікрохвильовій печі, а сучасні дослідження довели накопичення в порах металу канцерогенних речовин, які можуть потрапити в їжу.
• Жерстяна, сталевий, або начиння з алюмінію більш легка, завдяки тонким стінкам. Володіє стійкістю до їдких рідин і чистячих порошків. Пиріг готується швидше і при більш низьких температурах, але посуд також вимагає змазування маслом або покриття пергаментом для захисту випічки. При покупці уважно вибирайте якісну і міцну сталь, інакше тара може деформуватися при готуванні. Такий посуд можна використовувати в мікрохвильовці.
• Якщо внутрішні стінки металевої моделі покриті антипригарним шаром, то можна запікати без попередньої обробки, а їжа не пригорає. Але така кухонний посуд вимагає певного догляду. Не можна застосовувати абразивні чистячі речовини або металеві щітки, інакше вона швидко зіпсується.

• Шар з мармуровою крихтою більш довговічний і невибагливий в обслуговуванні, тому термін експлуатації такої ємності більш тривалий, ніж з тонким антипригарним покриттям.
• Тефлонове покриття чутливий до високої температури. Не встановлюйте термостат вище +260ºС, інакше тефлон починає виділяти шкідливі речовини в їжу.
• Емалевий шар на сталевої стінці чаші захищає від корозії і впливу агресивних речовин(оцет, олію, харчові рідини), але при цьому емальований посуд слід берегти від ударів. Шар емалі крихкий і може почати руйнуватися.
• Деякі металеві вироби мають знімну конструкцію для легкості отримання готового виробу. Потрібно тільки відкрити спеціальний фіксатор-замок та зняти бортики. Готовий корж можна перекладати на блюдо. Перед покупкою ретельно огляньте запаяні шви на предмет деформації, інакше рідке тісто просто витече.

Керамічні форми

Жаростійка глиняна або порцеляновий посуд має товсті стінки, довго і рівномірно прогрівається, тому в ній можна пекти пироги і готувати другі страви. Матеріал добре зберігає тепло, їжа залишається гарячою тривалий час. Вважається, що глиняні вироби екологічно безпечні і зберігають корисні речовини і вітаміни при термічній обробці.

Керамічна начиння підходить для духовки і мікрохвильової печі. Вид і розмір посуду може різнитися від великих листів до маленьких штучних горщиків. Різнокольорові глиняні горщики з порційними стравами, вийняті з духовки, стануть прикрасою святкового столу.

Недоліком виробів з кераміки можна вважати велику вагу і крихкість матеріалу. Якщо чашу упустити, вона скоріше всього розіб’ється, або почне відколюватися глазуроване покриття, що теж робить посуд небезпечною. Не ставте порцелянову ємність на газову конфорку або електроплиту, інакше відбудеться пошкодження керамічної глазурі. Такі моделі зазвичай коштують дорого.

Скляний посуд для випічки

Акуратні вироби з жароміцного скла стають популярними. Посуд майже універсальна — не боїться високих температур, при цьому забезпечує рівномірний прогрів випічки і м’ясних страв. У склі можна охолоджувати і заморожувати їжу, такі ємності підходять для мікрохвильовок. Матеріал витримує великий перепад температури, його важко подряпати абразивами при чищенні, при цьому скло залишається безпечним.

Товсті міцні стінки не дають остигати приготовленої їжі. Гарячі рибні або м’ясні пироги, листкові запіканки виглядають особливо привабливо і апетитно через прозоре скло. На жаль, матеріал, як і кераміка, боїться сильних ударів. Вважається, що посуд, виготовлений із спеціального загартованого скла, що не б’ється, але це не так. Падіння на підлогу перетворить ємність в осколки.

Силіконові вироби для запікання

Найсучасніший вид формочок в арсеналі домогосподарки, але вони вже встигли завоювати прихильність своїм яскравим дизайном, незвичністю форм, до того ж вони недорогі за ціною. Пластичність матеріалу дозволяє надати ємностей будь-яку конфігурацію, розмір і колір. М’який, приємний на дотик, медичний силікон витримує перепади температури від -50º до +240º З і залишається безпечним і в морозилці, і при нагріванні в духовці. Ємності легко миються, не дряпаються, швидко сохнуть.

Не вимагають попередньої обробки або змазування. Але в описі виробник радить обробити тару єдиний раз перед першою випічкою. Використання: Потрібно викласти тісто, запекти, а потім просто вивернути навиворіт бортики силікону. Великий корж або мініатюрний кекс легко витягується, залишається цілим і неушкодженим.

