Деякі рецепти домашнього консервування господині навіть не розглядають, бо там потрібна стерилізація банок. Відразу перед очима постає картина, як бабусі або мами в каструльках довго кип’ятили по 2-3 ємності, розтягуючи роботу на кілька днів. Але ритм сучасного життя і швидкість у всьому внесли і в цю середу свої корективи. Сьогодні про огляді редакції розповімо про те, як можна швидко і головне якісно стерилізувати банки в духовці. Ми зупинимося на особливостях процесу, скільки на це піде часу, а також запропонуємо прискорений варіант для мікрохвильовки, про який багато хто навіть не здогадуються.

Сухі баночки в духову шафу ставлять горловинами вниз

Стерилізації банок в духовці: загальні правила та рекомендації

Багато хто думає, що стерилізація потрібна, щоб заготовки довше зберігалися, не вникаючи в подробиці і причини таких суджень. Справа в тому, що в продуктах з часом починають розмножуватися шкідливі бактерії, які згубно діють на врожай.

Ні оцет, ні додаткові спеції не здатні зупинити ріст бактерій, тільки висока температура може гарантувати повну і надійну стерилізацію банок

Щоб процес пройшов правильно, необхідно дотримання певних правил.

1. Духова шафа повинен бути чистим, інакше запахи під час стерилізації вберуться в банки і змінять смак заготовок.

   

   Баночки не повинні доторкатися один до одного стінка. Якщо одна з них лопне, друга також покриється тріщинами

2. Не можна ставити ємності в гарячий духовий шафа, необхідно поступове нагрівання. Аналогічна ситуація і з виїмкою банок: всі маніпуляції проводять тільки після остигання шафи.
3. Ємності повинні стерилізуватися певний проміжок часу. Якщо його не витримати, бактерії не загинуть, і навпаки, коли баночки простоять в духовці більше покладених хвилин, вони можуть лопнути.
4. Піднімати ємності потрібно двома руками вгору, за горлечко тримати баночки не можна.

Важливо! Якщо закачування розкладаються у гарячому вигляді, то і баночки повинні бути підігріті. І, навпаки, для холодних продуктів харчування необхідно дочекатися, поки ємності охолонуть.

У роботі необхідно використовувати сухі прихватки, щоб уникнути отримання опіків

Всі «за» і «проти» стерилізації банок в духовці

Стерилізація банок в духовці має ряд переваг:

• основний плюс – можна займатися своїми справами, поки банки стерилізуються в духовій шафі;
• стерилізується відразу велику кількість банок, що це економить час;
• такий метод набагато ефективніше звичайного кип’ятіння в каструлі, оскільки під високою температурою гинуть мікроорганізми;
• можна обробляти як порожню тару, так і з заготовками;
• при обробці в духовці на кухні менше випарів, відповідно, і вологість нижче;
• мінімальний ризик отримання опіків, але тільки в тому випадку, якщо дотримувати всі правила;
• при стерилізації банок в духовці тріщини на них утворюються вкрай рідко, тому з упевненістю можна говорити про збереження скляних ємностей.

Баночки відразу готові до консервації, оскільки обробка проводиться без води, і не потрібно чекати, поки ємності висохнуть зсередини

Як правильно підготувати баночки до стерилізації в духовій шафі

У стерилізації важливий кожен етап процесу, і особливо перший – підготовчий. Розглянемо всі особливості та нюанси початкового циклу.

Губку для миття банок потрібно взяти нову, оскільки на старій будуть бактерії

Очищення і перевірка герметичності банок

Попередньо всі баночки слід перевірити на цілісність, на горлышках не повинно бути відколів і тріщин. Якщо ви виявили стару ємність з в’ївся брудом, краще її викинути відразу. Сьогодні немає проблем зі скляною тарою, при необхідності в магазині завжди можна докупити потрібну літраж.

