Серед різноманіття смачних і корисних продуктів особливе місце належить мідіям. Але перед тим, як навести кілька рецептів, як приготувати мідії, хочемо поділитися з Вами інформацією про те, чому мідії так популярні.
До складу мідій входять біологічно активні речовини, що стимулюють імунну систему, а також величезна кількість мікроелементів, корисних для людини. Мідії належать до розряду делікатесів, а їх м’ясо вважається дієтичним продуктом, крім того воно дуже смачне і ніжне. Хотілося б відзначити, що у складі мідій в два рази більше білка, ніж у курячих яйцях. Дані молюски також є джерелами корисних кислот, заліза, фосфору. Однак смак їх досить специфічний, так як він залежить від місця їх проживання. Існують також особливі морські плантації, на яких вирощуються мідії для продажу. На таких фермах існують всі умови, для того щоб вирощувати молюсків круглий рік. Безумовно, самі смачні і корисні свіжі мідії, тільки що виловлені в екологічно чистих районах.
При покупці необхідно вибирати раковини з щільно закритими стулками, без яких-небудь пошкоджень. Слід віддати перевагу тим раковин, які замикаються, якщо за них постукати. Раковини, стулки яких залишилися відкритими, не придатні до вживання. Мідії не повинні бути занадто важкими на вагу, — це говорить про те, що в них велика кількість піску. Вони також не повинні бути дуже легкими, тому що це може свідчити про те, що молюски вже неживі.
Для того, щоб приготувати смачні мідії, необхідно правильно зберігати живі мідії. Живі мідії повинні зберігатися в холодильнику, укладені в один шар і накриті вологим рушником. Не слід зберігати свіжих мідій більш двох-трьох днів. На жаль, в нашу роздрібну мережу в більшості своїй вони надходять вже в замороженому вигляді. М’ясо мідій – продукт низькокалорійний, тому він рекомендований дієтологами і незамінний при боротьбі з надлишковою вагою. Мідії ідеально поєднуються з різними продуктами і засвоюються організмом досить легко. Щоб смак мідій розкрився в повній мірі, їх подають з білим сухим вином. Сезон мідій триває з липня по жовтень. Прийнято вважати, що саме в цей період часу молюски надзвичайно смачні.
У природі зустрічаються найрізноманітніші сорти мідій. Найпоширеніші з них, що зустрічаються на прилавках магазинів – це великі зелені мідії в зелених раковинах або більш дрібні — сині в синьо-чорних раковинах.
Проте, вживаючи мідії, не слід забувати про те, що вони є свого роду очисниками забрудненої води, тому небажано з’їдати їх у великій кількості. Отже, як приготувати мідії? Спробуйте один з нижче наведених рецептів.
Смачні рецепти приготування мідій
Найпростіший рецепт приготування мідій
Мідії кинути в киплячу підсолену воду і варити приблизно 10-15 хвилин. Потім злити воду. Мідії викласти на тарілку, полити лимонним соком. Прикрасити зеленню і шматочками лимона. В якості гарніру використати відварений рис.
Вінегрет з мідіями і грибами
Не менш смачне блюдо – вінегрет з мідіями і грибами. Для його приготування потрібні:
- 200 гр варених мідій
- один стакан солоних грибів
- одна буряк
- одна цибулина
- одна морква
- дві картоплини
- 3 столові ложки нарізаної зеленої цибулі,
- 2 столові ложки рослинної олії з оцтом.
Приготування:
Відварити мідії, буряк, картопля і морква. Викласти в салатник мідії, додати до них дрібно нарізані моркву, картоплю та буряки. Додати до них нарізані тонкими скибочками гриби і цибулю. Все змішати, заправити салатною заправкою, посипати зеленою цибулею.
Салат з мідіями
Інгредієнти:
- 200 гр мідій
- 40 гр різнобарвного болгарського перцю
- 20 гр маринованих огірків
- 20 гр китайської капусти
- 25 гр рослинного масла
- 20 гр лимонного соку
- часник
- сіль
- перець
- соус Табаско
Приготування:
Мідії відварити в підсоленій воді, приблизно хвилин 15. Викладаємо мідії. До них додаємо нарізані кубиками болгарський перець і мариновані огірки. Туди ж китайську капусту, нарізану соломкою. Все перемішати і заправити рослинним маслом. Потім додати подрібнений часник, сіль, перець, лимонний сік і соус «Табаско». Викласти на листя салату, прикрасити шматочками болгарського перцю і зеленню.
