Незамінні сухофрукти на зиму для компотів. Частіше для сушіння в домашніх умовах господині вибирають яблука. Вони багаті вітамінами, які при обробці зберігаються майже повністю. У сушеному вигляді фрукти добре зберігаються, а сам процес не вимагає великих трудовитрат. Сушити яблука можна в духовці, на сонці, у електросушарці і навіть в мультиварці.

Популярні методи сушіння яблук

Вибір сорту

Плоди не всіх яблунь годяться для цього. Сушать переважно великі та середні за розміром яблука з тонкою шкіркою і невеликий насіннєвий коробочкою. Такий вибір обумовлений малою кількістю відходів у процесі підготовки фруктів та отриманням в результаті найбільшої кількості готового продукту.

Кращими сортами для домашнього висушування вважаються Антонівка, Апорт, Аніс, Боровик, Слов’янка і Пепін.

При виборі яблук для домашньої сушіння варто віддати перевагу плодам дерев, що належать до осінніх солодко-кислим сортів, які відрізняються підвищеним вмістом сухих речовин. Порівняно з солодкими сортами вони після сушіння не втрачають свого яскраво вираженого смаку.

Це не виключає можливість приготувати на зиму і літні сорти, а також падалицю, проте в цих випадках виходить продукт з більш низькою якістю.

Підготовка до сушіння

При підготовці яблук до процесу сушіння варто врахувати ряд основних нюансів:

• вибирають тільки стиглі плоди, недостиглі не використовують;
• обробляють фрукти не всі відразу, а невеликими порціями, по ½ відра приблизно, що дозволяє запобігти їх потемніння в процесі окислення;
• не дає порізаним яблук окислитися і зберігає їх світлий колір сольовий розчин;
• перед закладанням на просушку фрукти обов’язково миють і протирають, видаляючи зайву вологу;
• серцевину зручно видаляти спеціальним приладом – трубочкою з гострими краями, якщо робити цей процес вручну, то спочатку плід розрізають на чверті і потім з кожної прибирають неїстівні частини;
• при приготуванні яблук виключно на компот з фруктів можна середину не видаляти;
• по можливості шкірку не видаляють, оскільки в ній міститься найбільша кількість корисних речовин, прибрати її, коли вона має механічні пошкодження;
• нарізку роблять ножем, яблокорезкой-слайдером або за допомогою машинки для нарізки так, щоб товщина шматочків була до 5 мм.

Обробка

Додатково порізані свіжі яблука можна обробити в цілях збереження кольору, щоб вони не потемніли, а також для захисту від поразки комахами і продовження терміну зберігання готового продукту.

Для цього використовують:

• сольовий розчин. Нарізані яблучні шматки тримають 4-5 хв. в сольовому розчині з концентрацією 1 % (10 г на 1 л води);
• сірчиста кислота. Яблука поміщають на 3 хв. у водний розчин сірчистої кислоти з концентрацією 0,2 % (1 г на 1 л води).

Способи

Висушити яблука можна декількома способами, і кожна господиня вибирає для себе найбільш зручний.

На відкритому повітрі

Висушити яблука на сонці – найпростіший метод запастися сухофруктами на зиму. Особливо він популярний у жителів південних регіонів, де завжди спекотне літо, що переходить в теплу осінь.

Цей спосіб більше підходить для літніх сортів, які збирають до настання осені та встигають завялить, поки ще досить сонячних днів і немає проливних дощів. Переваги сушіння яблук на сонці – необмежене місце і той факт, що за раз висушують весь урожай.

Технологія включає в себе:

• попередню нарізку яблук на скибочки або кружечки;
• розкладання фруктів на деко, фанерні листи, сітки, ґрати та інші плоскі поверхні;
• щоденне перевертання скибочок, щоб уникнути загнивання.

Яблука можна висушити на сонечку

Висушити на відкритому повітрі можна нарізані яблука, нанизані на нитки і підвішені так, щоб вони ні з чим не стикалися. Таке саморобне пристосування вимагає дотримання однієї умови – захисту врожаю від комах. У цих цілях фрукти накривають марлею.

При висушуванні яблучного врожаю на відкритому повітрі неприпустимо потрапляння на нього вологи. При дотриманні всіх умов сухофрукти буду готові за 3-4 доби на яскравому сонці і за 7-8 доби в тіні.

У духовці

Сушити фрукти в електродуховці віддає перевагу більшість господинь, розкладаючи нарізані на тонкі скибочки плоди рівномірним шаром на решітку або деко, вистелені пергаментом. Необхідна температура – 70-75 °. У процесі приготування дверцята духової шафи відкривають, залишаючи невелику щілину для циркуляції повітря.

Для повної готовності потрібно близько 7 год. При цьому за 5 год велика частка вологи з плодів випаровується. За пару годин до закінчення просушування температуру зменшують до 50 °. Час від часу потрібно сухофрукти перевертати, щоб вони не пригоріли.

Після відключення духовки краще сухофрукти залишити в ній ще на 2-3 ч.