Якісний матеріал не іржавіє, не ламається, не вступає в хімічну реакцію з агресивними харчовими речовинами. Недоліком вважається надмірну м’якість матеріалу. Такі ємності спочатку встановлюються на рівну деко, тільки потім заповнюють тістом, овочами або м’ясом. Після закінчення випічки слід дочекатися охолодження пирога, інакше ризикуєте не втримати м’яку форму разом з вмістом.

По рекомендації виробників, для продовження терміну служби використовуйте силіконову тару тільки за призначенням. Не залишайте біля відкритого вогню або на електричній конфорці, не чистіть металевої губкою або абразивним порошком, не розрізайте випічку прямо у формі.

Паперові вироби

Підійдуть для приготування штучних кексів, мафінів, капкейків. Для великодніх пасок продаються невеликі, але високі паперові вироби. Виготовляється недорога тара з щільного паперу, картону, або з фольги. Основна перевага таких ємностей полягає в тому, що після використання її не треба мити, та й місце для зберігання вона не вимагає. Витягніть випічку, відігнувши або розірвавши бортики, і викинете використану тару у відро для сміття. Недолік одноразової моделі з паперу — необхідність постійно її купувати.

Форма виробу

Крім функціональності, потрібно враховувати форму ємності для запікання. Для духовки виробники випускають наступні варіанти:

• круглі чаші застосовуються для випічки пирогів з начинкою або окремих елементів торта. Найчастіше вони виготовляються з металу, але бувають і скляні і керамічні;
• класичний прямокутний кухонний піддон виготовляється з чавуну, сталі, алюмінію, скла, силікону. Він стійкий, а великий обсяг дозволить запекти курку з овочами відразу на всю сім’ю;
• овальна прозорі вироби підходять для запіканок, листкових пирогів, овочевих рагу, в них можна зберігати їжу в морозильній камері ;
• нестандартна — в основному використовується під певні страви. Моделі у вигляді керамічних горщиків використовуються для порційного приготування м’яса або овочів, при цьому наявна кришечка зберігає смак і насиченість страви. У невеликих паперових або силіконових, округлих чашах випікаються мініатюрні кекси.

Тара для запікання також відрізняється за розміром. Велика і об’ємна підійде для кафе і ресторанів або для святкового столу великої родини. У середніх і маленьких ємностях можна приготувати вечерю на сім’ю з 3-4 чоловік. Виділяють наступні стандартні розміри діаметрів:

• 18 см;
• 20 см;
• 25 см;
• 28 см;
• 34 див.

Крім діаметра, форми можуть різнитися за обсягом, найбільш поширені:

• 0,2 л;
• 0,5 л;
• 0,9 л;
• 1,3 л;
• 2 л.

Насправді все поділу достатні умовні, і в більшості випадків можна використовувати будь-яку наявну форму. Кожен виробник пропонує свою оригінальну продукцію, що не існує певного стандарту. Моделі, схожі за обсягом або розміром, можуть відрізнятися зручністю, наприклад, наявність або відсутність ручок, монолітність моделі, висота бортиків, важлива для приготування бісквітів.

Рада. Вибирайте розмір, форму, колір і конфігурацію посуду для випічки саме для тих страв, які найчастіше будете готувати. Але найкращим варіантом буде мати колекцію з кількох видів виробів.

Рейтинг популярних моделей металевих форм

ПАРАМЕТРAttribute AFF002 Rondell Mocco&Latte RDF-442 Taller TR-6306

ВИСОТА(см)	4	6	4
ДІАМЕТР (см)	22	26	26
МАТЕРІАЛ	сталь	сталь, скло	сталь, силікон
СЕРЕДНЯ ЦІНА (руб)	108	1290	706

Attribute AFF002

Кругла модель чорного кольору виготовлена з міцної нержавіючої сталі. Стінки з антипригарним покриттям не потрібно посипати борошном або сухарями перед випічкою тісто не пригорить. А також ємність підійде для рагу, запіканок. Чаша легко миється вручну без металевих щіток або в посудомийній машині, її можна замовити онлайн.

Attribute AFF002
Переваги:

• захисне покриття;
• бюджетна ціна.

Недоліки:

• тонкі стінки.

Rondell Mocco&Latte RDF-442

Кругла модель відомого бренду складається з двох частин. Роз’ємні сталеві бортики з захисним шаром можна відкрити і дістати корж, не пошкодивши випічку. Дно виконано з загартованого скла, яке легко миється і до нього не прилипає тісто в процесі готування.

