Єврейська кухня рецепти страв в домашніх умовах

Найдавніші національні рецепти можна знайти в кухні євреїв, адже приготування страв передавалося з покоління в покоління протягом тисячоліть. На єврейську кухню дуже сильний вплив чинили всілякі традиції, релігійні обряди, а саме закони кашрута (звід правил), де описувалися способи приготування їжі і список продуктів, які можна приготувати.

В їжу дозволялося вживати баранину, яловичину, курей, гусей. Наприклад, для приготування м’ясних страв застосовувався тільки гусячий або яловичий жир. Причому другі м’ясні страви можна приготувати з рубаного чи з натурального м’яса.

З перших страв поширені бульйони, зварені з яловичини або курки. Також варять різні картопляні або молочні супи. У літній час воліють готувати холодний солодкий червоний або борщ.

Цікаве національне блюдо, яке готується з картоплі, локшини, буряків і рису називається «кугели». З овочевих страв вживають тушковану моркву, картоплю з сушеними фруктами, бурякову запіканку та ін. Молоко рецепти єврейської кухні дуже популярно. В основному вживають різноманітні прісні молочні страви, молочні каші. Прянощів використовують обмежено.

У єврейській кухні духовка використовується дуже рідко, в основному відварюють, тушкують з додаванням води, під кришкою. Улюблене тісто в рецепти єврейської кухні прісне, яєчне, в основу входять яйця, причому одні жовтки. У рівних пропорціях використовують мед і цукор в кондитерських виробах.

У рецепти єврейської кухні можна знайти багато оригінальних страв, цікавих комбінацій, наприклад, м’ясо тушковане з різноманітними фруктами і солодким картоплею або зацукрована моркву і багато іншого. Дана кухня дуже багата стравами своєрідного і оригінального смаку. Представляємо вам список з 14 рецептів страв єврейської кухні в домашніх умовах.

Лейках

Продукти і інгредієнти:

  • 2 яйця
  • 170 грам борошна пшеничного
  • 75 грам цукру
  • 4 грами меленої кориці
  • 1 невеликий корінь імбиру
  • 5 грам соди
  • 5 г спецій для пирога з яблук
  • 5 грам меленого імбиру
  • 230 грам меду
  • 1 апельсин
  • 40 грам оливкової або соняшникової олії

Приготування рецепта Лейках:

Змішати в глибокій мисці борошно, корицю, цукор, імбир мелений, спеції для пирога, соду. В отриманій суміші зробити поглиблення і влити туди масло, яйця, мед. Натерти цедру з апельсина і додати в тісто. Все збити, бажано міксером.

Вилити 5 ложок апельсинового соку і всипати свіжий, дрібно порізаний імбир. Підготувати форму 25 см на 20 см, викласти промасленим папером. Духовка нагріта до 180 градусів. Отриману суміш вилити у форму і пекти 50 хв до готовності.

Отриману коврижку вийняти з форми вже остигнула, після загорнути у фольгу. Для більш інтенсивного і насиченого аромату, перш ніж подавати, необхідно протримати її в кімнаті 2 дні.

Тейглах

Продукти і інгредієнти:

  • 370 грам борошна
  • 5 грам соди
  • щіпка солі
  • 2 склянки меду
  • 5 грам меленого імбиру
  • 2 склянки горіхів
  • 4 столові ложки рослинної олії
  • 165 грам цукру
  • 4 яйця
  • 3 грама мускатного горіха

Приготування рецепта Тейглах:

Борошно, масло, яйця, сіль і соду змішати, замісити досить круте тісто, додаючи потроху борошна, при необхідності. З отриманого тесту потрібно розкачати ковбаски товщиною в олівець, порізати їх на шматочки довжиною в пів сантиметра.

Розкласти на змащеному олією деку. 20 хвилин пекти в духовці, попередньо прогрітій до 180 градусів. Готовність визначається золотистим кольором. Пару разів струснути деко. У каструлю з цукром викласти мед і розчинити, додати мускатний горіх, імбир, все проварити на повільному вогні протягом 15 хвилин. Отриману випічку опустити в сироп і проварити 5 хвилин, всипати горіхи і ще варити ще 7 хвилин, не перестаючи помішувати.

