Морква була одним з перших коренеплодів, які почали окультурювати люди. Зараз робота по селекції цього овоча триває. Люди використовують сорти різних кольорів і відтінків. Однією з найбільш уживаних у світі видів є жовта моркву.

Склад жовтої моркви

Склад жовтої моркви

Колірна гамма коренеплоду залежить його хімічного складу. Жовта морква разом з червоно-помаранчевими представниками сортів характеризується переважанням у складі каротину. Фіолетові і світло-рожеві види схильні до накопичення таких речовин, як антоціани. Біла морква має ці компоненти в невеликих кількостях, але знайома великою кількістю глюкози і харчових волокон.

Жовта морква разом з представниками білих сортів вперше виросла в Середній і Центральній Азії, тоді як помаранчеві і червоні види коренеплоду своєю батьківщиною вважають країни Середземномор’я.

Жовтий овоч має як блідий відтінок, так і насичений канарковий. Жовта морквина вживається в світі частіше, ніж традиційна в Росії помаранчева. Вона виростає невеликий: до 4 см в діаметрі і до 25 см в довжину.

Особливості, які надають моркви жовтий колір:

• Наявність ксантофилла. Це речовина, за складом і характеристиками нагадує каротин. Його висока кількість додає коренеплодів жовтий відтінок і солодкий смак. Ця речовина здатна обмежувати та зупиняти ріст патогенних ракових клітин, за що вшановується вченими всього світу.
• Концентрація лютеїну в моркві також перетворює овоч яскравий і сонячний. Лютеїн діє на людський організм як профілактичний засіб проти серцево-судинних захворювань. Він також позитивно впливає на сітківку ока, захищаючи від шкідливого дії яскравого сонячного освітлення.

В жовтих сортах моркви міститься багато вітамінів, мікро – і макроелементів, серед яких виділяють вітаміни групи А, В, Е, К, РР, Н, С, а також калій, фосфор, йод, залізо, цинк, фтор і магній.

Великою цінністю володіє овочева вода всередині коренеплоду. Її кількість залежить від регіону: чим гарячіше клімат, тим більш сухим на смак є овоч. Вміст цукрів у складі жовтої моркви середня — до 7% від загальної маси, але в ній багато клітковини і каротиновых сполук — до 70%.

Корисні властивості сортів

Сорти жовтої моркви надзвичайно корисні для вживання. У сучасному світі вирощують кормові види, призначені для сільськогосподарського худоби. Вони характеризуються більш високим вмістом крохмалю і зеленої маси.

Для вживання в їжу існують культурні гібриди: Меллоу Єллоу F1, Йеллоустоун, Мирзои 304, Солар Єллоу. Вони мають меншу кількість соку і глюкози в складі, ніж представники більш яскравих сортів. Також вони менш калорійні — до 33 ккал на 100 г продукту. Це дозволяє використовувати овоч в дієтичному харчуванні.

Жовта морква має багато корисних властивостей:

• Регулярне вживання соку з жовтої моркви дозволяє позбутися від глистів, особливо ефективно діє на дитячий організм. Також сік володіє максимальною кількістю каротину та ксантофилла, які протидіють раку і покращують стан шкіри, нігтів і волосся. Соком моркви заповнюють запас корисних речовин в періоди дефіциту вітамінів в організмі.
• Компоненти жовтої моркви позитивно діють на обмінні системи організму людини. Вони мають жовчогінну та сечогінну ефектом, а тому входять в препарати, які приймають при сечокам’яної хвороби і проблеми з жовчними протоками. Також жовтий сорт використовують для поліпшення роботи серця і скорочувальних функцій судин. Насіння коренеплоду володіють великою кількістю ефірних масел.
• Каротин застосовують як добавку в косметичні засоби, що поліпшують колір шкіри і підвищують яскравість кольору волосся. Його вносять навіть у спеціальні корми для рудих порід котів і собак, вживання яких тваринами дозволяє підтримувати хороший стан вовни і шлунково-кишкового тракту, не втрачати колірні характеристики. Хрусткі властивості коренеплоду також залежать від каротину, а регулярне вживання сирих овочів дітьми допомагає формувати у них здоровий прикус і міцну емаль.

Негативний вплив жовтої моркви

Морква протипоказана при хворобах ШКТ

Протипоказання прив’язані до великої кількості каротиновых сполук у складі коренеплоду. Якщо людина вживає велику кількість продукту протягом короткого часу, його шкіра придбає помітний жовтуватий відтінок, особливо в області обличчя та долоней.

Такими зовнішніми ознаками проявляється хвороба каротінемія — перенасичення організму людини бета-каротином. Щоб позбутися від подібної напасті, слід виключити жовту моркву з раціону на 2-3 тижні і стежити за подальшою дозою її вживання.

Принести шкоду морквина може людям, які мають певні проблеми зі здоров’ям:

• викурюють велика кількість сигарет на день;
• схильні до алергії на коренеплоди;
• мають виразку шлунка або проблеми щитовидної залозою;
• хворіють на цукровий діабет інсулінозалежного типу.

Зоною ризику є продукти, вирощені на великих полях. Для зручності їх обробки та збереження врожаю часто використовують інсектициди і прискорювачі росту. Залишки цих хімічних сполук, що накопичуються в коренеплодах і негативно впливають на людину, яка вживає їх в їжу. Краще робити вибір на користь екологічно чистих продуктів, вирощених з використанням органічних добрив та засобів захисту від шкідників.

Використання

Жовта морква популярна в країнах Азії та Європи. Вона є компонентом для приготування перших і других страв, салатів, гарнірів і навіть десертів.

Деякі правила готування допомагають доповнити повсякденне і святкове меню:

• до м’яса часто подають гарнір з дрібних, обсмажених у великій кількості олії до золотистої скоринки морквин;
• рибні страви вдало доповнює варена або доведена до напівготовності морква, розрізаний уздовж або поперек кружечками;
• борщі і супи доповнить заправка з дрібно натертого овоча, злегка обсмаженої в маслі;
• справжній узбецький плов готують з вживанням рівної кількості помаранчевої і жовтої моркви, бо остання часто називається узбецької;
• у загортання і соління додають коренеплоди невеликого розміру, іноді з зеленими чубчиками для посилення смаку та аромату;
• сира натерта морква з будь-яким жиром стане приємним додатком до вітамінному салату;
• дрібно натерту моркву з вершками, сметаною або маслом, злегка пасероване і з додаванням цукру вживають у випічці, пирогах, фруктові десерти, навіть варення.

Висновок

Жовта морква має ксантофіллом і лютеїном в складі, які й надають їй колір. Якості й складу корисних речовин дозволяють вживати продукт у щоденному харчуванні людини, яка не має особливих проблем зі здоров’ям.