Сьогодні в наш блозі ми наводимо кілька порад того, як приготувати майонез.

Чи замислювалися ви, купуючи майонез в магазині, що купуєте насправді? Ні? Абсолютно марно. Щоб відповісти для себе на питання: «Що краще: приготувати майонез самому або придбати його в магазині?», пропонуємо вивчити його склад. Ви не знайдете там нічого, крім повного набору хімічних елементів (консервантів і барвників), ідентичних натуральним. І хоча процес приготування домашнього майонезу трохи трудомісткий, чаша ваг, безсумнівно, буде на його користь.

Справжній майонез являє собою концентровану суміш, що складається з яєчних жовтків, рослинного масла, солі, цукру, гірчиці, оцту і спецій. Майонез цілком обґрунтовано вважають незамінною приправою для салатів, закусок, а також холодних і гарячих страв.

Класичний рецепт майонезу

Якщо Ви вирішили приготувати майонез, радимо Вам почати з класичного варіанту.

Для цього Вам знадобляться:

• два склянки оливкової олії,
• три яєчних жовтки,
• порошок гірчиці,
• половинка лимона,
• цукор,
• сіль.

Приготування:

Всі компоненти повинні бути кімнатної температури. Яєчні жовтки, відокремлені від білків, збиваються в піну з допомогою віночка для збивання. Дуже повільно (по краплях) до них додається склянку оливкової олії, бажано рафінованої. Краще всього використовувати саме оливкова олія, але можна взяти і інше, тільки обов’язково рафінована, за винятком кукурудзяного. У разі використання іншого рослинного масла смак майонезу дещо зміниться. Слідом, не припиняючи процесу збивання, ми також повільно вводимо сік половини лимона. Потім додаємо сіль (приблизно чайну ложку), трохи цукру (одну чайну ложку), сухої гірчиці на кінчику ножа і ще один стакан оливкового масла. Все це ретельно перемішується до тих пір, поки суміш не придбає властивий майонезу колір і запах. Замість лимонного соку можна додати оцет або розчин лимонної кислоти (половина чайної ложки порошку на одну столову ложку кип’яченої води). Проте не слід застосовувати яблучний оцет, так як смак майонезу буде зіпсований.