Згідно зі статистикою, одним з найпопулярніших гарячих напоїв на сьогоднішній день є кава. Більшість його любителів знають, що секрет «хорошою чашки» полягає в свіжомеленому кави, і тому воліють молоти зерна самостійно. Однак, маючи в своєму арсеналі кухонної техніки кавомолку, не всі знають, як правильно молоти в ній каву. Розглянемо це питання більш детально.

Вибираємо зерна

Незважаючи на величезне різноманіття кавових сумішей, у продажу найчастіше можна натрапити на два найпопулярніших сорти – арабіку і рабусту.

• Арабіка цінується за насичений аромат, який дають зерна, багаті кислотами, ефірними маслами і цукром.
• Рабуста трохи блідий на тлі арабіки, але володіє великою концентрацією кофеїну з характерною гіркуватістю.

При виборі кавових зерен в першу чергу необхідно звернути увагу на упаковку. Пакет повинен бути герметичний, з добре запаяними кутами і мати випускний клапан. Він може виглядати як круглий видавлений відбиток з отвором. Спеціальна конструкція клапана забезпечує вихід вуглекислого газу і захист від попадання кисню, який може буквально «зістарити» кава і зробити напій прогірклим.

Прості критерії оцінки зерна в упаковці:

• аромат повинен бути яскравим і багатим;
• рівномірність обсмажування (краще всього досягається при обробці потоком гарячого повітря);
• всі зерна повинні бути однакового розміру і кольору;
• відсутність видимих дефектів (побиті або розколоті фрагменти).

Важливо! Термін обжарювання і упаковки не повинен перевищувати 4 місяців, в іншому випадку є ризик отримати напій зі слабкими смаковими якостями.

Види помелу

Важливо визначити час і розмір помелу для різних способів приготування кави. Професійний барист характеризує подрібнення зерен в 4 базових варіанти.

• Ультратонкий або кавова пилюка, означає максимальне тертя для отримання легкого порошку, який залишає яскравий слід на пальцях. Ця фракція підходить тільки для класичної варіння східного каву в турці. Кращий напій вийде в мідній посудині з внутрішнім шаром срібла, який збереже всі аромати. Бюджетна кавомолка робить тонкий помел близько 20 секунд. Якщо ножі недостатньо гострі, то краще зупинити прилад на півхвилини, щоб не перегріти зерна і повторити цикл ще протягом 10 секунд.
• Тонкий помел можна отримати приблизно за 15 секунд. Він призначений для еспресо-машини або гейзерній кавоварки з тонким фільтром. Щоб оцінити щільність кавового концентрату, краще всього випити готову маленьку чашку відразу після готовності, так як в цей момент вона буде мати ідеальну температуру 75-80 градусів.
• Середній помел призначений для заварювання в аэропрессе (новий метод, що існує близько 10 років, означає ручне плавне видавлювання порошку, розведеного окропом в спеціальному металевому циліндрі) або пуровере (за допомогою воронки з жолобами і фільтром, через яку порошок з окропом повільно стікає в нижню ємність).
• Помел використовується для попередньої дегустації або при заварюванні кави через френч-прес (скляний чайник зі стрижнем, який через 4-5 хвилин після заварювання окропом порошку можна повільно опустити і отримати готовий напій).

Важливо пам’ятати, що при ручному заварювання кави без відкритого вогню вся посуд повинна обливати окропом. Також аромат розкриється краще, якщо напій буде наливатися в теплу чашку.

Деякі кавомани перед помелом трохи прогрівають зерна, щоб аромат розкрився краще.

Різновиди кофемолок

В кавомолці народжується смак кави, тому до вибору розглянутого нами кухонного приладу варто підходити з особливою серйозністю. На ринку представлено три типи кофемолок, що відрізняються зовнішнім виглядом і способом управління:

• ножовий (ротаційний) тип;
• жерновий;
• ручний.

Найбільш поширені моделі – це пристрою роторного типу, кава перемелюється з допомогою обертових ножів, які обертаються на великій швидкості, подрібнюючи ароматні зерна. В даному випадку регулювання ступеня помелу залежить від тривалості дії ротаційних ножів. Тобто, чим більше їх обертання, тим дрібніше помел. Головним недоліком цього методу є неоднорідність помелу. Місткість ножових приладів зазвичай не більше 120 р.

