Заготівля овочів і фруктів на зиму може здійснюватися різними способами. Один з найпростіших — висушування продуктів. Якщо раніше цей процес був тривалим, з використанням сонця і вітру, то з появою дегидраторов все помітно спростився. Створюючи оптимальні умови всередині камери, вони нітрохи не гірше справляються з висушуванням плодів, трав і навіть м’яса. Розглянемо докладніше, що таке дегидратор, і як його використовувати.

Що таке сушарка-дегидратор

Принцип роботи дегидраторов заснований на поступовому випаровуванні вологи з продуктів, який раніше отримували при висушуванні овочів, фруктів, грибів, м’яса в теплу пору року в тіні.

Дегидратор Sedona SD-P9000

Незважаючи на уявну простоту завдання, час і температура сушіння відіграють важливу роль при збереженні якості продуктів. Тому прилади для дегідратації пройшли як мінімум три еволюційних сходинки, кожна з яких покращувала процес.

Першими з’явилися прості сушильні шафи, в яких за допомогою нагрівального тена включалася висока температура і дрібні шматочки продуктів поступово випарювали вологу. Сушарки практично не відрізнялися від простої побутової духовки.

Далі з’явилися конвенційні пристрою, де розміщувався не тільки нагрівальний елемент, але і вентилятор. Повітря розганявся по всьому периметру камери та забезпечував більш рівномірну подачу тепла. Такі сушіння можуть мати вертикальний або горизонтальний обдув. Вони є найпопулярнішими моделями на ринку, так як мають скромні габарити, прості в управлінні, обладнані знімними сітками або лотками. До них можна пред’явити лише дві претензії:

• дешеві апарати мають пластиковий корпус, який буде сильно нагріватися при роботі більше 10 годин;
• при будь-якому вигляді обдування частину ємності, віддалена від вентилятора (центральна, верхня або нижня), прогрівається менше бічних, і сушка проходить не рівномірно.

Прості пластикові моделі доступні, але не позбавлені недоліків

Кращим досягненням конструкторів у сфері заготівлі сухих продуктів на сьогодні визнана інфрачервона сушка, яка дає рівномірний горизонтальний тепло помірної температури, забезпечуючи збереження корисних речовин.

Якісні “дегидраторы” мають не тільки режим управління температурою, але і програми для різних продуктів. Деякі агрегати чудово справляються з в’яленим м’ясом або пропонують виготовлення йогуртів.

Преміум-моделі володіють деяким інтелектом і можуть прийняти рішення, як саме сушити продукт. Якщо власник не впевнений в правильному режимі, то він може вибрати опцію «авто», і машина буде випаровувати вологу рекомендованих до 3 %, які виміряє з допомогою вбудованого гігрометра.

Професійний дегидратор Dream PRO DDP-10

Різновиди дегидраторов

Прийнято виділяти два види апаратів для видалення вологи:

• вертикальний;
• горизонтальний.

Що стосується вертикального, він коштує набагато дешевше, ніж другий варіант. В ньому є можливість збільшити лотки до потрібних розмірів. Основним недоліком вважається змішування смаків, тому що потік повітря спрямований з одного боку. До того ж, для перевірки готовності продуктів прилад потрібно вимкнути.

Дегидратор вертикального типу

Пристрій горизонтального типу дорожче, але має більше плюсів. Насамперед, можна контролювати сам процес завдяки скляних дверцятах. Смаки їжі не перемішуються. Варто відзначити більш привабливий зовнішній вигляд.

Недолік горизонтальних дегидраторов лише один — неможливість ставити додаткові лотки.

Дегидратор горизонтального типу

Контроль температури

Розкид температур для різних видів продуктів досить великий. Так, пряні трави найкраще заготовити при максимально легкому нагріванні від 30 до 35 градусів. Для випаровування вологи з овочів і фруктів вибираються діапазони від 50 до 60 ºС. А такі щільні заготівлі як м’ясо та риба зажадають підйому температури до 75 градусів.

Важлива також рівномірна подача тепла. Навіть найдешевша природна сушка впорається зі своїм завданням більш якісно при горизонтальному охолодженні.

Форма пристрою не впливає на якість готового продукту. Вона може бути круглої, овальної, квадратної або прямокутної. Більше значення має наявність знімних лотків або решіток, які можна прибирати, не перериваючи циклу. Це дозволить запускати сушіння різних по насиченості рідиною фруктів. Наприклад, абрикоси (майбутня курага) зажадають в 2 рази більше часу, ніж яблука, при однаковій щадною температурі 35 градусів. Тому останні краще витягти з сушіння в середині циклу.