Якщо ви приготували баночки під закручені кришечки, необхідно перевірити їх на герметичність. Для цього потрібно наповнити їх водою, щільно закрити кришкою і перевернути. Рідина не просочується – значить, з герметичністю все в порядку. Металеві кришки не повинні мати дефектів, нерівностей, іржі, а також слід перевірити цілісність гумки.

Рада! Позбутися від запаху попередніх заготовок на кришках під закрутку можна, помістивши їх у теплу воду з 9%розчином оцту або лимонним соком на чверть години.

Перевірити наявність сколів можна рукою, але акуратно, щоб не поранитися

Які засоби можна використовувати для миття банок

Після огляду всі ємності потрібно вимити спочатку миючим засобом, потім содою, гірчичним порошком або господарським милом, ретельно обробляючи горлечко. Обполіскувати баночки слід під проточною водою. Після цього їх ставлять вниз шийкою на чистий рушник.

Горлечко слід ретельно протерти губкою з содою

Як стерилізувати банки в електричній духовці

Банки в електричній духовці стерилізуються краще, ніж у газової, оскільки більш рівномірний нагрів.

Стерилізація порожньої скляної тари

Покроковий процес обробки можна розбити на етапи.

1. Розмістити сухі баночки на решітці вниз шийкою, якщо буде проводитися обробка вологих, їх ставлять дном вниз.
2. Деко поставити в холодне духова шафа і встановити температуру 130-150 градусів.
3. Після досягнення необхідної температури стерилізувати певний час в залежності від літражу тари. Для півлітрових баночок потрібно 10 хвилин, для трилітрові – 20 хвилин.
4. По закінченню певного часу вимкнути нагрів і відкрити дверцята. Коли температура спаде, дістати деко з баночками і поставити їх на чисті рушники шийкою вниз.

Вологі баночки ставлять горловинами вгору

Стерилізація банок з заготовками

Багато рецепти містять рекомендації щодо стерилізації скляних ємностей з вже наповненими заготовками. Це зробити ще простіше.

1. Наповнити чисту і суху тару з заготовками і поставити на деко.
2. Помістити деко в холодну духовку і виставити температуру 150°.
3. Тривалість процедури залежить від літражу баночок:

• 0,5-1 л – 15 хв;
• 2 і 3 л – 20-30 хв.

4. Після обробки вийняти по черзі банки і закатати.
5. Перевернути тару шийкою вниз і поставити на рівне місце до повного охолодження.

Баночки потрібно прикрити вимитими і висушеними кришками, але не закручувати їх

Особливості стерилізації банок в газовому духовій шафі

Стерилізувати баночки можна і в газовій духовці, головне – точно дотримуватися наші рекомендації і технологічний процес.

Всі баночки потрібно ретельно вимити

Стерилізація порожніх ємностей зі скла

Порядок встановлення банок у газову духовку не відрізняється від електричної. Відмінності починаються пізніше:

• нагрівати духовку потрібно поступово близько 5 хвилин на невеликому вогні;
• максимальна температура нагріву не повинна перевищувати 150°.

Час обробки для газової і електричної духовки однакове.

Рада! Досвідчені господині тільки по дверцятах визначають ступінь готовності банок. Коли скло стає сухим – значить, процес завершено.

Стерилізація півлітрових баночок – 10 хвилин

Час стерилізації банок з заготовками

В газовій духовці можна стерилізувати ємності разом з заготовками, для цього їх поміщають у холодну камеру і виставляють температуру 130°-150°. Час обробки залежить від рівномірності прогріву і від літражу ємності: в середньому від 10 до 30 хвилин, потім вимкнути подачу газу, відкрити дверцята на 5 хвилин. Після того як баночки трохи охолоне, вийняти з однієї, закатати і перевернути.

Щоб продовжити реакцію, багато вкривають скляну тару теплою ковдрою

Як стерилізувати банки в СВЧ

Стерилізація скляної тари в НВЧ має свої нюанси. По-перше, чистота:як і в духовці, всі ємності спочатку потрібно оглянути і ретельно вимити. По-друге, час обробки менше і залежить від літражу ємності. Єдине – кришки в піч поміщати не можна.

