Цвітна капуста є близьким родичем звичайної капусти. Свою назву «кольорова» овоч отримав завдяки безлічі суцвіть, з яких він складається. Складається враження, що овоч немов би цвіте. Деякі називають цю капусту кучерявій. Цей сорт капусти, ніколи не зустрічався в дикорослому вигляді.
Спочатку цвітна капуста вирощувалася тільки в Сирії, в результаті чого цього овочу дали ще одну назву «сирійська капуста». У Росії цей овоч довго не приживався з-за низьких температур. І тільки після спеціально виведеного холодоустойчивого сорту в країні змогли вирощувати це «чудо».
Хороший качан повинен бути важким і міцним, в оточенні зеленого листя. За наявності листя можна судити про ступінь свіжості овоча. Зустрічається капуста з суцвіттями білого відтінку, фіолетового і кольору слонової кістки. Наявність темних плям – ознака псування продукту.
Від білокачанної капусти кольоровий відрізняється своїми соковитими суцвіттями (іноді досить великими) і пагонами. Саме в суцвіттях цвітної капусти зберігаються всі поживні речовини і вітаміни, в зв’язку з чим, вона дуже корисна. Цвітну капусту можна готувати різними способами (відварювати, запікати в соусі в духовій шафі, смажити і т. д.), але в будь-якому випадку це буде смачний гарнір.
Властивості цвітної капусти
Цвітна капуста порівняно з якими-небудь іншими сортами найбільш корисна. Вона збагачена вітамінами, такими як: А, РР, В, Н, Е, К, D, С і самим рідкісним вітамін U. Крім вітамінів в цвітній капусті містяться жири, крохмаль, вуглеводи, органічні кислоти, цукри, клітковина, поліненасичені кислоти, пектини, пуринові сполуки, амінокислоти.
Цвітна капуста може похвалитися своїм багатим вмістом мінералів. У складі овоча є: калій, молібден, кальцій, цинк, кобальт, залізо, хлор, мідь, фосфор, марганець, натрій, магній, сірка і деякі інші.
Харчова цінність цвітної капусти виглядає наступним чином: білки – не більше п’яти відсотків, жири – 0,5 відсотків, харчові волокна – десять з половиною відсотків, вуглеводи – 1,7 відсотків. Калорійність цвітної капусти прирівнюється до тридцяти кілокалоріям. Глікемічний індекс продукту дорівнює п’ятнадцяти
Користь цвітної капусти
По праву цвітна капуста вважається серед інших сортів капусти королевою. Даний овоч належить сімейства хрестоквітних. У кольоровій капусті присутні корисні речовини у величезній кількості, тому вона за своїй унікальній поживності підійде і для дітей, а не тільки для дорослих. М’якоть овоча складається з клітковини, яка легко засвоюється в організмі людини. Саме тому цю капусту можуть вживати в їжу люди, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, при яких білокачанна капуста протипоказана.
Унікальність поживності цього овоча полягає в присутності практично всіх вітамінів. Приміром, у складі містяться вітамінів в кілька разів більше вітаміну С, ніж у цитрусових фруктах. Буде достатнім у добу вживати в їжу всього 50 гр. капусти, щоб потрібна добова доза вітаміну «С» була заповнена. Також у капусті містяться вітаміни групи «В» (надають на нервову систему благотворний вплив), вітамін «А» (наділений антиоксидантними властивостями). До того ж, цей овоч має малу калорійність на 100 гр. лише 29 калорій.
Цвітна капуста здатна чинити на організм антиканцерогенну дію. Також регулярне вживання капусти дозволить очистити організм, омолодити його і запобігти деформації здорових клітин. Доведена користь капусти при хворобах шлунково-кишкового тракту. Допомагає капуста лікувати захворювання жовчного міхура і печінки. Рекомендується обов’язково включити в свій раціон харчування цей продукт, так як він запобігає розвитку онкологічних пухлин.
Завдяки тонкою клітинною структурою і малій кількості грубої клітковини капуста легше перетравлюється, швидко насичує організм і добре засвоюється, абсолютно не подразнюючи слизову. Відварна цвітна капуста підходить для лікування гастриту, виразки шлунка і при малих кількостях виділення шлункового соку.
За допомогою кольорової капусти можна також очистити кров, зміцнити судини, підвищити імунітет, нормалізувати обмін речовин і зміцнити кісткову тканину. Крім цього невелика порція цвітної капусти підвищить настрій, видалить почуття голоду і додасть додатковий прилив сил. Ідеально підходить цей продукт в якості першого прикорму для малюків.
