Всім привіт! В цьому році у нас в саду дозріло дуже багато вишні. Не один кущ, а відразу кілька дали просто відмінний урожай. Ось тепер сидимо з дружиною і думаємо, що з неї робити. Часу на збір витратили не мало, але тепер це все необхідно переробити. Довго у свіжому вигляді вона не зберігається, а з’їсти стільки жодній людині не під силу. Тому пригостили всю рідню, друзів і навіть сусідів.
Компот з неї смачний, але ще хочеться зварити варення. У нас вже є це ласощі з вікторії, полуниці і навіть гарбуза. А ось з вишні ще немає. Тільки вирішили, що ми зробимо його з кісточками. Хоча можна їх вийняти. На це потрібно багато часу, десь близько 3 – 4 години. Але зовсім не хочеться цього робити.
Якщо чесно, то з кісточками мені навіть більше подобається. Чомусь здається, що воно набагато смачніше. Тільки не визначилися ще з рецептом. Адже насправді їх така величезна кількість, що яке не вибери, виходить дуже добре. Хтось любить густе, хтось менше. Можна зварити дієтичне або з желатином.
Але багатьох господинь турбує одне питання: скільки таке може зберігатися? На це я вам із задоволенням відповім нижче, а зараз хотілося б поділитися з вами моїми улюбленими рецептами. До того ж вони дуже популярні серед усіх любителів варення. А таких не мало! Тому давайте краще перейдемо відразу до справи!
Вишневе варення з кісточками на зиму
Ще не було жодної зими, щоб в нашому погребі не стояли баночки з вишневим варенням. А як без нього? Тільки уявіть, як ви в холодну пору року відкриваєте баночку з цим ласощами і пити з ним чай. Або печете пиріг. Відразу думки про літо, про тепло і яскравому сонці. Птахи співають, трава зеленіє і ягоди визрівають. Дуже привабливо!
Інгредієнти:
- Вишня – 10 склянок;
- Цукор – 10 склянок;
- Вода – 100 мл
Приготування:
1. Обов’язково перебираємо ягоду. Адже коли ми збираємо її, то не робимо відбір. У збірник подають листя і різне сміття. Тому все це необхідно прибрати. Також нам не потрібні зіпсовані плоди.
Отсортировали, тепер давайте гарненько помиємо її під проточною водою. Потім відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина. Перекладаємо ягоди в емальований таз або каструлю. Вливаємо воду.
2. Ставимо каструльку на вогонь і постійно перемішуючи з дна вишню нагріваємо її. Таким чином вона пустить сік набагато швидше. Варимо її протягом 5 – 7 хвилин, не більше.
3. Тепер всипаємо цукор. Знову розмішуємо. Він повинен весь розчинитися. Готуємо ще 2 – 3 хвилини і вимикаємо плиту.
Так як вишня кисла, то цукру необхідно класти в пропорції 1 : 1. Інакше варення довго зберігатися не буде.
Джерело: https://youtu.be/Dbi3CM995rY
4. Банки моєму і стерилізуємо. Необхідно, щоб у них абсолютно не було вологи. Кришки обдаємо окропом.
5. Розливаємо варення відразу гарячим і закручуємо кришки спеціальним закаточним ключем. Перевертаємо і в такому вигляді прибираємо під ковдру до повного охолодження. Зберігати їх можна в будь-якому зручному місці.
Вишнева п’ятихвилинка з вишні з кісточками
Більшість господинь віддають перевагу саме цей варіант варіння варення. Вся справа в тому, що воно виходить досить густим. Але при цьому ми не будемо додавати желатин. Напевно саме тому багато хто воліє п’ятихвилинку. Виходить дуже смачне і в міру густе варення за короткий час.
Інгредієнти:
- Вишня – 3 кг;
- Цукор – 2,5 кг.
Приготування:
1. Ягоди перебираємо від сміття, листя та різних гілочок. Також викидаємо зіпсовані плоди. Моєму під проточною водою і складаємо в друшляк, щоб стекла вода.
2. Складаємо вишню у велику ємність, в якій будемо варити варення. Краще всього для цього підходить емальований таз. Але також підійде велика каструля.
3. Засипаємо ягоду цукром і перемішуємо дуже акуратно, щоб не пошкодити її. Залишаємо на 3 – 4 години на столі. За цей час виділиться сік. Найкраще робити це ввечері, залишивши на ніч.
4. За цей час найкраще підготувати тару під варення. Її гарненько миємо і стерилізуємо будь-яким зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі або над парою. Кришки обдаємо окропом.
5. По закінченні часу наша ягода пустила сік і частина цукру розчинилася. Ставимо ємність на вогонь і доводимо вміст до кипіння. При цьому необхідно постійно помішувати, щоб нічого не пригоріло. Варимо рівно п’ять хвилин. Буде утворюватися піна. Її можна збирати і їсти або просто перемішуйте.
Щоб під час варіння не утворювалася піна, можна додати ложку лимонного соку. Також він не дозволить варенню википати.
Джерело: https://youtu.be/8lOJTi65zRk
Ще в лимоні міститься пектин. Це речовина. Завдяки йому наше ласощі буде густим.
6. Відразу гаряче варення розливаємо по підготовленим банкам. Закриваємо кришкою і даємо йому повністю охолонути. Тільки після охолодження його можна забрати на зберігання.
Густе вишневе варення на зиму
Зазвичай готуючи варення ми використовуємо одну і ту ж пропорцію цукру і ягід 1 : 1. Але так як нам необхідно густе ласощі, то і солодощі краще взяти більше. Також необхідно запастися часом і терпінням. Адже вони нам знадобляться. Зате взимку ви абсолютно не пошкодуєте про це.
Інгредієнти:
- Вишня – 1 кг;
- Цукор – 1,5 кг
Приготування:
1. Підготуємо ягоди. Для цього перебираємо їх і моєму. Обов’язково висушуємо, так як зайва волога нам абсолютно ні до чого. Зробити це можна за допомогою друшляка або паперових рушників.
2. Складаємо вишню в каструлю і засипаємо цукром.
3. Відразу ж ємність ставимо на середній вогонь. Не перемішуємо. Через 7 – 10 хвилин з’явився сік починає закипати. Тільки тепер змішуємо цукор з ягодами. Так варимо мінімум 30 хвилин. Я варив 1,5 години.
Чим довше ми готуємо варення, тим густіше воно стає.
Джерело: https://youtu.be/IT20ey4vMzs
4. За цей час моєму і стерилізуємо банки. Також обдаємо окропом закрывашки.
5. Густе і гаряче ласощі розкладаємо по тарі. Закриваємо кришкою і прибираємо на зберігання. Тільки спочатку дайте їм охолонути.
Дієтичне варення з вишні на фруктозі
Зараз дуже багато тих, що худнуть людей. Та й багато тих, хто просто стежить за своїм харчуванням. Як правило, вони намагаються не їсти цукор. Але це зовсім не означає, що вони не хочуть солодкого. Хочуть і дуже люблять! Тому можна просто використовувати фруктозу. Адже ми чудово знаємо, що її видобувають з фруктів і меду. Тому її можна сміливо застосовувати при варінні варення з вишні.
Інгредієнти:
- Вишня – 1 кг;
- Фруктоза – 150 гр.
Приготування:
1. Отже, перебираємо і моєму ягоди. Потрібно, щоб з них стекла вода. Складаємо відразу в каструлю і засипаємо фруктозою. Перемішуємо і залишаємо на пару годин.
2. По закінченні часу знову розмішуємо і ставимо на вогонь. Варимо варення після закипання впродовж 30 хвилин.
Джерело: https://youtu.be/5GWxqgO4A0g
3. Банки необхідно помити і простерилізувати.
4. Варення розливаємо по банках і відразу закриваємо кришками. Прибираємо їх на зберігання в холодильник.
Варення вишневе з кісточками і желатином
У мене діти дуже люблять желе. Тому кожну зиму ми з дружиною робимо таку смакоту. Це дуже просто і в той же час дуже смачно. При цьому ми заощаджуємо гроші. Так як не купуємо в магазині незрозумілу масу, а їмо домашнє ласощі з натуральними ягодами без барвників!
Інгредієнти:
- Вишня – 1 кг;
- Цукор – 700 гр.;
- Желатин – 30 гр.
Приготування:
1. Ягоди гарненько миємо і складаємо в каструлю. Засипаємо їх цукром, перемішуємо і залишаємо так на 2 – 3 години.
2. Желатин необхідно висипати в скляну миску і залити холодною водою (150 мл). Це зробити необхідно за 30 хвилин до варіння.
3. Каструлю з ягодою ставимо на вогонь. Після закипання варимо 5 – 7 хвилин. при цьому не забуваємо знімати піну. Прибираємо з вогню.
4. Желатин відправляємо на водяну баню. Маса стає рідкою. Виливаємо її в варення і перемішуємо.
Джерело: https://youtu.be/NAnHdemBL54
5. Відразу розкладаємо його по стерилізованим банкам і закатуємо кришками. Прибираємо під ковдру і даємо повністю охолонути. Тільки після цього відправляємо на зберігання.
Можна їсти вишневе варення з кісточками простояла два роки
Коли ягід дуже багато, то ми і заготовок робимо також величезна кількість. Адже шкода, якщо все це добро пропаде. Ось і варимо варення у великих кількостях. Природно з’їсти за рік його не встигаємо. Але тоді виникає питання: а чи можна їсти після його тривалого зберігання?
На цей рахунок існує дві думки. Одні кажуть, що цього робити категорично не можна, а інші – можна. І кого слухати?
Як правило при тривалому зберіганні продукту з кісточками з останніх починає виділятися синильна кислота. Якщо поритися в довідкових джерелах, то можна зробити висновок, що це отрута, причому дуже сильний. Але учені давно довели, що при приготуванні варення ніяких шкідливих речовин не утворюється із-за тривалої термічної обробки.
Але якщо варення коштує більше двох років, то ми починаємо дуже сильно відчувати присмак цієї самої кістки. Причому чим довше воно стоїть, тим більше присмак.
Вообщем я б зробив висновок такий: є його можна, але попередньо проваріть його ще хвилин 5 – 10. Звичайно, вітамінів в ньому ніяких, смак не погіршиться, але і шкоди не буде!
Сподіваюся вам сподобалися наші рецепти. Тепер ви можете зробити дуже багато смачних заготовок. Взимку з чаєм це ласощі буде йти дуже швидко. А тепер я з вами прощаюся, до зустрічі!
