Шашлик — традиційне блюдо, яке готують зі свіжого м’яса молодого тварини. Але сьогодні готують шашлики практично на кожному кроці, а мариноване м’ясо можна купити і в магазині. Тому споживачеві варто навчитися визначати свіжість м’яса. Для цього вирушаючи в магазин або на ринок за свіжим інгредієнтом для шашлику необхідно брати з собою ножа і запальничку.

Кілька порад як розпізнати несвіжий шашлик

• Вибраний шматок м’яса уважно оглядаємо, колір повинен бути рожевого або темно-червоного (залежить від віку). Враховуємо, що жир молодого тварини має білий колір, старого – жовтий, сірий колір не допускається. Тканини м’яса повинні мати насичений і однорідний колір, без плям і вкраплень. Несвіже м’ясо може бути сіруватим або зеленуватим, в залежності від ступеня зіпсованості.
• Нюхаємо м’ясо. Не допускається ні найменшого запаху гнилості. Хоча іноді буває дуже важко визначити свіжість м’яса по запаху, так як багато продавці застосовують різні прийоми (миють у розчині марганцівки, який усуває неприємний запах і змиває наліт). Жир, замочений у розчині перманганату калію повинен придбати рожевий колір.
• Натискаємо на поверхню м’яса пальцем до утворення ямки. Якщо м’ясо свіже, то ямка вирівнюється, так як тканини пружні, якщо ж несвіже, то залишається ямка.
• Запальничкою нагріваємо ніж, встромляємо його в м’ясо і після цього він придбав неприємний запах, то шматок зіпсований і всередині утворилася гниль.
• Робимо надріз на поверхні м’яса. Свіже м’яса в місці розрізу повинно залишитися сухим.
• Дуже складно вибрати заморожене м’ясо для шашлику. Для цього необхідно звертати увагу на кристалики льоду, якщо вони білого кольору, то м’ясо заморожувалося один раз, при повторному заморожуванню лід буде рожевим.
• У великих м’ясних відділах можна купити і готове замариноване м’ясо для шашлику, воно буває на вагу і в упаковці. Вагові м’ясо необхідно понюхати, запах гнилі перебиває навіть запах спеції. Якість м’яса в пластиковій упаковці можна визначити тільки по виду, для цього необхідно звернути увагу на жир, він може бути білим або ледь жовтуватим.
• В деяких місцях продають вже готовий шашлик. І якщо м’ясо викликає у вас підозру, то необхідно проткнути його, наприклад, ножем. А неприємний запах, у разі несвіжості, відчувається, не дивлячись на додавання приправ.

Читайте також:

• 6 рецептів, як приготувати шашлик