Багато люблять ласувати виноградними ягідками. При цьому лист винограду також володіє вишуканим смаком та користю для організму. Виноградні листя успішно використовують в кулінарії, медицині і косметології.

Корисні властивості листків винограду

Для здоров’я

Користь виноградного листя заснована на їх багатому складі та наявність великої частки рослинних волокон. Споживаючи листочки в їжу, ми запасаємося вітамінами С, А, Е, К, РР, а також холін і бета-каротином. Вітамін А і жирні кислоти, що входять до складу продукту, є відмінними антиоксидантами. Отримуючи їх з виноградного листя, організм краще чинить опір онкологічних захворювань та передчасної старості.

З листа винограду отримують кальцій, магній, калій, фосфор, мідь і інші мінеральні речовини. Від даних мінералів залежить здоров’я кісток, суглобів, внутрішніх органів. Виноградні листя приносять користь, покращуючи кровообіг і роботу серцево-судинної системи, підвищуючи імунітет, сприяючи правильному обміну речовин. Вони володіють антисептичною дією: допомагають загоєнню ранок, протидіють карієсу, сприяють відділенню мокротиння при захворюваннях бронхів.

Для стрункості

Виноградні листя мають корисними властивостями для схуднення і допомагають позбавитися від набряків.

При багатому вітамінному та мінеральному складі листочок винограду володіє низькою калорійністю — всього 93 ккал на 100 р.

Велика кількість рослинних волокон сприяє нормальному травленню і метаболізму, а також надовго створює відчуття ситості.

Набряклість і варикоз — проблеми, які часто супроводжують зайвої ваги і сидячого способу життя. Включаючи в дієту страви з виноградним листям і роблячи з них компреси, вийде значно покращити кровообіг, зменшити набряки і больові відчуття (існують також спеціальним таблетки, мазі і креми з екстрактом виноградних листочків від варикозу). Це покращує обмін речовин і сприяє здоровому схудненню.

Для краси

Виноградні листя мають властивості зміцнювати нігті, надавати здоровий вигляд шкірі і волоссю. Щоб поліпшити стан нігтів, можна пити відвар або чай з продуктом. Також, подрібнені листя винограду додають у ванни або маски для нігтів. Щоб волосся були блискучими, м’якими і еластичними, їх обполіскують спеціальним настоєм (сухі виноградні листя заливають окропом, дають настоятися чверть години і проціджують через марлю). Якщо волосся жирного типу, в настій додають винний оцет (1 ч. л. на 1 л рідини).

Косметологи рекомендують використовувати листя винограду при приготуванні домашніх масок для обличчя. Найпростіша маска для пом’якшення шкіри — подрібнені молоді листочки, змішаний з натуральним медом. Таку кашку накладають на шкіру і залишають на чверть години, а потім змивають теплою водою. Маска допомагає розгладити зморшки, живить і тонізує, оновлює клітини шкіри і створює захист від ультрафіолету.

В кулінарії

Смачні страви з використанням листа

Найвідоміше блюдо з листям винограду належить кухні відразу декількох країн. Так звана «долма» або «толма» являє собою різновид маленьких голубців, в яких виноградні листя використовують замість капустяних. Приготування по-турецьки, по-вірменськи або азейбарджански відрізняється видом спецій та деякими особливостями рецептів, але по суті страва являє собою м’ясний фарш з рисом, загорнутий в листочки молодого винограду. Азіатська кулінарія передбачає використання в долма баранини, але для більш легкого дієтичного страви цілком підійде фарш з курячого філе.

Даний продукт застосовується не тільки в долма. Його часто додають в перетертий суп, солодкий плов, фарширують не тільки м’ясом, а й грибами, овочами, бобовими, рисом та родзинками. Чай з виноградного листя володіє чудовим ароматом, цікавим смаком і надзвичайної корисністю. Його лікувальні властивості допомагають у боротьбі з гепатитом, молочницею, карієсом, хворобами ясен і зору, гемороєм і іншими захворюваннями.

Протипоказання

Користь і шкода виноградних листків залежить від правильного їх використання. Основний принцип тут — дотримання почуття міри. Один-два рази в тиждень блюдо з листочками винограду не принесе шкоди організму, але значно збагатить раціон. Зловживання ж призведе до проблем зі шлунком, особливо якщо травна система слабка і часто дає збої. При наявності виразки або хронічних захворювань органів травлення від даного продукту краще відмовитися.

