Білокачанна капуста: шкода і користь, калорійність, вітаміни

Про те, наскільки корисна білокачанна капуста знають багато. Але вона також може завдати шкоди організму тим, у кого можливі алергічні реакції, є проблеми з щитовидною залозою і шлунково-кишковим трактом. Розглянемо, яка користь білокачанної капусти спостерігається в медицині і якої шкоди може принести культура.

Характеристика білокачанної капусти

Загальні відомості

Белокочаная капуста — солодкий овоч, який може вживатися у свіжому або переробленому вигляді. Має кулясту форму. Зараз овоч став одним з найпопулярніших серед людей, що стежать за своїм здоров’ям і фігурою.

Відноситься до сімейства Хрестоцвітних, відділу Покритонасінних. В основному має потужну кореневу систему, хорошу розгалуженість. Розглянемо, яка користь білокачанної капусти спостерігається в медицині і якої шкоди культури.

Інші відомості:

  • глікемічний індекс (ГІ) овочу в свіжому і переробленому вигляді – 15;
  • ОКПД середньо – і пізньостиглого овоча — 01.12.13.114;
  • 2 товароведных сорту – добірний і звичайний;
  • латинське (наукова назва на латині) назва — Brassica oleracea.

Для продажу цієї овочевої культури необхідний сертифікат відповідності овоча стандартам РФ. Його роблять у державних і приватних компаніях. Білокачанна капуста може принести як користь, так і шкоду. Її хімічний склад безпосередньо залежить від особливостей выращиввания цього овоча.

Склад капусти

Хімічний склад капусти білоголової дозволяє їй бути повноцінним продуктом харчування. У 100 гр овоча міститься 90 г води, 1 г золи, 1 г клітковини. Але це далеко не все, що потрібно знати споживачеві про капусту салатною білокачанної.

Склад білокачанної капусти виглядає так:

Компонент Підвид Кількість, мг
Вітаміни Вітамін В1 (тіамін) 0.03
Вітамін В2 (рибофлавін) 0.04
Ніацин (вітамін B3 або вітамін РР) 0.7
Фолієва кислота (вітамін В9) 10 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота) 45
Вітамін Е (токоферол) 0.06
Макроелементи Калій 200
Кальцій 50
Магній 15
Натрій 12
Фосфор 13
Мікроелементи Залізо 0.6
Йод 3 мкг
Кобальт 3 мкг
Марганець 170 мкг
Мідь 70 мкг
Молібден 10 мкг
Фтор 10 мкг
Цинк 0.4

Корисні властивості салатною білокачанної капусти залежать від умов її вирощування, зберігання та термічної обробки. Найкорисніша для здоров’я — капуста білокачанна свіжа домашня, її найчастіше використовують як основний інгредієнт в салатах.

Калорійність капусти

В капусті мало калорій

Калорійність білокачанної капусти досить низька – 25 ккал на 100 гр. В ній міститься лише 0,1 мг жирів, 18 мг нітратів, 170 мг калій. В 6 г вуглеводів більшу частину займає цукор – 3,2 м, меншу – харчові волокна (2,8 м). Низька калорійність капусти білоголової також обумовлена змістом лише 1,3 г білків.

Необхідно також знати КБЖУ не тільки білокачанної капусти, але і інших видів цієї овочевої культури:

Назва сорту капусти Калорійність, ккал. Жири, г Білки, г Вуглеводи, г
Броколі 29 0,27 2,89 5,43
Брюссельська 44 0 4,58 7,82
Кольрабі 41 0 2,57 10,51
Пекінська 13 0,12 1,42 3,43
Червоноголова 23 0 0,64 7,75
Кольорова 29 0,28 2,32 5,23
Китайська (чамча, чимча) 14 0,15 1,21 2,25
Морська 45 4,69 0,88 0

Якщо порівнювати різні способи приготування білокачанної капусти, то кращим буде звичайна варіння шматками, так максимально збережуться корисні властивості домашньої білокачанної капусти. Калорійність вареної капусти дорівнює 26 р. Жирів всього 0,1 г, білків – 1,6 г, вуглеводів – 6,7 р. У процесі варіння з капусти виходить цукор, тому в такому вигляді її рекомендують вживати людям з цукровим діабетом. Також її їдять люди, які стежать за своїм харчуванням.