Крім усього цього в цвітній капусті багате вміст мікроелементів: магнію, калію, заліза, кальцію і фосфору. Також у складі капусти присутні пектин і великий вміст лимонної та яблучної кислот. У великих капустяних суцвіттях міститься тартронова кислота, яка має властивості перешкоджати відкладенню і утворення жиру в організмі людини. В виду цього даний овоч успішно застосовується для харчування людей, у яких надмірна вага і потрібно його нормалізація.
Міститься, в цвітній капусті такий багатий склад різноманітних мікроелементів, поживних речовин і вітамінів сприяє злагодженій і повноцінної роботи всіх органів організму людини. Завдяки таким корисним властивостям овоча поліпшуються процеси обміну речовин, підвищується робота імунної системи, нормалізується ендокринна, травна, серцево-судинна, м’язова і кісткова діяльності. До речі, відзначимо, що міститься в капусті рослинний білок є важливим будівельним компонентом організму, особливо для підлітків і дітей.
Застосування кольорової капусти
У їжу вживаються суцвіття капусти. Їх готують різними способами, не забувши попередньо перед процесом готування відварити. Відварені головки (а саме так називається їстівна частина капусти) і тушкують, солять, смажать, маринують, додають в супи і використовують для приготування салатів. Свіжі головки можна вживати в сирому вигляді. Найбільш смачною буде та капуста, яка відварити в мінералці.
Добре поєднується капуста з іншими овочами, м’ясом, морепродуктами, грибами і картоплею. При бажанні з цвітної капусти можна приготувати своєрідні консерви. А ще її можна квасити також як і білокачанну. Нерідко цвітну капусту подають до столу як самостійне друге блюдо. У багатьох заморожених овочевих сумішах присутній цвітна капуста.
Розсіл від квашеної капусти використовують для усунення закрепів, відчуття важкості і поганого апетиту. Свіжий сік капусти сприяє зарубцеванию виразок, зниження ваги, лікування геморою. Застосовують сік цвітної капусти в якості зовнішнього кошти для швидкого загоєння ран і екзем.
Як правильно варити цвітну капусту
Цвітна капуста багата вуглеводами, білками і мінеральними солями; містить вона і велику кількість целюлози, легко перетравлюваної організмом. Даний вид капусти краще всього сприймається нашим організмом за рахунок того, що складається з легкозасвоюваних білкових сполук.
Крім того, знаючи, як правильно варити цвітну капусту, можна збагатити свій організм вітамінами групи В, вітаміни С, А, РР; а також кальцієм, натрієм, калієм, фосфором, магнієм і залізом. Цінується цвітна капуста і за те, що знижує ризик захворювання онкологічними захворюваннями. Отже, як правильно варити кольорову капусту – це цінний і корисний овоч?
Для того, щоб приготувати цвітну капусту, її ретельно промивають, розрізають на невеликі суцвіття і на 10 хвилин замочують у підсоленій воді. Ця процедура дозволить повністю уникнути появи у вашій тарілці якоїсь живності, що жила на капусті. Потім воду зливають і овоч промивають під холодною проточною водою.
Далі на вогонь відправляють каструлю з холодною водою і доводять її до кипіння, після чого відправляють туди цвітну капусту. Варять 5-10 хвилин, хоча в ідеалі, таку капусту слід готувати на пару – це дозволить зберегти в продукті всі мінеральні компоненти.
Бульйон, отриманий при варці цвітної капусти, можна використовувати в подальшому для приготування супу, пюре або соусу.
Деякі хитрощі, які допоможуть смачно, а головне правильно приготувати цвітну капусту:
- зберегти чудовий вигляд цвітної капусти після варіння допоможе холодна вода. Перед початком варіння, слід опустити суцвіття у воду з невеликою кількістю оцту або лимонного соку, а потім відварити овоч у відкритому посуді на максимальному вогні (так він звариться за 3-4 хвилини);
- якщо цвітну капусту планується гасити, то перед цим її можна на кілька хвилин замочувати в молоці. Така страва стане м’якше і ніжніше;
- у страву, де одним з інгредієнтів є тушкована капуста, можна додати столову ложку майонезу – це додасть м’якості;
- якщо цвітну капусту обваляти в яйці, а потім у борошні – вона стане смачнішою і придбає апетитну рум’яну скоринку.
Хотілося б додати, що готувати цвітну капусту можна і різними іншими способами: варять супи, роблять гарніри, обсмажують, запікають, гасять з м’ясом, овочами, картоплею. Крім того, її можна навіть їсти сиру, якщо капуста молода, або прикрашати їй м’ясні, рибні або овочеві страви, а також макарони.
