Зберігання моркви на зиму в домашніх умовах: чому стає мякою і гниє, який правильний режим її тривалого збереження, способи переробки, а також фото

Ви переглядаєте розділ Зберігання моркви , розташований у великому розділі Овочівництво
Підрозділи:

  • В погребі

Осінь – пора, коли нарешті можна побачити плоди своєї роботи навесні і влітку. Овочі, фрукти, ягоди – все це буде радувати в зимові холоди.

Однак для цього потрібно з усією серйозністю підійти до питання зберігання, щоб сили не були витрачені даремно і урожай не зіпсувався.

У середній смузі найчастіше на зиму заготовляють картопля, буряк, помідори, огірки і, звичайно ж, моркву. Це не дивно, адже вона смачна і дуже корисна.

Корисні властивості

Морква не лише цінний харчовий продукт повсякденного раціону, вона ще й дуже корисна, її властивості можна перераховувати дуже довго.

  • Оранжевий коренеплід містить безліч вітамінів, наприклад В, С, Е, К, а також мікроелементів, які необхідні людині, такі як, залізо, фосфор, магній, кобальт, мідь, йод, цинк, нікель і фтор.
  • У моркві міститься у великій кількості бета-каротин, який буде корисний молодим жінкам, а також людям, страждаючим короткозорістю.
  • Стоматологи довели, що сира морква корисна для ясен, для профілактики достатньо кілька разів на тиждень погризти морквину.
  • Морквяний сік і моркву використовують для нормалізації стану організму при авітамінозі або надлишку вітамін.
  • За рахунок високого вмісту вітаміну А, цей коренеплід допоможе привести в порядок шкіру і слизові оболонки.
  • Морква у вареному вигляді – це відмінний варіант профілактики дисбактеріозу кишечника.
  • Так само варена морква використовується в раціоні хворих на цукровий діабет, для кращого засвоєння її рекомендують їсти зі сметаною чи соняшниковою олією.
  • Морква, як і цибуля, містить безліч антибіотиків, а значить, буде корисна для профілактики простудних захворювань.
  • Багаторічні дослідження відзначили, що морква при онкологічних захворюваннях благотворно впливає на клітини. Для покращення впливу корисних речовин на організм рекомендується вживати в їжу саме свіжовичавлений морквяний сік.
  • В період вагітності і лактації морква надасть сприятливий вплив на молоко жінки.

Попередня підготовка при збиранні з грядки

Морква – це коренеплід, цикл життя якого триває 2 роки, у перший рік він дає листя і врожай, а другий – безпосередньо насіння. Зберігати моркву можна, і це досить просто, але потрібна певна підготовка (як підготувати моркву до зберігання?).

На замітку! Щоб морква пролежала всю зиму необхідно не тільки створити умови для зберігання, але, в першу чергу, правильно зібрати урожай і вибрати плоди.

Яка ж структура повинна бути у коренеплоду, щоб йому було байдуже тривале зберігання? В першу чергу, краще вибрати сорти, які встигають досить пізно. Багато садівники воліють закладати на зиму навіть трохи недостиглі коренеплоди. По-друге, морква обов’язково обсушити перед тим, як ви її заберете. Саме тому рекомендується для збору врожаю вибрати суху погоду.

Тоді буде досить просто обтрусити морквину від землі і дати їй трохи полежати. Розпал збирального сезону припадає на кінець вересня – початок жовтня. Не варто хвилюватися, що в деяких регіонах вже почнуться холоди, легкий морозець не заподіє шкоди врожаю.

При прибиранні морквини з грядки потрібно намагатися не пошкодити шкірку, так як це впливає на можливу тривалість зберігання овочів. Бадилля обрізають, залишивши лише кілька міліметрів на самому плоді.

Про те, чи можна мити моркву перед закладкою на зберігання, ми розповідали тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про способи зберігання як чистих, так і брудних коренеплодів.

Загальні питання збереження коренеплоду

Для того щоб правильно організувати зимове зберігання, треба знати основні вимоги до сортів моркви і необхідним умовам.

Які сорти годяться?

