Заготівля грибів на зиму передбачає не тільки маринування, але і заморожування. Заморожування свіжих опеньків має велику кількість переваг. Зібрані плодові тіла не втрачають смакових якостей і корисних властивостей навіть після тривалого зберігання при температурі -18°С.

Заморожування опеньків

Підготовка грибів перед заморожуванням

Опеньки є одними з кращих видів грибів для зберігання в морозильній камері. Їх розміри невеликі, а м’якоть щільна. Консистенція після розморожування продукту сильно не зміниться. Куплені в магазині продукти піддають заморожуванню без необхідності попередньої обробки. Якщо гриби збирають в лісі, враховують деякі особливості отримання заготовок.

Знайшовши грибницю, акуратно розчищають місце проростання міцелію і видаляють плодові тіла чистим гострим ножем. Після того як зрізані ароматні плоди опиняться в руках людини, їх очищають від бруду і поміщають в кошик капелюшком вниз.

Перед заготівлею важливо:

1. Відібрати плодові тіла маленького або середнього розміру. Великі гриби використовують рідко: вони гірше піддаються заморожуванню.
2. Використовувати тільки цільні плодові тіла. Гнилі та пошкоджені гриби видаляють.
3. Промити продукт під проточною водою (за бажанням).

Способів заморожування в домашніх умовах кілька. Заморожують як сирі гриби, так і пройшли термічну обробку.

В санітарних цілях вітається промивати гриби перед заморожуванням, в кулінарних — ні. Плодові тіла після промивання під водою насичуються вологою. Це негативно позначається на особливостях зберігання продукту в морозильній камері.

Заморожування сирого продукту

Можна заморожувати опеньки сирими. Все, що потрібно, — підготувати велику обробну дошку і звільнити під неї місце в морозильній камері.

Плодові тіла рівномірно викладають на дошці в один шар. Після їх сирими піддають заморожуванню. Через 2-3 години, коли міцелій затвердіє, його перекладають у поліетиленовий пакет для подальшого зберігання .

Заморожування грибів бланшованих

Заморожувати опеньки вийде не тільки свіжими, але і обробленими гарячою водою.

Для проведення бланшування потрібно підготувати 2 каструлі, друшляк, шумівку і паперові рушники. В одну з ємностей наливають холодну воду, в іншу — сольовий розчин (20 г продукту на 1 л води).

Подальші дії:

1. Каструлю з розсолом ставлять на вогонь. Доводять до кипіння.
2. Опеньки поміщають в киплячий сольовий розчин. Їх відварюють в ньому не довше 3 хв.
3. За допомогою шумівки продукт викладають з розсолу, поміщають його в холодну воду.
4. Після здійсненої операції майбутню заготівлю на зиму викладають на друшляк, даючи воді стекти.
5. Гриби висушують на паперовому рушнику.

Щоб заморозити опеньки на зиму, висохлий продукт розкладають по поліетиленовим пакетам або ж у спеціальні контейнери для зберігання харчових продуктів. Щоб правильно заморозити опеньки, потрібно розділити бланшовані плоди на невеликі частини, щоб за необхідності користуватися створеними запасами.

Розморожувати одну велику порцію кілька разів можна. Вже після другої розморожування плодові тіла стануть м’якими, змінять форму і колір.

Заморожування відварених грибів

Можна заморозить варені гриби

Деякі господині вважають за краще відварювати гриби перед приміщенням їх в морозильну камеру. Процедура варіння і заморозки має свої особливості. Плодові тіла миють, а потім кидають у холодну воду. Подальші дії зі свіжими опеньками:

1. Каструлю з грибами ставлять на вогонь.
2. Доводять до кипіння.
3. Воду зливають. Гриби висипають на друшляк.
4. Кип’ятять нову воду, продукт знову висипають вже в гарячу.

Плоди відварюють за часом 40-50 хв. Після приготування відварені опеньки поміщають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Далі їх укладають на паперовий рушник. Коли відварені гриби охолонуть і підсохнуть, їх піддають заморожуванню.

Заморожування смажених грибів

Заморозити опеньки в домашніх умовах вийде і смаженими. Перед термообробкою їх важливо промити і висушити на паперовому рушнику. Смажать рослина на повільному вогні з невеликою кількістю жиру. Краще використовувати соняшникову олію.

Опеньки смажать не більше 20 хвилин, постійно помішуючи. За відведений час сік з плодів повинен випаруватися. Тільки після цього продукт охолоджують і відправляють на зберігання у морозильну камеру.

Заморожування тушкованих грибів

Заморозити опеньки на зиму вийде і після попередньої процедури гасіння. Після такої обробки продукт не втратить смаку і аромату. Час приготування заготовлених плодів при варіння, смаження і т. д. зменшиться.

Процедура гасіння нескладна.

Що робити зі свіжими грибами:

1. Опеньки кладуть на чисту розпечену сковороду (жир не використовують).
2. Плоди солять і накривають кришкою.
3. Плоди тушкують у власному соку протягом 25-30 хв.

Після того як грибочки охолонуть, їх розкладають в пластикові чи скляні контейнери для заморожування. Також морозити зібраний урожай у лісі вийде після попереднього гасіння в духовці. Продукт томят на деку при температурі 180°С протягом 20-25 хв. Головне — не допускати повного випаровування соку. За необхідності підливають кип’ячену воду.

Висновок

Опеньки не втрачають властивостей і після заморозки. Зібраний продукт заморожують як сирим, так і пройшли термічну обробку. Опеньки легко відварити, посмажити або ж загасити. Такі запаси зберігають у морозильній камері до 6 місяців. Сирі — до 1 року.