Квашена капуста також має низьку енергетичну цінність – 20 ккал. Вона особливо багата на вуглеводи – 54,2 р. Овоч у смаженому вигляді є нешкідливим. Його калорійність дорівнює 40 ккал, концентрація білка – 1,8 г, вуглеводів – 4,2 г, жирів – 2,8 р.

Харчова цінність капусти білокачанної в тушкованому вигляді дуже невелика. Вона має таке БЖУ на 100 гр:

  • калорійність – 76 ккал;
  • жири – 2,9 м;
  • білки – 1,98 г;
  • вуглеводи – 10 р.

Калорійність капусти білокачанної в маринованому вигляді досягає 90 калорій. У порівнянні з іншими видами овоча, має підвищену місткість жирів (5,4 г) і вуглеводів (9,5 м). Не особливо багата на білки, кількість яких дорівнює середньому значенню – 1,45 р. Тому мариновану капусту не рекомендують їсти на ніч.

Корисні властивості

Овоч корисний у свіжому вигляді

Білокачанна капуста – досить корисний продукт, якщо його вживати в кількості 200 гр на добу. Найбільшу користь овоч приносить у свіжому вигляді.

Таблиця з описом корисних властивостей білокачанної капусти:

Корисна речовина Його опис
Фолієва кислота Покращує кровообіг і обмін речовин. Є профілактикою атеросклерозу. Жінкам корисна для нормального, легкого протікання вагітності.
Тартоновая кислота Уповільнює процес перетворення вуглеводів в жири. Запобігає осідання холестерину на стінках судин. Розріджує, згущує кров.
Калій Сприяє виведенню з організму зайвої рідини. Допомагає налагодити процес травлення, особливо у чоловіків.
Клітковина Виводить зайвий холестерин. Запобігає розвитку дисбактеріозу, тобто нормалізує мікрофлору в шлунку. Надає сечогінний ефект. Допомагає при лікуванні серцево-судинних хвороб.

Застосування в народній медицині

Капусту білокачанну часто використовують у лікувальних цілях. Її зазвичай призначають при подагрі. Це пов’язано з тим, що в ньому немає пуринів, з-за яких зазвичай утворюються подагричні відкладення і розвивається дане захворювання. Корисні властивості капусти поширюються на желчегонную систему. Листя білокачанної капусти складаються з харчових волокон, які запобігають всмоктування жовчних кислот і розвиток жовчнокам’яної хвороби.

Користь капусти білоголової застосовується при лікуванні інших захворювань:

  • ниркової недостатності;
  • виразки (легка стадія);
  • гастриту (початкова стадія);
  • геморою (особливо у чоловіків);
  • захворювань ШКТ і т. д.

Капустяний лист допоможе при тромбофлебіті (варикозне розширення вен). Щоб такі корисні властивості капусти білоголової допомогли в лікуванні, лист необхідно прокатати качалкою, змастити його олією (краще оливковою) і прикласти до місця, де найчастіше формуються варикозні розширення. Листя потрібно зміцнити бинтом і залишити на добу. Тривалість такого лікування – місяць.

Білокачанна капуста, а особливо її листя, відмінно допомагають зняти больові відчуття і спазми. Для цього потрібно докласти якусь частину овоча до запаленого місця. Ефективно допомагає капуста білокачанна, якщо болить голова. Для цього овоч потрібно злегка відбити (щоб пустили сік листя) і прикласти до скронь або іншої частини голови на 30 хвилин. Інший варіант – пити по 300 мл капустяного соку в день.

Капуста білоголова свіжа корисна при атеросклерозі. Потрібно лише за 15 хвилин до прийому їжі випити 200 мл свіжовичавленого соку.

При ангіні такий сік слід змішати з теплою, кип’яченою водою в пропорції 1:1. Розчином полоскати горло й порожнину рота.

При зниженій кислотності слід пити 50-100 мл соку натще. Таке ж засіб допоможе при виразці, якщо вона перебуває на початковій стадії. Поступово дозу слід підвищити до 1 склянки на добу. Тривалість такого лікування – 2-3 місяці.