Капнути на мокру поверхню — не розтікається — тейглах готовий. На мокру дерев’яну дошку викласти отриману масу, дати охолонути. Вирівняти зверху ножем і нарізати на шматочки. Або просто написати з суміші кульки.

Торт без борошна «Нэмесис шоколад»

Продукти і інгредієнти:

  • 6 яєць
  • 470 грамів чорного шоколаду
  • 120 грам цукру
  • 250 мл жирних вершків
  • сіль
  • 250 грам вершкового масла

Приготування рецепту Торт без борошна «Нэмесис шоколад»:

Закип’ятити 125 грам вершків, додати 350 грам шоколаду, поставити на водяну баню, весь час помішуючи, поки повністю не розчинитися або на 7-10 секунд в мікрохвильову піч. Розм’якшити і додати вершкове масло, знову все добре перемішати. Збити яйця міксером, потроху додаючи цукор, до збільшення обсягу в два-три рази. Обидві отримані суміші акуратно з’єднати яйця вливаємо в шоколад.

Приготувати дві форми: одну застелити папером для випічки, другу, більшого розміру, залити гарячою водою. Вилити отриману масу в першу ємність, поставити у велику посуд з водою і випікати в духовці 45 хвилин. Духовка повинна бути вже нагрітої, а температура не превышать150 градусів. Після випікання, не діставати торт з духовки ще 40 хвилин. Після того, як охолоне, залишити в холодильнику на годину. За цей час приготувати глазур — підсолити вершки, закип’ятити, залити ними 120 грам шоколаду. Перемішати до повного розчинення.

Глазур вилити в центрі торта, потроху обмазуючи весь торт змоченим у воді ножем. Знову помістити в холод до подачі на стіл, або мінімум на 40 хвилин. За бажанням, можна прикрасити полуницею.

Баба Гануш

Продукти і інгредієнти:

  • 2 баклажана
  • 1 лимон
  • 3 зубчики часнику
  • 7 столових ложок тхины
  • щіпку меленого куміна
  • кінза
  • оливки
  • французький хліб
  • сіль

Приготування рецепта Баба Гануш:

Приготувати баклажани на барбекю (або на газовій плиті у барбекюшніцу). Часто перевертати, поки шкірка не обвуглиться, а сам баклажан не скривиться. Зняти щипцями з вогню. Покласти в поліетиленовий пакет або щільно закривається миску/каструлю. Дати постояти хвилин 40.

Зняти з баклажанів шкірку, що виділився сік не виливати — стане у нагоді. Баклажани подрібнити як подобається — порізати на шматочки або зробити пюре в блендері. Після подрібнення додати збережений сік, додати тхину і часник, ретельно вимішати, вичавити в суміш сік лимона. Якщо маса сильно загусла — додати пару ложок води. Приправити кумином. Сіль за смаком.

Приготовану страву прикрасити листям кінзи і оливками. Подавати з шматочками французького хрусткого хліба.

Хацилим пильпель

Продукти і інгредієнти:

  • 2 баклажана
  • 1/2 головки часнику
  • 80 грам оливкової, кукурудзяної олії
  • 2 солодких перцю
  • 4 помідора
  • 2 перцю чилі
  • 5 грам куркуми
  • щіпка каррі і кайенского перцю
  • 50 грам томатної пасти
  • 400 грамів консервованого нуту
  • кінза
  • 2 цибулини
  • 1 лимон
  • сіль

Приготування рецепта Хацилим пильпель:

На половині порції масла обсмажити баклажани, порізані шматочками, поки не вийде рум’яна кірочка. Приготовані шматочки перекласти в друшляк, олія повинна стекти.

На маслі, що пересмажити порізані часник, цибуля, перець чилі. Очищені помідори не крупно нарізати кубиками і додати до баклажанів, потім томатну пасту, спеції і сіль. Всі постоїть, поки маса не перетворитися в соус.

Якщо знадобитися — влити зовсім небагато води. Всипати нут. 5-7 хвилин ще протушкувати. Відключити. Лимонний сік, отриманий з лимона, додавати потроху — на смак. Додати кінзу. Перед подачею охолодити.