Для стерилізації тари можна використовувати мікрохвильову піч

Порядок обробки вологого порожньої тари

1. Наповнити скляну тару відфільтрованої водою близько 3 см – так не буде вапняного нальоту на стінках.
2. Поставити баночки в мікрохвильовку таким чином, щоб тарілка могла вільно обертатися. Одночасно в СВЧ поміщається до 6-7 одиниць.

   

   Трилітрові банки можна покласти на бік

3. Виставити потужність: для тари 0,5-1 л – 650 Вт, для 2-3 л – 1000 Вт. Час обробки після закипання води для порожньої півлітрової тари складає 2 хвилини, для однолітрових – 3 хвилини, і далі на кожен літр додається ще одна хвилинка.

Важливо! Якщо в СВЧ поставити кілька баночок, час потрібно збільшити рівно половину.

4. Прихватками вийняти тару з НВЧ, залишки рідини злити і протерти чистим рушником, а ще краще – стерилізованим бинтом.
5. Перевернути догори дном і поставити на чистий рушник. Під час закладання продуктів температура баночок і заготовок повинна бути однаковою.

Обробка баночок в СВЧ

Порядок обробки сухих баночок

Тут порядок роботи дещо відрізняється від вологого.

1. Набрати у стакан відфільтровану воду.
2. Поставити його в центр тарілки, навколо розмістити чисті сухі банки.
3. Потужність обробки – 750 Вт, час – 5 хв.
4. Після цього прихватками вийняти баночки і відразу починати консервування.

Набрати у стакан 150-200 мл води, до краю має залишатися близько 4 см

Стерилізація банок в СВЧ разом з заготовками

Наповнити банки з консервацією, але не до кінця. Необхідно, щоб до країв залишалося близько 2-3 см, оскільки під час кипіння маса може витекти. Далі діємо наступним чином.

1. Розставити баночки на тарілці, стіночки не повинні стикатися.
2. Виставити максимальну потужність, час обробки – 6 хв. Якщо СВЧ підвищеної потужності, обробку проводити не більше 2 хв.
3. Після виключення мікрохвильовки вся тара повинна знаходитися в ній ще 5 хвилин, оскільки процес ще триває.
4. Вийняти черзі кожну баночку, доповнити консервацією до країв і закатати.

Важливо! Банки ставити в СВЧ без кришок

Час стерилізації можна розбити на кілька етапів, перші 5 хвилин – поступовий нагрів, потім – стерилізація.

1. Нагрівання духовки до температури 40° – не менше 2 хвилин.
2. При температурі 60° – 1 хвилина.
3. 80° – 1 хвилина.
4. 100° – 1 хвилина.
5. Далі стерилізація, час обробки залежить від літражу баночок.

Обсяг банки, л	Час стерилізації, хв
0,5	10
0,7	12
1	15
2	20
3	30

Рада! На деко разом зі скляною тарою можна помістити попередньо вимиті кришечки.

Тільки правильна стерилізація допоможе зберегти всю корисність продуктів

Стаття по темі:

Як стерилізувати порожні банки в мікрохвильовці: докладна інструкція, переваги та недоліки; як стерилізувати банки в духовці, в марганцівці, в каструлі, над чайником, в мультиварці, в посудомийці — у нашій публікації.

Висновок

Тепер ви знаєте найшвидші способи стерилізації банок в духовій шафі, завдяки яким за короткий час можна обробити відразу велику кількість скляної тари. Важливо при консервуванні дотримувати техніку безпеки. Якщо ваша духовка не забезпечує рівномірне нагрівання всередині камери, просто покладіть на дно 2 цеглини.

Всі питання по темі можна задавати в коментарях, наші експерти з задоволенням на них дадуть відповідь.

Якщо виконувати всі рекомендації, збереження заготовок забезпечена

Більш детально весь процес стерилізації банок в духовій шафі можна подивитися на відео: