Хто з нас не любить весняно-літній супчик, який відрізняється приємною кислинкою? Напевно таких не існує. Але ж не кожен з нас достеменно знає, як правильно варити зелений борщ компоненти, які в ньому обов’язково мають бути і різні інші кулінарні нюанси, властиві приготування даного першого страви. Тож, давайте разом спробуємо розібратися, як правильно варити зелений борщ і що неодмінно має бути в його складі.
Для приготування зеленого борщу потрібно:
- півкіло нежирної свинини з кісточкою,
- 4 картоплини,
- велика цибулина,
- середня морква,
- 3 яйця, зварених круто,
- 200 г щавлю,
- 200 грамів шпинату,
- зелень петрушки і кропу,
- мелений чорний перець,
- запашний перець горошком,
- сіль за смаком.
М’ясо гарненько промивають під холодною проточною водою, обрізають непотрібні жири, жили й інші частини, потім поміщають його в каструлю, заливають 3 л води і доводять до кипіння на великому вогні.
Дочекавшись кипіння, вогонь зменшують, знімають піну і додають в каструлю моркву, цибулю і запашний перець. В цей же момент можна додати до вмісту каструлі сіль і варити все разом протягом години.
Після закінчення даного часу виймають з бульйону моркву і цибулю. Морква відкладають в сторону, а цибулю відправляють на смітник. Відварене м’ясо також можна вийняти з бульйону і, накривши, залишити його в теплому місці. У каструлю до бульйону необхідно долити таку кількість рідини, щоб обсяг знову складав 3 літри.
Картоплю очищають і нарізають соломкою, потім відправляють в киплячий бульйон і відварюють протягом десяти хвилин. Після чого в каструлю кладуть моркву, подрібнену на терці. Також можна додати перець.
Шпинат і щавель грунтовно промиваються проточною водою, а потім нарезаются недовгими смужками і відправляються до картоплі. В першу чергу в бульйон кладуть нарізаний шпинат і проварюють його протягом п’яти хвилин, потім у борщ кладуть щавель, дають вмісту закипіти і відразу ж знімають з вогню каструлю. Це дозволяє не розварити щавель і зберегти всі корисні речовини.
Відключивши газ, борщ наполягають в каструлі протягом 15 хвилин.
Далі суп необхідно правильно подати. Тому слід подрібнити зелень кропу і петрушки і посипати ними порцію ароматного супу. Відварені круто яйця нарізують кружальцями і кубиками і також прикрашають ними перше блюдо.
В ідеалі страва має виглядати наступним чином: у тарілку наливають зелений борщ, кладуть в нього шматок відвареного м’яса, кружальце яйця і посипають подрібненою зеленню і подрібненим кубиками яйцями.
Чудово поєднується зелений борщ і зі сметаною.