Застосування в кулінарії

У білокачанній капусті міститься безліч корисних речовин, але неправильне приготування страви може їх знищити і зробити овоч шкідливим для здоров’я. Пам’ятайте, людям із загостреними хворобами шлунка не можна вживати овоч у свіжому вигляді.

Дивіться також:  Посадка селери на розсаду в 2019 році

Білокачанну капусту або інші різновиди овоча люблять у вареному вигляді. Їх також можна додавати у випічку.

З капусти можна приготувати багато страв

З овоча часто роблять низькокалорійні крем-супи. Часто страви з цього продукту включають в розвантажувальні дні завдяки великому вмісту клітковини (харчових волокон).

Корисні страви з білокачанної капусти:

  • оладки;
  • холодні овочеві салати;
  • млинці;
  • голубці;
  • борщі;
  • чимча;
  • чамча;
  • домашня шаурма;
  • запіканки і т. д.

Для людей з подагрою корисними будуть страви з тушкованої капусти, т. к. в процесі гасіння всі шкідливі компоненти усуваються, і залишаються тільки корисні мінерали. Також білокачанну капусту можна квасити. В процесі переробки вона насичується корисними компонентами-мінералами і може вживатися навіть дітьми.

Шкоду

У певних ситуаціях білокачанна капуста може принести шкоду організму. Вона шкідлива для щитовидної залози. Її не можна вживати тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом, особливо з синдромом роздратованого кишечника. Людям із захворюваннями печінки також слід обмежити у вживанні цього виду овоча.

Білокачанна капуста – заборонений продукт для тих, у кого є алергія на неї. У дорослих людей вона проявляється рідко, але немовлята відчувають вкрай неприємні відчуття. Якщо були виявлені перші ознаки алергії, потрібно терміново дати дитині ліки, т. к. наслідки індивідуальної непереносимості можуть бути небезпечними.

Гойтрогены

Шкода білокачанної капусти в основному полягає в наявності гойтрогенов. Ці мікроелементи містить тільки свіжа капуста. Ці речовини формуються в шлунку в процесі травлення їжі. Їх шкода полягає у такому:

  1. Дефіцит йоду. Це небезпечно для людей, у яких є проблеми зі щитовидною залозою, оскільки після споживання свіжої капусти, вона починає функціонувати ще гірше.
  2. Підвищується концентрація йоду в грудному молоці. Це може стати причиною утворення кретинізму та гіпотиреозу, т. к. буде дефіцит необхідних гормонів.
  3. Активно розвивається рак щитовидної залози. Спочатку надмірна кількість гойтрогенов призводить до йодному дефіциту, а пізніше – до раку.

Важливо враховувати, що гойтрогены є тільки у свіжій капусті. У квашеної і тушкованої їх немає через термічної обробки.

Шкода капустяного соку

Якщо сік був зроблений з капусти з великим вмістом нітратів, то він може бути дуже небезпечний для здоров’я та життя людини.

Акуратно слід пити сублімований капустяний сік людям з гастритом. Його краще розводити іншими соками або простою водою, щоб знизити кислотність продукту.

Зовсім відмовитися від вживання такого соку потрібно людям з такими захворюваннями:

  • панкреатит;
  • гостра форма виразки;
  • різні захворювання печінки.

Білокачанна капуста шкідлива годуючим мамам. На ГВ слід пити капустяний сік дуже акуратно, тому що він викликає підвищене газоутворення, що негативно позначиться на якості молока. В результаті у малюків може з’явитися метеоризм, коліки.

Корисні і шкідливі властивості різних сортів білоголової капусти

Різні види і сорти капусти відрізняються за властивостями. На сьогоднішній день виділяють таку класифікацію білокачанної капусти:

Назва сорту, гібрида Корисність і переваги Шкоди та недоліки
Теща Дуже корисна, якщо є в сушеному вигляді. Вона не гірчить, тому приємна на смак. У складі багато вітамінів і корисних мікроелементів. Теща не підлягає тривалому зберіганню. В результаті втрачає свої корисні властивості, тріскається. Якщо її вживати через 2-3 тижні після збору, є ризик отруїтися.
Скороспілка Може зберігатися в квартирі в темному місці, але краще вживати у свіжому вигляді. Так вона відмінно поєднується з рисом, тому використовується для приготування голубців. Скороспілка вибаглива у догляді. Якщо вживати її в маринованому вигляді, може завдати шкоди органів шлунково-кишкового тракту.