Який же сорт краще вибрати для посіву, щоб він зберігався, як можна довше? Як говорилося раніше, це повинна бути пізньостигла морква, наприклад:

  • «Нантес».
  • «Тушон».
  • «Забарвлення».
  • «Вітамінна».
  • «Шантоне».

Звичайно, при виборі сорту моркви для зберігання, потрібно так само враховувати регіон, в якому ви живете, і температурний режим. Існують сорти, які достигають рано, але при цьому можуть пролежати приблизно до середини зими, це:

  • «Оленка».
  • «Бангор».
  • «Лагуна».

Детальніше про відповідні сортах моркви, а також про терміни їх зберігання ви можете прочитати тут.

Необхідні умови

Що ж потрібно коренеплоду, щоб він довго зберігався? Якщо овочі були правильно зібрані, то це вже половина успіху. Потрібно пам’ятати, що на зберігання овоч потрібно помістити протягом доби після збору. Так як за цей час морква досягає температури, яка найкраще підходить для зберігання. Детальніше про температурному режимі, необхідному для зберігання овоча, ви можете прочитати тут.

Довідка. Важливу роль відіграє і вологість в приміщенні, вона повинна бути 90-95%, коливання в плюс або мінус можуть послужити причиною в’янення або, навпаки, проростання моркви.

Не варто забувати, що в приміщенні повинна бути забезпечена циркуляція повітря, це так само важливо для збільшення терміну зберігання.

Кращі способи зберегти урожай моркви

За довгий час вирощування овочів садівники випробували безліч способів зберігання моркви. Безумовно, що це безпосередньо впливає і на термін збереження коренеплодів. Хотілося б розглянути найпопулярніші і поговорити, де краще зберігати коренеплід в плані тривалості.

На грядці

Зберігання на грядці — один з найбільш простих способів. Але потрібно забезпечити необхідний захист коренеплоду від тварин і заморозків. Обрізаємо бадилля коренеплоду на рівні землі, далі очищаємо грядку від трави і сміття. Щоб забезпечити овочів приплив кисню, потрібно посипати землю піском шаром близько 3-4 сантиметрів.

Посипати потрібно ділянку більше, ніж сама грядка, приблизно на метр. Перед ймовірним настанням заморозків накриваємо грядку плівкою.

Зверху можна додатково утеплити морква, накинувши на плівку тирсу або опале листя. Після цього треба знову накрити грядку плівкою. Ці дії допоможуть зберегти тепло, і овочі легко пролежать всю зиму. Щоб крім морозів, морква не постраждала від гризунів, потрібно додатково по грядці розкидати ялинові гілки. Так коренеплід легко пролежить до весни.

На балконі

Так як не у всіх є просторий підвал на дачі, то відмінною альтернативою йому може стати звичайний балкон міської квартири. Для початку необхідно підготувати місце, провітрити і при необхідності продезінфікувати. Якщо балкон засклений, то потрібно вкривати овочі від сонячних променів та пилу, так як, наприклад, в пилу можуть бути і шкідники, які швидко знищать врожай. Детальніше про зберіганні моркви на балконі читайте тут.

Звичайно, самий ідеальний варіант для зберігання, якщо у вас балкон не відкритий і на ньому обладнано невелике місце для врожаю, щось на зразок міні-підвальчика. Більше інформації про способи зберігання коренеплоду в умовах квартири ви знайдете в цьому матеріалі.

У підвалі будинку

Це, мабуть, найпоширеніший спосіб. Тут так само важливий підготовчий етап, провітрювання та дезінфекція, деякі городники навіть рекомендують покривати стіни підвалу вапном, щоб додатково убезпечити овочі.

Важливо! Варто подбати про температурному режимі і вентиляції, а так само вибрати для себе найбільш прийнятний спосіб зберігання.

Для збільшення терміну використовують хвойні тирсу, лушпиння цибулі, пісок і навіть крейда. Просто необхідно пересипати шари моркви або скласти овочі в пірамідки. Часто моркву зберігають разом з буряком. Альтернативою зберігання в підвалі може стати зберігання в земляних ямах.

Як зберігати моркву? Корисні поради:

Про зберіганні моркви в теплому підвалі читайте в цій статті.

В погребі

Зберігання в погребі було і залишається найулюбленішим способом зимового зберігання овочів у сільських жителів.

Варіантів такого зберігання існує багато:

  • в мішках;
  • у піску;
  • у пакетах;
  • в тирсі;
  • під моху.

Вибір тари

З необхідними умовами — більш-менш зрозуміло, тепер варто визначитися, де зберігати, щоб коренеплід довше залишався в хорошому стані.

Тут також можна виділити кілька популярних способів:

Ящики

Найпростіший і найпопулярніший метод. Просто складіть коренеплід в ящик шарами, можна пересипати піском, а далі відправити в підвал або на балкон. Краще всього вибрати великі ящики, розраховані на 20-30 кілограм моркви.

В глині

Багато садівники рекомендують обробляти овоч глиною або вапняним розчином. Щоб добитися потрібного ефекту, розчин повинен бути схожий на сметану по консистенції. Опускаємо коренеплід в получившеюся масу, далі даємо надлишків стекти. А тепер складаємо морква або просто в купу, або по шухлядах. Через декілька днів, коли розчин остаточно висохне, морква отримає надійний захист від хвороб і в’янення.

Пакети

Зберігання овочів в пакеті можна вважати одним з найбільш дієвих варіантів. У цьому випадку можна практично повністю уникнути втрат врожаю. Просто складіть морква по пакетах і залиште відкритими, щоб у них зберігався необхідний рівень вологості, що благотворно позначиться на плодах.

На замітку. Зав’язувати мішки не варто, інакше внизу буде накопичуватися волога і моркву почне гнити і псуватися.

Банки

Спосіб зберігання в банках дуже схожий з попереднім. Але тут дуже важливо, щоб банки були чистими і сухими. Деякі рекомендують навіть попередньо прокип’ятити банки. Морква укладається не щільно, щоб не перешкоджати циркуляції повітря. Зберігати бажано в темному місці, не закриваючи кришкою. Детальніше про зберігання моркви у банку і ящиках читайте тут.

Способи переробки на тривалий термін в домашніх умовах

Часто буває, що зібрані коренеплоди придатні до тривалого зберігання в свіжому вигляді, наприклад, із-за пошкоджень або розміру. У цьому випадку варто зайнятися переробкою моркви, щоб не втратити зібраний урожай.

Існує безліч рецептів, які дозволять овочів довго зберігатися.

Найпоширенішими можна назвати наступні:

Пюре

Цей спосіб зберігання дуже популярний, особливо, якщо в будинку є маленькі діти. На основі морквяного пюре можна робити досить багато страв або просто використовувати в їжу. До нього можна додати яблучне, грушеве, гарбузове пюре, і вийти на зовсім новий смак.

Найпростіший рецепт включає в себе мінімум інгредієнтів.

  1. Кілограм моркви з мінімальною кількістю рідини відварити, пропустити через сито або подрібнити у блендері.
  2. Додати цукор за смаком, близько 100 грам і трохи солі.
  3. Перемішати і розлити по банках. Готове.

Зверніть увагу! Таке пюре зберігається кілька місяців в холодильнику.

Засолювання

Соління – це ще один популярний спосіб зберегти врожай взимку.

  1. Кілограм моркви необхідно натерти на крупній тертці, за бажанням додається поросяти, ягняти кріп.
  2. Далі додаємо 4 столові ложки солі і дуже добре перемішуємо.
  3. Тепер отриману суміш перекладаємо по стерилізованим банкам і закрити пластмасовими кришками.

Зберігатися соління може всю зиму, але тільки в холодильнику. Таке блюдо стане відмінним корисним гарніром, який нагадає про літо.

Корейський салат

По-іншому його називають морквина по-корейськи». Сьогодні це блюдо користується великою популярністю, тому що його можна не тільки вживати в їжу, але і використовувати як додаток до різних страв. Корейський салат легко і швидко можна приготувати вдома.

  1. Для початку потрібно натерти кілограм овочів, є спеціальні терки, які дозволяють моркву подрібнити довгими смужками, але можна обійтися і звичайними. Тут все залежить від вашого бажання.
  2. Тиснемо головку часнику і додаємо до моркви. Саме від нього залежить наскільки буде гострий отриманий салат.
  3. Тепер необхідно все добре приправити, знадобитися чорний і червоний перець, гвоздика, коріандр, лавровий лист, тепер насипаємо сіль і столову ложку цукру, добре перемішуємо.
  4. Заправляємо салат олією, приблизно пів склянки, додаємо 4 столові ложки оцту.
  5. Щоб морква була більш соковита, її можна додатково трохи придушити руками.
  6. Тепер перекладаємо моркву в емальований посуд і кладемо під прес. Для цього підійде звичайна трилітрова банка з водою. Щоб салат настоявся, потрібно приблизно три доби. Зберігати моркву краще в холодильнику або на балконі.

Сік

Як говорилося раніше, сік дуже корисний, особливо для дітей. Тому при наявності соковижималки його можна легко зберегти на зиму. Додаємо цукор за смаком і розливаємо по стерильним банкам. Тут краще закривати металевою кришкою, якщо ви розраховуєте на тривале зберігання.

Щоб мінімізувати втрати при чищенні моркви, краще всього використовувати овощечистку, вона дозволить швидко та акуратно звільнити коренеплід від шкірки.

Чи можна зберігати просто у вареному вигляді?

Деякі господині вважають за краще відразу готувати продукти перед зберіганням, звідси виникає питання про те, чи можна зберігати моркву звареним. Можна, але не варто забувати про термін придатності.

Увага! В холодильнику вже зварений овоч може пролежати не більше 10 днів, а в морозилці близько місяця.

Не варто хвилюватися, що продукт розгубить вітаміни, при правильному зберіганні він залишиться таким же корисним, як і до термічної обробки. Непоганим способом зберігання може виявитися і сушіння моркви.

Фото

Нижче ви можете побачити фото різних способів зимового зберігання моркви.

Можливі проблеми

Не завжди вдається створити належні умови для зберігання моркви, з-за цього можуть виникнути деякі проблеми. Які ж є у цієї причини і як з ними боротися?

Чому овоч стає м’яким?

Це, мабуть, найбільш часта проблема, особливо коли овоч зберігається без льоху. Швидше за все, в приміщенні не підходить температура для зберігання коренеплоду. Також може бути невідповідна вологість. Саме тому варто ретельно підходити до вибору місця і способу зберігання.

Чому гниє?

Гниття — це так само одна з основних проблем. Тут найпоширеніша причина – це підвищена вологість у приміщенні або не правильне зберігання. Можливо, урожай збирали дощову погоду і відразу відправили в підвал, відповідно великий ризик утворення цвілі і гнилизни.

Хвороби

Найпоширеніша хвороба, яка вражає урожай — бактеріоз. Одна хвора морквина може знищити величезну кількість овочів. Якщо інфекція потрапила на моркву ще в землі, це означає, що грунт заражена і великий ризик, що наступний урожай буде так само з бактеріозом.

На коренеплоді з’являється сірувата гниль, морква стає вологою і слизькою, природно, такі плоди в їжу не годяться. Бактеріоз може з’явитися в тому випадку, якщо в землі, де росла морквина, було занадто багато азотистих добрив.

Довідка. Щоб уникнути зараження і розповсюдження хвороби, варто ретельно висушувати коренеплоди перед зберіганням, а також дати їм полежати при температурі близько 10 градусів і тільки потім відправляти в підвал.

Висновок

Підводячи підсумок, можна сказати, що морква – це ціла скарбниця вітамінів і корисних мікроелементів. Саме тому необхідно максимально намагатися її зберегти. Цей овоч досить невибагливий, тому його можна зберігати цілим або використовувати для консервації. Якщо ви хочете зберігати моркву в льосі або підвалі так, щоб вона не гнила і уникла або ураження інфекцією, необхідно дотримуватися умови, описані вище, а також намагатися не пошкодити коренеплоди при зборі врожаю. І тоді заряд бадьорості і вітамінів вам забезпечений.