Товщина стінок становить 0,4 мм, вага виробу 0,95 кг стінки чаші роз’ємні, то і випікати в ній стоїть тільки борошняні вироби або запіканки. Легко миється в посудомийній машині.

Rondell Mocco&Latte RDF-442
Переваги:

• випічка не пригорає;
• роз’ємні стінки і знімне дно.

Недоліки:

• висока ціна;
• не можна замінити силіконову прокладку на дні форми.

Taller TR-6306

Кругла сталева чаша з високоякісного металу має шоколадний колір і плавні лінії. Середній діаметр тари підійде для випікання пирогів, бісквіта, м’ясних і рибних страв. Внутрішні стінки з антипригарним покриттям, не вимагають додаткового змащування олією перед готуванням.

Брендовий посуд має дві незнімні силіконові протиковзкі ручки, які витримують температуру до +220ºС. Можна мити в посудомийній машині або вручну, без застосування абразивного порошку.

Taller TR-6306
Переваги:

• монолітна ємність;
• товсті стінки;
• нековзні і не нагрівається ручки;
• захисний шар.

Недоліки:

• висока ціна.

Рейтинг якісної скляного посуду для випічки

ПАРАМЕТРLuminarc Smart Cuisine N3083 Pyrex 216 Pyrex 239B000

ОБ’ЄМ (л)	–	2.5	3.7
ДОВЖИНА*ШИРИНА*ВИСОТА (см)	32*20*7	28*20*8	40*28*6
МАТЕРІАЛ	скло	скло	скло
СЕРЕДНЯ ЦІНА (руб)	459	600	810

Luminarc Smart Cuisine N3083

Овальна ємність з білого матового скла підійде рибних, м’ясних і овочевих страв. Витончена витягнута форма прикрасить святковий стіл.

Безпечний зносостійкий матеріал не дряпається, за ним легко доглядати. Вигнуті краю імітують ручки, з їх допомогою зручно діставати з духовки або помістити в СВЧ. Різноманітні товари французького виробництва можна вивчити в інтернет – магазині і купити дешевше, ніж у роздробі.

Luminarc Smart Cuisine N3083
Переваги:

• красива, зручна тара;
• безпечний матеріал;
• невелика вага.

Недоліки:

• немає.

Pyrex 216

Товстостінний посуд зручного розміру з високими бортиками підійде для приготування в духовці пирогів, запіканок, овочевих і рибних страв. Скло піддається легкої очищення, його можна мити в посудомийці.

Ємність з ручками та пластиковою кришкою, що зберігає їжу свіжою і захистить її від сторонніх запахів. Надалі можливо розігріти їжу в мікрохвильовій печі.

Великий вибір моделей цього бренду можна порівняти і придбати на сайті Aliexpress.

Pyrex 216
Переваги:

• зручна тара;
• легко мити;
• пластикова кришка.

Недоліки:

• крихкий матеріал боїться ударів.

Pyrex 239B000

У прозорому прямокутному піддоні можна запікати листкові овочеві страви, лазанью, солодкі і м’ясні пироги. Толстостенное скло добре переносить високу температуру і заморожування. Є дві зручні ручки для перенесення ємності.

Вага посуду зі скла становить 1,94 кг, її можна мити вручну із застосуванням миючого порошку, так як матеріал стійкий до подряпин. Таку тара підійде для приготування в печі СВЧ.

Pyrex 239B000
Переваги:

• екологічний безпечний матеріал;
• витримує широкий діапазон температур.

Недоліки:

• велику вагу;
• крихкий матеріал.

Рейтинг популярних силіконових форм для запікання

ПАРАМЕТРNadoba Mila 762016 Regent 93-SI-FO-05Nadoba Mila 762019

ОСОБЛИВОСТІ	для виробів 6	для випічки	для одного кексу
ДОВЖИНА*ШИРИНА*ВИСОТА (см)	30*18*5	25*6	28*24*10
МАТЕРІАЛ	силікон	силікон	силікон
СЕРЕДНЯ ЦІНА(руб)	559	582	750

Nadoba Míla 762019

Тара виготовлена з жаростійкого високоміцного силікону для одного кексу. Спеціальна центральна виїмка допомагає важкому тесту добре пропікається. Рифлене дно надає випічці красивий рельєф. Кекс легко виймається і не пригорає. Тару можна використовувати для нагрівання в мікрохвильовій печі.

Матеріал, що має німецький стандарт якості, легко миється і зберігається в складеному вигляді, не втрачаючи колишньої форми. Зручні бічні ручки не ковзають і допомагають витягти чашу з духовки.