До цвітній капусті подають сметану, сир, топлене масло або яєчно-масляний соус.
Рецепти страв з цвітної капусти
Суп-пюре з цвітної капусти з смаженими грибами
Продукти:
На 8 порцій:
- 1 великий качан цвітної капусти (приблизно 1.3 кг), суцвіття нашаткувати
- 1 велика картоплина, очищена і крупно порізана
- 1 цибулина, порізана
- 25 гр вершкового масла
- 4 ст л оливкової олії
- 1.2 л курячого або овочевого бульйону
- 600 мл молока
- 140 мл жирних вершків
- 250 гр лісових грибів (білі, лисички)
- 1-2 ст л дрібно порізаного шніт-цибулі
Приготування:
Покласти цвітну капусту, картоплю і цибулю у велику каструлю з маслом. Повільно нагріти, поки все не почне шипіти, потім накрити кришкою і смажити близько 10 хв, помішуючи. Овочі повинні бути м’якими, але не підсмажений.
Влити бульйон і довести до кипіння. Потім влити молоко і знову повільно довести до кипіння (так на молоці не вийде пінки). Приправити за смаком і варити, не накриваючи кришкою, 10-15 хв, поки овочі не стануть м’якими. Влити половину вершків.
Збити все в кухонному комбайні порціями. Щоб суп вийшов особливо кремовий, пюре пропустити через сито зворотною стороною ополоники (якщо готуєте суп заздалегідь, на цьому етапі його можна охолодити і поставити в холодильник на 1 день).
Подавати зі смаженими грибами. Промити гриби в мисці з холодною водою, обсушити. Нагріти олію в сковороді швидко обсмажити гриби, помішуючи, до коричневого кольору, приправивши сіллю і чорним перцем.
Розігріти суп. Розкласти по тарілках і покласти в середину кожної тарілки по ложці грибів. Прикрасити шніт-цибулею.
У 1 порції: 276 ккал, 21 гр жирів
Картопляна запіканка з кольорової капустою
Продукти на 4 порції:
- 1 великий качан цвітної капусти (приблизно 700 гр)
- 750 г картоплі, очищеного і порізаного навпіл
Продукти для соусу:
- 40 гр вершкового масла
- 40 гр простий борошна
- 1 зубчик часнику, очищений і розчавлений
- 150 гр сиру, тертого
- сіль і чорний перець
зверху:
- 40 гр хлібних крихт
- 100 гр сиру, тертого
- 3 ст л свіжої петрушки, дрібно порізаної
Приготування:
Розігріти духовку до 180 гр С. Порізати цвітну капусту на суцвіття і відварити протягом 8-10 хв майже до готовності. Злити. Відварити картоплю в киплячій воді протягом 12-15 хв майже до готовності. Злити, охолодити і порізати великими шматками.
Для соусу розтопити масло в каструлі, додати борошно і часник і помішувати на повільному вогні 1-2 хв, поки масло і борошно не набудуть більш блідий колір. Зняти з вогню і поступово додати молоко, постійно збиваючи вінчиком. Повернути на вогонь і нагрівати, помішуючи, поки соус не загусне.
Потім зняти з вогню і перемішати з сиром; приправити за смаком. Покласти в невисоку форму для духовки капусту і картоплю. Полити сирним соусом. Змішати всі інгредієнти для верхнього шару і посипати зверху. Запікати в духовці 15 хв. Подавати відразу ж. Особливо смачно з зеленим салатом.
У 1 порції: 470 ккалор, 32 гр жирів
Цвітна капуста з горіхами
Продукти і інгредієнти:
- цвітна капуста — 500 г
- насіння кінзи — 1 ч. л.
- часник – 2-3 зубчики
- очищені волоські горіхи — 1/4-1/2 склянки
- сіль за смаком.
- винний оцет — 1/4 склянки
Приготування рецепту Цвітна капуста з горіхами:
Цвітну капусту зварити цілком, а потім подрібнити на шматочки. Волоські горіхи, часник, сіль, насіння кінзи перемішати і залити винним оцтом. У цю суміш викласти цвітну капусту.
Цвітна капуста з маслом і яйцями
Продукти і інгредієнти:
- цвітна капуста — 500г
- зелень і сіль за смаком.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- масло вершкове — 70-100 г, яйце — 2-3 шт.
Приготування рецепту Цвітна капуста з маслом і яйцями:
Відварену цвітну капусту подрібнити. У сковороді обсмажити цибулю з цвітною капустою, посолити. Потім до цього додати кинзу, зелень. І далі залити це збитими яйцями з зеленню. Тушкувати до готовності.