Якщо рано висаджувати, зацвіте і не дасть якісного врожаю.

Менза ф1 Належить голландської селекції. Багата на кальцій і клітковину. Швидко перетравлюється і не створює відчуття тяжкості в шлунку. В маринованому або смаженому вигляді може викликати блювання або сильне печіння.
Лебідонька f1 Відмінно підходить для заморожування. Її можна вживати маленьким дітям будь-якого віку з-за великої кількості клітковини. Вага цієї білої капусти невеликий – до 1 кг, з-за чого годиться тільки для приготування салатів. Сік з неї буде гірким, що може спровокувати печію.
Крюмон ф1 Солодка капуста, гіркота відсутня. Підходить для зберігання в погребі, підвалі. Її можна морозити і залишати на 2-3 місяці зберігання. Є протипоказання – Мензу не можна тим, кому діагностували діабет або гостру форму виразки.
Магнус f1 Її можна зберігати в квартирі в прохолодному місці (підійде навіть холодильник). Допомагає при лікуванні жовчнокам’яної хвороби. З-за великого вмісту нітратів її слід вводити в раціон поступово.
Коля ф1 Сорт, виведений російською селекціонерами. Підходить для зберігання в домашніх умовах при температурі від -1 до 2 °C. Коля – відмінна основа для компресу від головного болю. Може перероблятися в сік. Вартість сорту починається від 1700 рублів за 2000 насіння. Велика концентрація свіжовичавленого соку може значно підвищити кислотність в шлунку.
Номер перший Грибовський 147 Така морожена капуста сприятливо впливає на репродуктивну функцію у чоловіків.

Це кращий сорт для вирощування в Сибіру. Стійка до типової російської зими.

На відміну від інших сортів, має протипоказання щодо зберігання. Цей сорт краще споживати у свіжому вигляді, т. к. при переробці ця білокачанна капуста втрачає корисні якості.
Дитмаршер фрюер Її батьківщина – Голландія. При поїданні у свіжому вигляді дуже хрумтить, з-за чого вона часто є інгредієнтом в холодних салатах. Має невеликий розмір качанів – близько 800 р.

При споживанні в тушкованому вигляді провокує дефіцит йоду

Сніжинка ф1 Походження – Росія. Цей гібридний сорт цінується за високий рівень урожайності – до 90 т з 1 га Використовується для квашення. Вимагає ретельного формування качана і рясного поливу. Має слабкі і короткі корені. Якщо додавати її в їжу в свіжому вигляді, може викликати печію.
Перемога Головна особливість сорту – насичений червоний колір листя.

Сорт продуктивний. З 1 га можна зібрати 100-120 т. Також має приємний хрускіт при споживанні в свіжому вигляді.

Перемогу регулярно обробляють, щоб отримати відмінний урожай. Вирощують тільки насінням, оскільки в протилежному випадку буде давати поганий урожай.
Копенгаген Маркет Її відмітна характеристика – є частиною раціону хом’яків. Допоможе прибрати проблеми у травленні собакам. Користь для людини – великий вміст клітковини. Її треба підгортати в процесі вирощування. Якщо її споживають люди з подагрою не в тушкованому, а свіжому, вигляді, сприяє прогресуванню хвороби.
Малахіт ф1 Рекомендується для вживання в сирому, природному вигляді. Якщо хочеться, її можна стушкувати або зварити. Не підходить для смаження, т. к. тоді буде висококалорійної. У неї погано розвинена коренева система, тому слід робити різні підгодівлі.

Висновок

Білокачанна капуста городня – це джерело корисних речовин. У складі вітаміни, макро – і мікроелементи. Цінується за здатність запобігти розвитку подагри, виразки, гастриту, якщо знати. Але крім користі білокачанна капуста несе шкоду. Серед шкідливих властивостей овоча – виклик алергічної реакції, загострення захворювань печінки, освіта здуття у малюків від молока матері.