Сира гарбуз застосовується в лікувальних цілях, її часто називають скринею вітамінів. На даний момент виведено більше 50 сортів, вони відрізняються зовні , але зберігають базові властивості та загальну характеристику виду.

Ботанічний опис гарбуза

Опис культури

За однією з версій, гарбуз в перекладі звучить як «пухкий плід». Важко придумати більш ємне ім’я цього великого ребристого мешканця.

Походження

Археологічні знахідки та історичні факти стверджують, що гарбуз була відома вже 8 тис. років тому. Її вирощували заради м’якоті і насіння, з деяких плодів робили фляги та бутлі для зберігання напоїв і зерна.

Овоч родом з Мексики, насіння привезли від ацтеків конкістадори. Але задовго до поїздки в різних манускриптах Старого світу вже згадується про нього – це означає, що точне походження невідоме.

Як харчову культуру, в Європі гарбуз стали розглядати тільки в XVII столітті. До цього вона йшла тільки на корм худобі. Її лікарські властивості розпізнали набагато раніше, застосовуючи сік для лікування набряків і розладів кишечника, насіння використовували як потужне глистогінний засіб. Гарбузова олія – як основу для мазей і притирань.

Ботанічна характеристика

У визначенні виду думки серйозно розходяться: ботаніки називають її ягодою, а городники – овочем, оскільки це точно не коренеплід.

За класифікацією, гарбуз належить до однорічних трав’янистих дводольних квітковим рослинам сімейства гарбузові. До найближчих родичів відноситься кабачок і огірок.

Зовнішні параметри

На стелються по землі плентаються стеблах утворюються великі квіти у вигляді дзвону блідо-жовтого або помаранчевого кольору. Листя жорстко-шорсткі, різьблені.

Культура підрозділяється на дикорослу, декоративну та їдальню. Є спеціальні кормові сорти. Найбільш відома гарбуз звичайна.

Плоди виглядають по-різному: вони можуть бути маленькими і великими, круглими, сплющеними зверху і знизу, видовженими, у формі м’яча і навіть зірки.

Особливості вирощування

Вирощують культуру в промислових масштабах, на дачі та на присадибній ділянці. Вона не вибаглива до грунту, отримати хороший урожай можна і на цілині. Не любить сусідства пасльонових.

Особливість в тому, що паростки збирають прилеглу вологу, успішно розвиваючись майже без поливу.

Вартість насіння коливається від 6 до 25 руб за 10 м, ціна стиглих плодів у сезон становить 10-12 руб за кг, ближче до весни може зрости до 65.

Виведені сорти з щільною кіркою, здатні спокійно долежати в прохолодному темному місці до березня і залишатися придатними для їжі.

Харчова цінність та склад

Цінність гарбуза велика. Вона багата вітамінами С, Е, РР, В, А, К. Також до складу входить:

• цинк;
• залізо;
• фосфор;
• магній;
• кальцій;
• крохмаль;
• зола;
• харчові волокна;
• тіамін;
• ніацин.

При цьому калорійність дуже низька: лише 26 ккал на 100 р.

Корисні властивості

З гарбуза готують дуже смачні страви

М’якоть гарбуза часто використовують для популярних дієт в цілях контролю і зниження ваги, вона замінює 1-2 прийоми їжі в день. Використовується для виведення шлаків і калових каменів з кишечника, поганого холестерину, володіє заспокійливим дією за рахунок присутності фолієвої та пантотенової кислоти.

Сік і сира м’якоть допомагає при:

• хронічної втоми;
• безсонні;
• підвищеної збудливості;
• дратівливості;
• недокрів’ї;
• атеросклерозі.

Важливими якостями при регулярному вживанні вважаються профілактика ракових, серцево-судинних захворювань, попередження раннього старіння, остеопорозу, підтримка хорошого стану шкіри, нігтів, волосся.

За змістом цінних білків гарбуз обігнала курячі і перепелині яйця. Має протизапальну дію, здатна підвищити чоловічу потенцію і сексуальне бажання.

Кому протипоказана

Культура не має минутов, єдине, на що варто звернути увагу – це наявність индивидуалной непереносимості.

Не рекомендується включати її в раціон при виразковій хворобі, цукровому діабеті, низькому показнику кислотності шлунка, в період загострень захворювань ШКТ.

Цікаві факти

• Цікава трактування дається цій рослині в казках і традиціях. У східній культурі вона символізує здоров’я і довголіття, у західній – наділена чарівними властивостями.
• Гарбуз стала візитною карткової Хеллоуїна, відчиняючи вночі ворота для нечисті всіх мастей. З неї готують гарніри і солодкі страви. Багато з них є традиційними – наприклад, пшоняна каша з її м’якоттю Врятував.
• На території Мексики знайшли зернятко, вік якого наблизився до 7 тис. років, а всього в світі налічується близько 800 сортів. Їстівна тільки чверть.
• Гарбузова олія дуже корисно, але для отримання 1 л знадобиться 35 великих стиглих плодів.