Чолнт з картоплею

Продукти і інгредієнти:

  • 1 кілограм картоплі
  • корінь петрушки
  • 800 грам жирного м’яса
  • 2 цибулини
  • 9 штук перцю горошком
  • 2 моркви
  • підлогу головки часнику
  • щіпка солі

Приготування рецепта Чолнт з картоплею:

М’ясо нарізати шматками середньої величини. На дно каструлі опустити м’ясо, зверху почищені, але цілі овочі: картоплю, моркву, петрушку, часник, цибулю, перець горошком. Посолити за смаком.

Налити стільки води, щоб на 1 см виступала над овочами. Гасити близько 4 годин на повільному вогні, щоб ледь-ледь кипіло. Не помішувати. Подавати в неостывшем вигляді.

До подачі на стіл, страву можна тримати на невеликому вогні, без кипіння.

Цимес з моркви

Продукти і інгредієнти:

  • 200 грам моркви
  • 15 грам курячого жиру
  • 25 грам цукру
  • сіль
  • 5 грамів лимонного соку
  • 5 грам меду
  • родзинки і чорнослив без кісточки (за бажанням)

Приготування рецепта Цимес з моркви:

Очистити моркву, нарізати на невеликі кружечки. У сковороді розігріти курячий жир, перекласти туди моркву, трохи посмажити, і засипати цукор і мед. Трохи додати води, щоб морква була покрита.

Періодично помішуючи, тушкувати на дуже маленькому вогні до м’якості. За бажанням, в середині готування, можна додати родзинки або чорнослив без кісточок. Коли консистенція стане більш густий — перестане нагадувати суп, додати сіль, лимонний сік.

Подається як самостійне страви або як гарнір до курки, в теплому вигляді.

Єрусалимський кугл

Продукти і інгредієнти:

  • 2 яйця
  • 200 грамів спагетті (тонкої)
  • 110 грам цукру
  • 80 грам оливкової олії
  • по одній чайній ложці меленого перцю і кориці
  • жменя родзинок
  • сіль

Приготування рецепта Єрусалимський кугл:

Відварити макарони до готовності, дати стекти. У велику сковороду влити олію і всипати половину цукру, смажити помішуючи до отримання жовто-коричневого кольору, зняти з вогню, карамель буде ще продовжувати корічневеть.

Цією сумішшю полити пасту і добре розмішати. У спагеті додати решту цукру, збиті два яйця, мелену корицю, перець, родзинки і сіллю. Знову все перемішати.

Викласти суміш у вогнетривкий посуд і, в прогрітій до 180 градусів духовку, випікати близько години до золотистого кольору. Подавати гарячим.

Форшмак оселедцевий

Продукти і інгредієнти:

  • 2 цибулини
  • 4 філе оселедця
  • 15 грам панірувальних сухарів
  • 4 шматочка хліба
  • 1 яблуко
  • 25 грам сметани
  • 80 грам вершкового масла

Приготування рецепта Форшмак оселедцевий:

Філе оселедця вимочити протягом 10 годин, два рази змінивши воду. Дати стекти, нарізати великими шматочками. Лук очистити, порізати, в сковороді посмажити на вершковому маслі, як тільки почне золотитися — відключити.

До оселедця додати цибулю, порізану шматочками хліб, дрібно порізане яблуко (або натерте на крупній тертці), очищене від шкірки, сметану. Все ретельно перемішати, викласти в приготовану форму, змащену маслом або з тефлоновим покриттям.

Верх обережно обмазати маслом за допомогою пензлика, обсипати панірувальними сухарями. 40 хвилин страва запікається в духовці. Пічка попередньо нагріта до 180 градусів.

Хала

Продукти і інгредієнти:

  • 120 грам соняшникової олії
  • 3 курячих яйця
  • 250 грам окропу
  • 80 грам теплої води
  • 125 грам холодної води
  • 45 грам дріжджів
  • 600-700 г борошна
  • мак або кунжут для присипки
  • щіпка солі
  • 25 грам цукру

Приготування рецепта Хала:

У глибокій мисці змішати масло, сіль, цукор. Влити окріп, ретельно перемішати, потім влити холодну воду, знову перемішати. Дріжджі розчинити в теплій воді. Збити яйця. Від збитих яєць, відібрати дві столові ложки, для змазування хал, інше змішати з дріжджами і влити в миску з маслом і водою. Засипати борошно, поступово вимішуючи, щоб вийшло «живе» тісто.

Готово, коли не прилипає до рук. Покласти його в миску, накривши зверху чистим рушником. На одну хвилину поставити миску в розігріту духовку. Відразу вийняти поставити в теплому місці, без протягів, на 1 годину.