Nadoba Míla 762019
Переваги:

• високоякісний силікон;
• не потребує змащування.

Недоліки:

• вимагає твердого підстави в духовці;
• висока ціна.

Regent 93-SI-FO-05

Легка кругла тара з високими бортиками підійде для випічки бісквітних коржів. Випічка не пригорає, а форма не вимагає особливого догляду. Легко миється зі звичайним миючим засобом або в посудомийці.

На додаток до силіконової чаші для стійкості додається металевий каркас. Він має дві ручки, які дозволяють поставити тісто в духовку. Зручну модель можна замовити онлайн прямо з Китаю.

Regent 93-SI-FO-05
Переваги:

• якісний безпечний матеріал;
• сталевий каркас.

Недоліки:

• не можна різати випічку прямо у формі.

Nadoba Míla для круглих мафінів 762016

Червона силіконова прямокутна тара має порційні поглиблення для маленьких мафінів, тому можна одночасно випікати партію по шість штук. Жароміцний матеріал витримує температуру від-40ºС до 230ºС. За високоміцним силіконом легко доглядати, можна мити в посудомийній машині.

Nadoba Míla для круглих мафінів 762016
Переваги:

• легкий догляд;
• стійка тара.

Недоліки:

• м’який матеріал;
• невеликий вихід продукції за одиницю часу.

Рейтинг якісних керамічних виробів для випічки

ПАРАМЕТРMillimi 826267 Attribute Vintage Black AFC107 Attribute Verde ABK106

ВАГА (кг)	1.1	1.3	2.5
ДОВЖИНА*ШИРИНА*ВИСОТА (см)	27*23*5	27*16*6	39*24*8
МАТЕРІАЛ	кераміка	кераміка	кераміка
СЕРЕДНЯ ЦІНА (руб)	750	494	1070

Attribute Verde ABK106

Велика овальна керамічна ємність підійде для м’яса, риби, пирогів, запіканок. Ніжна розпис стінок і дна надає їй урочистий вигляд. На думку покупців, м’ясний рулет або червона риба в такому посуді прямо з духовки прикрасить святковий стіл.

Кераміка — натуральний матеріал, товсті стінки і дно рівномірно прогріваються і надають страві смак і аромат. Є дві ручки, щоб без праці витягнути піддон. Весь виріб покритий глазур’ю, яка не дає пригорати їжі і полегшує щоденний догляд.

Attribute Verde ABK106
Переваги:

• привабливий вигляд;
• можна мити в посудомийці.

Недоліки:

• велику вагу;
• крихкість матеріалу;
• висока ціна.

Attribute Vintage Black AFC107

Овальна чорно-біла посуд, російського виробництва, виготовлена з високоякісної кераміки. Має товсті стінки і дно для рівномірного готування м’ясних і рибних пирогів, овочевих запіканок, фруктових десертів.

Класична посуд має зручні ручки. Виріб покритий гладкою глазур’ю, яка полегшує очищення поверхні від залишків їжі як вручну, так і в посудомийці.

Attribute Vintage Black AFC107
Переваги:

• красивий вигляд виробу;
• легко миється;
• недорога модель.

Недоліки:

• крихкий матеріал.

Millimi 826267

Біле квадратне виріб китайського виробництва, підійде для випічки різних пирогів, приготування овочевих страв і порційного м’яса. Якісна кераміка безпечна при нагріванні, довго тримає тепло, після остигання її можна помістити у холодильник. Гладкі високі стінки тари легко миються і не дають випічці пригорати.

Millimi 826267
Переваги:

• зручна форма.

Недоліки:

• висока ціна;
• матеріал ламається від ударів.

Невеликі секрети допоможуть вам уникнути помилок при виборі:

 

• Тара зі знімним дном і роз’ємними стінками зручна, але з часом може почати протікати. Монолітні ємності вимагають попередньої обробки або додаткової прошарку пергаментом, але більш довговічні.
• Не купуйте дешеві, тонкостінні металеві моделі. Вони швидко деформуються від високої температури, внутрішній шар прогорає, і випічка починає прилипати.
• Не використовуйте силіконові чаші для пирогів з начинкою. Нижня частина в таких ємностях погано пропікається.
• При готуванні в посуді з антипригарним покриттям краще використовувати дерев’яні або силіконові лопаточки, щоб не подряпати захисний шар.
• Вибираючи ємність для випічки коржів, зверніть увагу на борти. Для бісквітів їх висота повинна бути 5-6 див. Піца добре пропікається в посуді з бортиками 1-2 див.
• Універсальної форми не існує. Для приготування різних страв вибирайте різний посуд.