У жерновых апаратах використовуються конічні або циліндричні жорна. Вони функціонують на кшталт млині – зерна, потрапляючи між жорнами, подрібнюються і перетираються на дрібні частинки. Ступінь помелу регулюється самостійно, і залежить від відстані між жорнами. В даному випадку ступінь помелу задоволена однорідна. Місткість даних моделей – до 300 г кавових зерен. Серед усіх кофемолок даний тип приладу найбільш популярний.

Головна перевага, що відрізняє жерновую кавомолку від роторної, – це наявність ємності для готового меленої кави.

Кавомолка ручного типу – відмінний спосіб отримати необхідну порцію свіжої кави хорошого помелу. Ручний варіант приладу складається з двох жорен, один з яких прикріплений до дна, а другий обертається за рахунок ручки. Плюс кавомолки полягає в тому, що в ній не можна «спалити» кави. Насипаєте зерна, крутите ручку і за 15-20 хвилин отримуєте готовий кавовий порошок, який висипається в спеціально призначений контейнер.

Рада. Не використовуйте млинок для подрібнення інших продуктів, щоб не залучати додаткові запахи.

Інструкція з перемелювання зерен

Як же все-таки правильно змолоти каву в електричній кавомолці? Для цього необхідно дотримуватися наступного порядку дій:

• Приготувати кавомолку.
• Засипати в неї зерна.
• Включити прилад.
• Засікти час: 10 секунд – помел, 13 секунд – середній; 15-20 секунд – дрібний і більше 30 секунд – надтонкий.
• Відкрити кришечку і висипати перемелені зерна.

Рада! При роботі кавомолки з невеликим об’ємом зерен можна злегка похитувати пристрій, щоб ножі рівномірно сировину подрібнювали.

Якщо немає кавомолки

Якщо помел зерен кави і приготування ароматного напою відбувається рідко, то на кухні може не виявитися спеціалізованої кавомолки. Для разового приготування можна скористатися підручними засобами або іншими кухонними помічниками.

• Електричної м’ясорубкою з насадкою для спецій (у разі нерівномірного подрібнення можна повторити процес двічі).
• Блендером з кришкою і міцними ножами (якщо в комплекті не передбачена млинок), але корпус необхідно буде повертати або струшувати для рівномірного подрібнення.
• Звичайної кам’яної ступкою або ручної млином для спецій, попередньо ретельно промивши інструменти, щоб не залишилося сторонніх запахів, які можуть зіпсувати смак напою.
• Молотком або качалкою на кухонній дошці, засипавши зерна в одноразовий пакет на замку.

Такі способи підійдуть як надзвичайні, але регулювати якість помолу без кавомолки практично неможливо. Тому зерна будуть подрібнюватися нерівномірно.

Терміни і правила зберігання меленої кави

Щоб завжди мати можливість зварити якісний кави, важливо дотримуватися правил закупа обсмажених зерен. Якщо є можливість замовити сировину двох-трьох денного терміну обжарювання в герметичному пакеті із замком, то такі зерна можна сміливо молоти і варити протягом найближчого місяця. Кондиція буде зберігати максимальний аромат і не окислиться під впливом кисню при короткому за часом відкриванні.

Важливо! Гурмани рекомендують не робити подрібнення зерна «про запас», так як при руйнуванні зерна під час помелу кавове масло випаровується дуже швидко, навіть якщо контейнер для зберігання має щільну прогумовану кришку.

Правильним рішенням буде робити повний цикл приготування напою, який розпочнеться з помелу і закінчиться варінням.

Висновок

Кавомолка – це прилад для справжніх цінителів «напою бадьорості» і володарів вільного часу. Свіжозмелена кава має напрочуд насиченим смаком і неперевершеним ароматом. Щоб зрозуміти, як правильно змолоти запашні зерна у вашому апараті, потрібно всього лише знати його тип і вибрати потрібну ступінь помелу, відповідну вашому методу приготування кави. Враховуючи ці нюанси, ви не зіткнетеся з проблемами в процесі варіння улюбленого гарячого напою.