Гарбуз настільки популярна в деяких країнах, що в честь неї проводяться щорічні фестивалі, що мають багаторічні традиції. Наприклад, у Людвігсбурзі є конкурс на кращу скульптуру вирізану з неї.

Також проходить состязаниемежду великими плодами, де демонструють зразки по 400, 600 і навіть 850 кг.

Рекордсменом у вазі став овоч бельгійця Маттіаса Вилемайна, при зважуванні зафіксовано в 1190 кг. При цьому самими соковитими і смачними визнані гарбуза невеликих розмірів.

На ярмарку всім бажаючим пропонують купити варення, торти, пироги, локшину і навіть шампанське з гігантської ягоди, оскільки досліди по його виготовленню виявилися вдалими.

Як вибрати найліпшу

Попит на гарбуз постійний, її цінують дієтологи і люди, практикуючі сироїдіння.

Селекціонери вивели багато сортів, що відрізняються за кольором, формою, величиною, товщині кірки і шари м’якоті, умов вирощування і смаковими якостями. Найпопулярнішими вважаються: Мускатна, Волзька сіра, зимова Грибовська, Апорт, Дієтична.

Вибирати плоди слід, виходячи з вимог.

• Якщо потрібно, щоб вони долежали до весни, то перевага віддається твердокорым сортам Зимова, Грибовська, Паризька золота.
• Щоб приготувати солодкий десерт, який не поступається купівельними тістечком, можна взяти Мускатную, для збору великої кількості великих білих насіння, підійде Волзька сіра.
• Вважається, що помаранчеві сорти більш солодкі.

При покупці дивляться на зовнішній вигляд і аромат. Якщо помічені вм’ятини, плями, потертості, зустрічаються м’які на дотик місця, то такий плід несмачний, і, можливо, вже підгнилий всередині.

Шкірка повинна бути тверда, рівномірний малюнок, плодоніжка подсохшая, при натисненні нігтем на поверхні не залишається слідів. При постукуванні стигла тиквіна видає глухий звук.

Якщо потрібна однорідна ніжна м’якоть, то купуються невеликі плоди. Для очищення організму потрібно волокниста структура, вона присутня у великих.

Чому буває гіркий смак

Нормальний смак харчових сортів солодкуватий. Але іноді плід гірчить або відверто гіркий. Таке може бути, якщо:

• декоративний сорт;
• після посухи рослина недоотримало вологи;
• надлишок добрив;
• гарбуз зіпсувалася при зберіганні.

Якщо на зовнішній вигляд м’якоть не змінилася, то прибрати гіркоту допоможе невелика хитрість. Шматочки поміщають в каструлю або друшляк і проливають окропом.

Часто така проблема з’являється весною при тривалому зберіганні. У цьому випадку плоди доведеться викинути.

Застосування гарбуза

Перелік сфер застосування досить широкий. Гарбуз дивовижна за складом і властивостями, вважається дієтичним продуктом і популярна в кулінарії.

У багатьох країнах є свої рецепти приготування, її їдять вареної, пареної, печеної, у вигляді десертів і супів, з неї готують цукати, варення, мармелад.

У косметології гарбузової олії відведена почесна роль основи масажних сумішей, воно є компонентом масок і кремів, що зберігають пружність і гладкість шкіри.

У народній медицині використовують м’якоть і насіння як протизапальний, протинабряковий, загальнозміцнюючий, ранозагоювальний. Можна застосувати у вигляді антигельмінтного засобу, особливо, коли потрібна сімейна профілактика.

При купівлі половинки або 1\4 гарбуза її треба відразу використовувати в їжу, термін зберігання в холодильнику не перевищує 2 — 3 доби. Потім вона набуває кислий присмак і починає псуватися.

Порада: як обробляти

На ринку і базарі часто продаються великі гарбуза. За один раз такий плід з’їсти неможливо, його потрібно обробити і приготувати для зберігання.

Спочатку помити. Потім розрізати навпіл, видалити насіння і м’яку волокнисту частину, вони теж використовуються не предназначаясь для відходів.

Половинки нарізати на часточки, що зручно очищати від кірки. Залишилася м’якоть нашаткувати на кубики і скласти в поліетиленовий пакет.

Зберігати в холодильнику на поличці для овочів не довше 2-3 днів. Частину можна заморозити.

Основна цілюща сила саме в сирої гарбуза, тому її часто застосовують у овочевому салаті. Такий продукт підійде для приготування каші або пюре, але готувати доведеться без попереднього розморожування.

Маленькі плоди обробляти не треба, їх запікають цілком або фарширують круп’яної сумішшю з фруктами.