Цвітна капуста, смажена з паростками бамбука
Продукти і інгредієнти:
- цвітна капуста — 200г
- паростки бамбука (сушені) — 25г
- кунжутна олія — 30 мл
- концентрат вейцзин — 5г
- запашний перець — 1г.
Приготування рецепту Цвітна капуста, смажена з паростками бамбука:
Відварити до напівготовності цвітну капусту, а потім разом з паростками бамбука обсмажити на добре розігрітій сковороді з кунжутним маслом, додавши концентрат, сіль і відвар бобових. Пі смаженні постійно струшувати сковороду, а в кінці додати кунжутне масло, пересмажене із запашним перцем.
Бульйон з фрикадельками з цвітної капусти
Продукти і інгредієнти:
- курка (м’ясо) — 90г
- цвітна капуста — 70г
- соєвий соус — 5г
- курячий жир — 5г
- яйце (білок) — 1 шт.
- рисова горілка — 1 ч. л.
- імбир — 10г
- бульйон — по потребі.
- сіль за смаком
Приготування рецепту Бульйон з фрикадельками з цвітної капусти:
Змішати фарш з курячого філе з цвітною капустою, курячим білком. У сковороді довести до кипіння бульйон і потім помістити туди фарш, залишити гаситися до готовності.
Пиріг з цвітної капусти
Продукти і інгредієнти:
- цвітна капуста — 1 качан
- цибуля-різанець — 1/2 пучка
- сир (тертий) — 50г
- сир — 300г
- яйце (жовток) — 3 шт.
- петрушка (гілочки) — 6 шт.
- борошно — 2 ст. л.
- сіль, перець — за смаком.
- вершкове масло — 40г
Приготування рецепту Пиріг з цвітної капусти:
Капусту подрібнити на частини, і варимо протягом п’яти хвилин. Далі обдати холодною водою, а потім знову варити близько двадцяти хвилин в солоній воді. Після готовності подрібнити в м’ясорубці.
У каструлю додати масло, насипати борошна і варити дві хвилини на невеликому вогні. Далі кидаємо туди сир, спочатку потроху, а потім додати решту.
Знявши з плити, додати солі, перцю, жовтки, трави і в кінці сир. Цю суміш з’єднати з сумішшю з цвітної капусти. Отримане укласти у форму і поставити в духовку на 20 хвилин при температурі 210 градусів.
Салат з цвітної капусти
Продукти і інгредієнти:
- кольорова капуста — 1 невеликий качан
- буряк — 1 невеликий коренеплід
- зелений солодкий перець — 6-10 шт.
- оливкова (або будь-яку рослинну рафіновану олію) — 1\2 склянки
- оцет — 3 ст. ложки
- мелений чорний перець — 3\4 чайної ложки
- сіль — 1 чайна ложка
Приготування рецепту Салат з цвітної капусти:
Зварити буряк, далі порізати її і зелений перед невеликими кубиками. Цвітну капусту теж подрібнити на корінці і кинути в киплячу підсолену воду, варити до готовності, але при цьому важливо, щоб капуста залишилася міцна. Приготовану цвітну капусту змішати з нарізаним перцем і буряком.
Заправка готується окремо:
В герметичну посуд виливаємо оцет, рослинне масло, потім насипаємо сіль і перець. Все це ретельно збити і змішати. Отримаємо заправку, якій потрібно полити салат.
Щоб салат добре просочився заправкою слід потримати блюдо близько 30 хвилин при кімнатній температурі.
Салат з червонокачанної і цвітної капусти
Продукти і інгредієнти:
- червонокачанна капуста — 90г
- цвітна капуста — 90г
- салатна заправка — 80г
- листовий салат — 20г
- маслини — 20г
- ріпчаста цибуля — 50г
- яйце — 1 шт.
- зелень — 10г
Приготування рецепту Салат з червонокачанної і цвітної капусти:
Червонокачанну капусту нашаткувати. Цвітну зварити в солоній воді, подрібнити. Капусту кладемо в посуд, туди кидаємо цибулю, маслини, зелень і часточки яйця. Заправляємо олією.
Шкода цвітної капусти
Протипоказана капуста при індивідуальній непереносимості та наявності алергії. З особливою обережністю варто ставитися до цього продукту людям, що мають подагру. Не варто вживати цей продукт при каменях у нирках і серцевої недостатності. Ні в якому разі не можна їсти цвітну капусту при порушенні в організмі пуринового обміну.
