Що відбувається з речовиною в мікрохвильовці

Принцип дії цього приладу наступний. Високочастотні хвилі впливають на найбільш рухливі молекули (води, жирів і цукру). Механічна енергія їх прискореного обертання перетворюється в теплову. Противники такого типу розігріву стверджують, що такий вплив на молекулярному рівні шкідливо: швидке обертання призводить до молекулярного розпаду речовини. Реальність така: у домашніх, так і в більшості лабораторних умов неможливо розігнати молекули так, щоб вони почали розпадатися. Навіть при випаровуванні води, її молекули не змінюються.

Будь-яка теплова обробка продуктів веде до того, що більш високоорганізовані речовини переходять у прості структури. При цьому приготування в мікрохвильовці виявляється делікатніше по відношенню до органіки. Наприклад, вітаміни в продуктах зберігаються краще, ніж при варінні або смаженні.