Протипоказання стосуються людей, страждаючих цукровим діабетом (листя винограду містять багато цукру). У тій же мірі протипоказання стосуються людей, страждаючих ожирінням і жінок у період вагітності.

Як вибирати і заготовляти

Для приготування страв рекомендують використовувати листочки білого винограду: вони відрізняються більш ніжним смаком і зручною формою з рівними краями. Обов’язкова умова: листочки не повинні бути молодими, тому, вибираючи продукт на ринку, звертають увагу на колір — він повинен бути ніжно-зеленим, а не темним.

Ціна свіжого виноградного листя не надто висока — 300-400 крб. за 1 кг. Консервовані листочки коштують від 150 до 200 крб. за півлітрову баночку. Купуючи консервований продукт, важливо вивчити опис на етикетці. Звертають увагу на використовувані добавки, кількість калорій і терміни придатності.

Заготівля

Має сенс заготовлювати взапас виноградні листя, ягода росте на дачі. Найпростіше визначити відповідні розміри, приставивши свою долоню до листочка: саме в таку «тару» зручніше всього загорнути долму. Простий спосіб — заморозити продукт в пакеті або банку, попередньо вимивши, висушивши і згорнувши рулетиками».

Таким же чином згорнуті листочки засолюють у банку, попередньо обшпаривши окропом, а потім залив розсолом або томатним соком. Для заготовляння сушених листків використовують спеціальну сушарку або звичайну духовку. В останньому випадку духовку розігрівають до 65°C, а потім вимикають і поміщають в неї листочки, розкладені на деках, залишаючи дверцята відчиненими.

Застереження

Тільки здоровий лист буде корисний для організму людини або тварини. По тому, як виглядає рослина, судять про стан його здоров’я і наявності будь-якої інфекції. Звертають увагу на все: колір, будова листка, черешкова проріз, зміна форми і жилкування. Так, якщо краї листя у винограду загортаються або листочок «іржавіє», його не можна вживати в їжу.

Іноді хворе рослина покривається плямами і набуває більш темний колір вже на початку літа, хоча він характерний для його стану восени. Небезпечним також є білий наліт: це результат діяльності паразитів, розглянути яких реально лише під мікроскопом.

Попередити хвороби допомагає своєчасна обробка куща, коли на рослині з’являється 5-й аркуш. Якщо захворювання все-таки настало, важливо правильно визначити його і використовувати відповідні заходи лікування. Вживання листя з такого куща в цей час протипоказано.

Корисні рекомендації

• Продукт корисний не тільки для людей: листочками винограду рекомендують годувати кроликів. Всього кілька штук в день допоможуть забезпечити вихованців необхідними мінералами і вітамінами. Не можна давати кроликам занадто багато такого корму, щоб надлишок цукру не заподіяв їм шкоди.
• Застосування виноградних листочків для консервації овочів заслуговує особливої уваги. Такий листочок в банку з помідорами або огірками надає соленью особливий смак і аромат. Намагаються вибрати для засолювання самі молоді листочки.
• Не можна використовувати не оброблені термічно листя (наприклад, для салатів), щоб не заподіяти шкоди травленню. Один добре вимитий свіжий листочок рекомендують жувати раз в день. Це є профілактикою карієсу і пародонтозу.
• Виноградні листочки допомагають не тільки при фізичних нездужаннях. Також вони сприяють усуненню психологічної пригніченості, депресії, тривоги і туги. Які в них містяться жирні кислоти Омега 3 знижують рівень цитокінів, які підвищують схильність до депресії та порушень гормональної осі стресу.

Висновок

Корисні властивості листочків винограду проявили себе в кулінарії, сфері краси та косметології. До плюсів продукту відноситься бюджетна ціна, багатофункціональність, прості способи приготування і заготовки. Правильно використовуються листя винограду (з урахуванням почуття міри і протипоказань) стануть відмінною підмогою для здорового способу життя, допоможуть урізноманітнити меню, подарують красу, бадьорість і емоційну стабільність.