Коли тісто збільшиться вдвічі, знову його вимісити. Потім розділити на 12-15 рівних частин, з кожного шматочка скачати ковбаску і зліпити косичку. Викласти підготовлені хали на деко і дати підійти ще хвилин 40. Після чого, змастити хали залишилися збитим яйцем, зверху посипати кунжутом або маком і, заздалегідь нагрітій духовці, випікати 35 хвилин.

Після випікання, викласти готові хали на дерев’яну дошку і накрити чистим щільним рушником. Після закінчення 15 хвилин, зняти щільне рушник, прикрити тонкою серветкою і залишити до повного охолодження.

Маца-брей

Продукти і інгредієнти:

  • 25 грам вершкового масла (оливкової)
  • сіль
  • 2 яйця
  • кріп, сметана, (для подачі)
  • 3 листка маци

Приготування рецепта Маца-брей:

Мацу поламати на невеликі, рівномірні шматочки, скласти у велику скляну або керамічну миску, заливши холодною водою. Через хвилини три злити, влити збиті яйця, змішати.

На сковороді нагріти масло і викласти отриману суміш з мацою. На невеликому вогні готувати дві-три хвилини, поки знизу не стане золотою. Поламати на шматки, перевернути, щоб обжарились з іншого боку.

Перевертати два-три рази, поки не будуть рівномірно золотистими. Перед подачею посипати сіллю і кропом, полити сметаною (або подати її окремо в піалі).

Хумус

Продукти і інгредієнти:

  • 450 гр консервованого турецького гороху
  • щіпка меленої зіри
  • кайенский перець
  • чорний мелений перець
  • щіпка солі
  • кедрові горішки і паприка (для прикраси)
  • 4 ложки тахін
  • 1 лимон
  • третина головки часнику

Приготування рецепта Хумус:

За допомогою блендера або картоплем’ялкою зробити пюре з гороху. У пюре додати тахін, дрібно порізаний часник. Вичавити сік з лимона і додати в пюре, потім перці і зіру.

Сіль — за смаком. При необхідності, можна трохи кип’яченої води додати. Посипати горішками і паприкою.

Страва, при подачі, має бути кімнатної температури.

Борщ холодний солодкий

Продукти і інгредієнти:

  • 1 буряк
  • 3-4 картоплини
  • 30 грам сухофруктів
  • 25 грам цукру
  • 20 грам сметани
  • сіль
  • 1 яйце

Приготування рецепту Борщ солодкий холодний:

Очистити буряк і відварити її у воді з додаванням оцту (на смак вода повинна бути злегка кислому), майже до готовності. Дістати буряк, злегка охолодити, щоб не обпектися, і натерти на крупній тертці. Знову висипати у воду, в якій вона варилася, вкинути картоплю, нарізану кубиками, сухофрукти, сіль. Варити, поки не буде легко проколюватися виделкою. Перед закінченням готування, хвилин за 5, додати сік з буряка, отриманий при натирання, цукор, довести до кипіння і вимкнути. Охолодити. Перш, ніж подати цю страву, в кожну тарілку зварені яйця порізати і покласти сметану.

Айерцвибеле

Продукти і інгредієнти:

  • 2-3 курячих яйця
  • 20 грам гусячого жиру (або сметана і майонез за 15 гр)
  • перець, сіль
  • кілька пір’їн зеленого цибулі (для прикраси)
  • 2 цибулини

Приготування рецепта Айерцвибеле:

Очищену цибулю дрібно нашаткувати. Для того, щоб пішла гіркота — посолити і залишити на 25 хвилин, (або обшпарити окропом, а потім відразу облити холодною водою). Почистити варені круто яйця і великими шматками нарізати, перемішати з цибулею.

Додати гусячий жир, посолити і поперчити. Як сучасний варіант цієї страви, можна гусячий жир, замінити сметано-майонезним соусом і посипати, як прикраса, зеленою цибулею.

Читайте також:

  • Рецепти страв української кухні
  • Рецепти страв англійської кухні
  • Рецепти страв тайської кухні
  • Рецепти страв чеської кухні
  • Рецепти страв молдавської кухні
  • Рецепти страв азербайджанської кухні
  • Рецепти страв німецької кухні