Гіркий кабачок: причини, що робити, небезпека, чому за смаком, як полин

Кабачок – культура з сімейства гарбузових, яку часто можна зустріти на садових ділянках. Його нерідко використовують для приготування різних страв. Іноді трапляються плоди з неприємним смаком. Не всі любителі цього овоча знають, чому серед врожаю може з’явитися гіркий кабачок.

Причини появи гіркоти у кабачків

Причини гіркоти

До зміни смаку культури призводять поширені серед садівників помилки у догляді за овочем.

Недолік поливу

Помірна вологість грунту дозволяє рослинам брати з неї всі необхідні їм речовини. Кабачки не є надто вимогливими до поливу культур, але при відсутності необхідної кількості вологи вони починають процес продукування і накопичують в собі сполуки азоту і нітрати.

Саме підвищений рівень азоту може стати причиною того, що кабачок виявився гірким.

Ризик підвищується у таких випадках:

  • якщо стоїть суха і сонячна погода;
  • коли рослина садять поруч з культурами, які витягують з ґрунту багато вологи;
  • якщо кабачки вирощуються не на присадибній ділянці, де можна регулювати полив, а в полі.

Щоб уникнути такої проблеми, як пересихання грунту, встановлюється спеціальний режим поливу. Два дні поспіль грунт інтенсивно зволожується, а наступні два дні – перерва. Так рослини звикнуть до регулярного отримання вологи.

Перезапилення

У народі побутує думка, що всі гарбузові повинні зростати в одному місці. Проте досвідчені садівники рекомендують чергувати різні види, саджаючи між ними інші культури.

Перезапилення призводить до наступних негативних наслідків:

  • зниження врожайності;
  • зміни смакових якостей – появі гіркоти;
  • порушення родючості;
  • зниження якості насіннєвого матеріалу.

Якщо немає можливості розділити посадку, висівайте між культурами ряд бобових або цибулеві, вони запобіжать перезапилення.

Надлишок вологи

Причиною того, чому кабачок гірчить, може бути не тільки дефіцит, а й надлишок вологи. Особливо якщо вода для поливу неотстоянная і містить багато домішок важких металів. Уникнути цього можна, як і у випадку з недостатнім поливом, встановивши режим зволоження і застосовуючи тільки теплу очищену воду.

Недолік світла

Кабачки, як і всі гарбузові, вимагають багато повітря і світла – це необхідно їм для гарного росту. Якщо висадити таку культуру під деревами або між великими кущовими рослинами, вона буде відчувати стрес від нестачі сонячного світла, що також призведе до появи гіркоти.

Надлишок добрива

Надлишкові мінеральні речовини накопичуються в овочах

Надлишок підгодівлі також нерідко виступає причиною гіркоти овочів. Особливо це загрожує тим садівникам, хто віддає перевагу вносити на ділянку натуральні добрива:

  • послід;
  • перегній;
  • компост.

Всі ці підживлення містять високий рівень неочищених азотних сполук, а також магній і калій високої концентрації і викликають гіркоту в кабачках. Всі важкі метали у воді та грунті, що надають такий неприємний присмак, можуть накопичуватися в плодах, роблячи їх небезпечними для вживання.

Неправильне зберігання

Недотримання правил зберігання такого овочу також призводить до появи гіркоти плодів.

Збирають кабачки на двох стадіях стиглості плодів:

  • молочної – це молоді овочі з м’якою шкіркою;
  • зрілої – сформовані плоди, які досягли повної стиглості.

Кабачки молочної зрілості потрібно зберігати при температурі від 0 до 3 °C. У таких умовах овочі пролежать до двох тижнів. Після закінчення цього терміну плід починає в’янути і втрачає свої смакові якості – може з’явитися неприємний запах, плід почне гірчити, втратить соковитість.

Дивіться також:  Огірок Рясний F1: відгуки, фото, опис та характеристика сорту

Овочі, зібрані в період повноцінної зрілості, можуть зберігатися від 3 до 5 місяців, зберігаючи свою якість. Але якщо молоді плоди можна зберігати в холодильнику, то зрілим більше підійде суха та холодна комора або підвал з хорошою вентиляцією.

Потрібно пам’ятати, що не всі сорти кабачків придатні для зберігання, деякі можна вживати тільки в свіжому вигляді.

Накопичення кукурбитацина

Одна з причин появи гіркого присмаку у таких овочів – накопичення кукурбитацина. Ця речовина виробляється у відповідь на стрес, який відчувають рослини при неправильному вирощуванні.

Вироблення кукурбитацина можна запобігти такими методами:

  • дотримуватися правил догляду за рослиною;
  • вчасно поливати культуру;
  • не допускати дефіциту або надлишку добрив;
  • висаджувати культуру тільки на відкритому грунті, на грядці, де немає тіні.

Хвороби

Найчастіше гірчить кабачок з-за фузаріозного в’янення. Це захворювання провокує грибок. Він негативно впливає на фотосинтез, обмінні процеси та живлення рослини, чого культура відчуває стрес.

Причиною гіркоти в плодах може бути захворювання

Захворювання не лікується, але для його профілактичними радять:

  • не порушувати правила сівозміни;
  • регулярно проводити прополювання, видаляючи бур’яни на грядці;
  • ретельно прибирати залишки пагонів після збирання врожаю;
  • якщо все ж рослини заразилися – знищувати всі хворі кущі.

Бур’яни

Крім неправильного вирощування культури, причиною появи у неї гіркого присмаку може бути і полин, зростаюча на ділянці. Часто бур’ян, з’являючись в безпосередній близькості до овочу, може вплинути на смак врожаю зі всього куща.

Щоб не допустити цього, потрібно вчасно прибирати бур’яни на грядках.

Вживання в їжу

Якщо причиною неприємного смаку стало не грибкове ураження куща, а порушення правил догляду, то кабачки придатні для вживання.

Але багато в чому це залежить від того, наскільки сильно гірчить кабачок. Деякі овочі набувають настільки сильний присмак, що їх просто неможливо використовувати в їжу.

Якщо ж причина хвороби рослини, його плоди можуть утримувати високий рівень нітратів і отруйних речовин. Вживання таких овочів може призвести до отруєння – їх їсти не рекомендується.

Способи позбавлення від гіркоти

Якщо після збору врожаю виявилося, що плоди гірчать, потрібно перед вживанням їх у їжу позбутися від цього неприємного присмаку. Виправити ситуацію можна, просто вимочивши плоди.

Ця процедура виконується наступним чином:

  • плоди очищають від шкірки. Видалити потрібно товстий її шар, т. к. часто саме ця область накопичує гіркота;
  • очищені овочі нарізати кружечками або скибочками і замочити в холодній підсоленій воді на 20-25 хвилин. Пропорції: 1 ст. л. солі на 3 л рідини;
  • коли пройде час вимочування, овочі потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім їх можна використовувати в їжу.

Також можна прибрати гіркоту, заморозивши шматочки перед застосуванням. Але варто пам’ятати, що після розморожування кабачок втрачає пружність волокнистих сполук. Є ймовірність, що при термічній обробці шматочки просто перетворяться на кашу.

Правильне зберігання кабачків

Щоб запобігти появі гіркоти в кабачках, потрібно керуватися наступними правилами зберігання:

  • не допускати промерзання овочів;
  • стежити, щоб не було різких перепадів температури;
  • не зберігати овочі при високому рівні вологості.