Що можна сушити в апараті

Подібний прилад дійсно потрібен, бо він робить життя комфортним, плюс, користуватися ним просто. В ньому можна сушити наступне:

• фрукти та овочі;
• горіхи або ж гриби.

Дегидратор King Mix KM-D12S: до 12 лотків з нержавіючої сталі, 2 рівні потужності, висока продуктивність

Але це ще не все. Сучасний, якісний дегидратор використовується і для видалення вологи з трав, що застосовуються в лікарських цілях. Прилад добре підходить для приготування такої їжі:

• піца;
• коржі;
• млинці;
• хлібці.

Як правило, в керівництві з експлуатації є ряд рецептів для полегшення життя власника.

Як правильно користуватися сушаркою

Перш ніж починати користуватися дегідратором, варто уважно вивчити інструкцію виробника. Професійні постачальники кухонної техніки передбачають різні режими в залежності від типу продуктів, а також вбудовують таймери.

Вбудований таймер не дозволить пересушити продукти

Дорогі професійні моделі володіють не тільки високою потужністю, але і великим діапазоном можливостей. Наприклад, вони можуть поставляти в комплекті не тільки сітки, але і спеціальні ємності для приготування домашніх йогуртів.

Рада! Варто звернути увагу на технічні характеристики рівня шуму, адже випаровування вологи може зайняти більше одного дня. Тому важливо розуміти, наскільки сильно прилад буде шуміти в нічний час.

Підготовка до сушіння

Після покупки нового кухонного помічника необхідно розпакувати всі частини і перевірити повну комплектацію згідно з інструкцією виробника. Корисно провести пробний цикл на максимальній температурі і невеликому періоді часу без продуктів, щоб випарувалися домішки і запах від заводських комплектуючих. При справній роботі приладу можна приступати до дегідратації продуктів.

У дегидраторе можна зробити домашню пастилу

Сушка

Для сушіння краще добирати однорідні заготовки, тобто окремо сушити овочі, фрукти, м’ясо, рибу або готувати йогурт. Так як всі інгредієнти мають власний аромат, змішувати їх між собою в одному циклі не рекомендується.

Як правило, виробник дає рекомендації по нарізці товщина і довжина шматочків для сушіння різних видів. Якщо нехтувати порадами, то занадто товсті пластики можуть не до кінця випарувати вологу і в процесі зберігання будуть підгнивати. При нарізці дуже тонких шматочків є ризик отримати розсипаються сухарі, без приємних смакових якостей і корисних елементів.

Виробник дає рекомендації за величиною нарізки тих чи інших продуктів

Якщо сушарка не має автоматичних режимів або використовує тільки вертикальний обдув, то це означає, що цикл доведеться контролювати вручну. При можливості переміщувати сітки в процесі роботи необхідно перевіряти якість випаровування. Якщо продукти підсихають нерівномірно, то їх потрібно періодично перекладати. У цьому випадку більш зручною буде прямокутний шафа з висувними сітками.

Чищення і зберігання приладу

Варто звернути увагу на матеріал контейнерів і сіток. Металеві конструкції більш кращі, так як незважаючи на більш сильне нагрівання, вони менше вбирають запахи і легше очищаються.

Після використання необхідно протерти внутрішню ємність пристрою і промити сітки або решітки (деякі виробники дозволяють чистити знімні частини в посудомийці).

Після використання приладу необхідно промити сітки

Рецепти

На закінчення наведемо два оригінальних рецептів для приготування в електросушарці.

Бананові млинці

Тривалість приготування становить 10 годин. З інгредієнтів треба мати шість бананів, 160 грамів насіння льону, 100 грамів волоських горіхів, а також стакан апельсинового соку.

Коли все необхідне в наявності, горіхи потрібно перемолоти до того стану, коли вони перетворяться в пісок. Наступним кроком стане змішування піску з горіхів, а також насіння. В отриману масу додати банани і сік. Все це необхідно висипати в блендер. Масу, яка вийде, рівномірно розподілити по дегидратору. Сушити протягом шести годин при температурі 40 градусів. Після лист потрібно перевернути і почекати ще кілька годин. Коли млинці приготовані, їх полити медом

Висушені помідори

Знадобляться помідори, а також спеції в будь-якій кількості. Час, який піде на приготування страви — від 25 до 36 годин. Як готувати? Взяти томати, порізати їх кільцями і викласти на листи на вказаний час. За бажанням томати посипати спеціями.