Восени увагу націлене на невеликі їстівні гриби на тонких ніжках, що ростуть великими родинами на старих пнях, стовбурах повалених дерев. Ялиновий опеньок любимо багатьма лісовими туристами.

Опис Ялинових опеньків

Опис грибів

Ялинові опеньки зустрічаються в соснових, ялинових і листяних лісах. Вони воліють селитися на коренях хвойних дерев, повалених стовбурах, що впали гілках. Невеликі тоненькі гриби зустрічаються на вирубках, де вони густою шапкою покривають старі соснові і ялинові пні. Втім, сама назва підказує, де шукати.

Всі представники поділяються на:

• волохаті (ялинові та осінні);
• звичайні з гладкою капелюшком.

Ялинові опеньки їстівні. Їх легко впізнають по темно-коричневим капелюшків на тонких циліндричних ніжках. Опис виду є в грибних довідниках, енциклопедіях. Звідки береться більш темний відтінок, цілком зрозуміло. Грибниця зливається з тілом хвойних дерев, вбирає в себе їх гіркоту.

Відмінні ознаки:

• Капелюшок виростає від 4 до 10 см в діаметрі. У молодих екземплярів по центру злегка опукла. Покрита великими лусочками.
• Пластинки, що знаходяться під капелюшком, білі. У старих грибів здобувають червонуватий відтінок, покриваються плямами.
• Ніжка біля основи має невелике потовщення. Зверху є кільце, ніж-то нагадує білу мереживну оборочку. У діаметрі ніжка від 1 до 2,5 см Висота від 5 до 10 см. На дотик ніжка суха.
• Грибна м’якоть має рихлу структуру. Вона білого, трохи жовтуватого кольору, не має характерного запаху.

На місцях, де люблять селитися ялинові грибочки, часто зустрічаються їх отруйні двійники.

На свої перші лісові маршрути краще піти з досвідченими людьми. Вони допоможуть, навчать, як орієнтуватися в грибному царстві.

Види

Непоказні на вид грибочки зустрічаються практично скрізь. Вони ростуть в неоднакових місцях, умовах. Звідси і велика різноманітність їх видів: лучні, літні, зимові. Ялинові відносяться до осінніх видів. Їх легко розрізнити серед всього цього різноманіття з більш темним волохатим шапочкам, з краями, що закінчується легкої бахромою.

Ялиновий гриб називають ще темним опеньком. Всі інші — більш світлі, мають жовтуватий або рудий відтінок. Наприклад, зустрічається опеньок цегляно-червоний, серопластинчатый, ссыхающийся.

Корисні властивості

В грибах багато вуглеводів

Велика кількість білка, що міститься в грибах, дозволяє назвати ці рослини «лісовим м’ясом». Калорійність — 23 ккал/100 р.

М’якоть грибів також цінна високим вмістом вуглеводів. Особливе місце займає глікоген, розташований у вигляді дрібних гранул у цитоплазмі клітин. Це основний енергетичний резерв рослини. Використовуючи гриби в їжу, ми забезпечуємо організм масою корисних речовин. Це вітаміни (групи В, С, РР, Е), мікроелементи (Ca, K, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), органічні кислоти, цукру, зола.

За змістом фосфору ялинові грибочки обганяють коров’яче молоко, а калію в них стільки ж, як і в грушах або виноград. Кількість клітковини досягає майже половини сухої ваги (42%). У грибний м’якоті приємний смак. Він забезпечується високим вмістом екстрактивних речовин. В цьому відношенні гриби отримують перевагу над багатьма плодами. Виняток становить шоколад, де концентрація речовин сягає 27%. У ніжці її міститься більше, ніж у верхній частини плодового тіла.

Протипоказання

Відповідно до опису, Ялинові грибочки мають більш твердою м’якоттю, ніж інші види. Тому їх потрібно обмежувати людям, що страждають патологіями органів ШКТ, — 1-2 прийоми на тиждень. У більш важких краще зовсім від них відмовитися.

Дитину не слід годувати грибними стравами. Хітин, що входить до складу, важко засвоюється. Часом навіть безпечні їстівні гриби викликають у дитини сильні порушення здоров’я.

Застосування

Їстівні опеньки знайшли широке застосування в багатьох сферах людського життя. Це цінний продукт харчування, тому його широко використовують в домашній кулінарії та харчової промисловості.

В кулінарії

Ялинові грибочки дають мало води і тому ідеальні для смаження. Іноді ніжки бувають занадто жорсткими, тоді їх викидають. Іноді в плодових тілах може бути невелика гірчинка, яку грибниця запозичила у хвойних дерев.

У цьому випадку гриби необхідно відварити, зливаючи першу воду (2 рази/20 хв.). Після термічної обробки, вони придатні для вживання. Їх гасять, маринують, солять і навіть квасять.

В медицині

Відповідно до опису, їстівні опеньки успішно застосовуються в якості допоміжного засобу при протипухлинної та антибактеріальної терапії. Їх використовують для лікування хвороб, викликаних кишковою паличкою, золотистим стафілококом. Регулярне вживання опеньків нормалізує роботу щитовидної залози. Цей орган регулює найважливіші життєві процеси в організмі.

Регулярне включення грибних страв на раціон харчування дозволить уникнути розвитку багатьох патологій. Лецитин, що міститься в грибний м’якоті, не дає накопичуватися шкідливого холестерину на стінках судин. Завдяки низькому глікемічному індексу (10) цей продукт включають у раціон хворих на цукровий діабет.

Вирощування

Все частіше на прилавках супермаркетів зустрічаються опеньки, отримані штучним шляхом. Цей вид грибів відмінно підходить для масового вирощування. Вони невибагливі, бистро ростуть і не вимагають великих фінансових вкладень.

Штучні грибочки добре переносять тривалу транспортування, зберігання. Вони пружні, не втрачає первісної форми і товарного вигляду. М’якоть не змінює свого кольору і властивостей.

Висновок

Опеньки — не тільки смачні, але і дуже корисні гриби. Будьте уважні при зборі: помилкові опеньки отруйні, їх не можна вживати в їжу.

Щоб убезпечити себе, припустимо виростити опеньки самостійно: вони не вимагають особливих умов.