У електросушарці

Електрична сушарка – спеціальний апарат, що дозволяє швидко і ефективно посушити фрукти в квартирі, не витративши при цьому зусиль. Для закладки в сушарку яблука нарізають товщиною до 5 мм, викладають рівномірним шаром і виставляють потрібну температуру.

В залежності від моделі та країни виробництва процес электросушки займає від 2 до 7 год. У такого методу ряд переваг: фрукти не підгорають, їх не потрібно перевертати, їх не пошкоджують комахи, вони зберігають початкову форму.

Моделі приладів

Електросушарки кожна господиня підбирає з урахуванням цілей використання. Багато моделі призначені для сушіння різних продуктів. Але існують і ті, які можна застосовувати тільки для одного з їхніх видів.

Найпопулярніші моделі:

• «Самобранка». Універсальна електросушарка найпростішій комплектації призначена для сушіння фруктів, риби, грибів, ягід, коренеплодів, хліба і лікарських трав. Принцип дії заснований на інфрачервоному випромінюванні, поверхня прогрівається на глибину до 4 див. Розмір 0,5×0,5 м дозволяє обробити до 2 кг продуктів;
• «Суховій». Електросушарка універсального призначення дозволяє насушити різні продукти шляхом обдування теплим повітрям, ефект від якого підсилює крутиться вентилятор. Трубчастий електронагрівач забезпечує теплове випромінювання, що поглинає вологу з продуктів, а рівномірна просушування в умовах невисокої температури від 30 до 70 ° зберігає всі вітаміни. В залежності від комплектації прилад дає можливість приготувати до 3-4 кг продуктів;
• «Здравушка». Електросушарка використовується не тільки для овочів і фруктів, м’яса і риби, але і для обігріву приміщень. Принцип дії заснований на роботі нагрівального елемента і вентилятора для подачі гарячого повітря. На 4 піддонах можна висушити до 3-4 кг продуктів;
• «Вітерець». Універсальна електросушарка для різних продуктів з нагрівачем повітря, вентилятором. Має до 5 піддонів загальним обсягом до 30 л;
• «Ротор». Побутове обладнання дозволяє не тільки засушити продукти, але обігріти приміщення. В залежності від комплектації має 3-5 решіток.

На аерогрилі

Замість електросушарки деякі господині користуються аэрогрилем, скорочуючи процес приготування до 2 год. Температура нагріву – 100 °. Розкладати яблучні скибочки потрібно на відстані один від одного, оскільки через їх зіткнення процес приготування займе більше часу.

В мікрохвильовій печі

Прискорити процес заготівлі плодів можна, якщо скористатися мікрохвильовою піччю: часу йде менше, а результат не менш якісний. У цьому швидкому способі заготівлі сушених яблучних чіпсів своїми руками найголовніше – правильні потужність і час. Краще сушити плоди в мікрохвильовці в 2 етапи

• спочатку плоди нарізають і викладають на тарілку в один шар, виставляючи таймер на 30-40 сек. при потужності 250 Вт;
• потім шматки перевертають, ставлять таймер на 3 хв., а потужність – 300 Вт.

Сушити можна тільки стиглі плоди

Зазвичай цього часу вистачає, щоб плоди просушилися, але, якщо вони виявилися не готовими, їх досушують протягом 0,5 хв.

В мультиварці

Для швидкої домашньої сушіння яблук в квартирі підходить мультиварка в режимі «Випічка». Час приготування – 25 хв. плоди Нарізають шматочками.

Ознаки готовності

Визначити, коли свіжі плоди засушились, легко за зовнішнім виглядом і структурою. Готові сухофрукти стають блідими, шкірка у них темніє, м’якоть втрачає характерну липкість і стає зверху злегка хрусткою, але зберігає м’яку і еластичну структуру. При цьому якісно приготовані, вони не повинні бути сильно коричневими і пригорілими.

Літні яблучні сорти сушаться швидше зимових.

Готовність сухофруктів покаже і просте натиснення на них пальцем: коли на м’якоті не залишається вм’ятини від натискання, це означає, що продукт готовий.

Правила зберігання та термін придатності

Просушені сухофрукти на зберігання складають у полотняний мішечок або бавовняну наволочку. Деякі господині користуються також паперовими пакетами і картонними коробками. Не можна зберігати сухофрукти в поліетилені і пластику, т. к. в таких ємностях доступ повітря до плодів обмежений, тому вони починають пліснявіти.

Необхідні умови для зберігання сухофруктів будинку – затемнене місце і відсутність вологості.

Добре просушений продукт зберігається без втрати смакових якостей і годиться до вживання протягом 3 років. У літніх сортів цей термін трохи менше, їх рекомендують тримати окремо і використовувати в першу чергу.

Заходи при появі комах

Складені на зберігання сушені яблучні чіпси періодично перевіряють на предмет виникнення комах і цвілі. При неправильному приготуванні або наступному порушенні умов зберігання в них часто з’являються жучки і міль.

Якщо в мішках завелася цвіль або виявлені сліди шкідників під час зовнішнього огляду:

• скибочки з яйцями комах викидають;
• непошкоджені частини знову просушують в духовій шафі 0,5 год при температурі 65 ° або користуються іншим способом сушіння.