Плов з мідій
Плов з мідій порадує самий вишуканий смак. Для цієї страви потрібно:
- Мідії – 700 гр
- рис – один стакан
- вершкове масло – 40 гр
- одна морква, цибулина
- одна чайна ложка томатної пасти
- лавровий лист – 1 шт
- перець і сіль за смаком.
Приготування:
Відварити мідії в підсоленій воді. Обсмажити в олії натерту моркву, дрібно порізану цибулю і рис. Потім залити все двома склянками води, в якій варилися мідії, додати томатну пасту, лавровий лист, посолити, поперчити і поставити на невеликий вогонь. Коли рис буде майже готовий, додати мідії. Подавати гарячим, прикрасити зеленню.
Семеизайские мідії
Нам знадобляться:
- семеизайские мідії
- портвейн
Приготування:
Мідії треба помити і очистити від каменя. Розпалити багаття і покласти на нього залізний лист, на який викласти мідії. Через деякий час (приблизно 10 хвилин) мідії почнуть розкриватися і рожевіти, це свідчить про їх готовність. Для додання смаку за бажанням мідії можна полити вином.
Салат з мідій з майонезом
Нам знадобляться:
- 4150 г мідій
- 350 г майонезу (майонез теж готуємо самі)
- по 100 г цибулі, солоних огірків
- 2,5 яйця (білки)
- по 50 г петрушки і томату-пюре
- 10 г гірчиці
- 70 г бульйону з мідій
- 1 г чорного перцю
- 5 г цукру
- 100 г зеленого салату.
Приготування:
Приготування мідій для цього салату слід почати з «мийки» мідій. Їх слід ретельно вимити. Потім молюсків необхідно відварити й остудити, викинувши розкрилися раковини. Бульйон не виливати. З решти раковин вийняти м’ясо, не забувши при цьому видалити корінці. До мідій додати дрібно нарізані білки варених круто яєць. Приєднати до них також дрібно посічені цибулю і солоні огірки. Додати гірчицю, чорний перець і щіпку цукру за смаком. Заправити салат бульйоном з мідій і томату-пюре. Отриману суміш викласти на листя зеленого салату у формі еліпса. В якості прикраси використовувати зелень петрушки, за бажанням можна додати трохи оливок.
Салат з мідій з гострим соусом
Нам знадобляться:
- 6250 г мідій
- 200 г рослинної олії
- 1 г винної кислоти або 100 г лимона
- 200 г бульйону з мідій
- 50 г зелені петрушки
- 2 г чорного перцю,
- 10 г солі
Приготування:
Тупою стороною ножа очистити мідії, щоб позбутися від коренів і піщинок. Потім потрібно прополоскати їх кілька разів під холодною водою. Раковини скласти в каструлю, накрити кришкою і нагрівати до того моменту поки їх стулки не розкриються. Коли всі раковини розкрилися їх потрібно вийняти, очистити від залишків трави й піску і видалити стулки. Очищене м’ясо знову промити в холодній воді. Після цього мідії вже можна викладати на блюдо. Бульйон, в якому варилися молюски, процідити, посолити і змішати з рослинним маслом і лимонним соком або винною кислотою, розведеною у воді. Приготованою заправкою полити мідії. Перед тим, як подавати салат до столу заправити його меленим перцем, прикрасити дрібно нарубаними кропом і петрушкою.
Мідії в білому вині з цибулею
Нам знадобляться на 1 порцію:
- 8 шт мідій
- 5 г ріпчастої цибулі
- 3 г зелені петрушки
- 10 мл білого вина
- 100 мл бульйону
- 5 г пшеничного борошна
- 10 г вершкового масла
Приготування:
Для того, щоб приготувати мідії в білому вині з цибулею, їх потрібно спочатку очистити раковини від трави і піску і вимити. Скласти В сотейник дрібно нарізані цибулю і петрушку, на них – раковини з мідіями. Полити все білим вином, додати бульйон і тушкувати на великому вогні. Коли раковини розкриються, перекласти їх в глибоку тарілку, видаливши при цьому одну із стулок. Для приготування соусу необхідно в бульйон, в якому варилися мідії, додати муки, перемішаної з олією і дати закипіти. Потім заправити все вершковим маслом і трохи загасити. Мідії полити соусом і подавати до столу.
Суп рисовий з мідіями
Нам знадобляться:
- 150-200 г варених мідій
- 1 склянку рису
- 2 моркви
- 1/4 кореня петрушки
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 2 ст. ложки маргарину
- сіль
- 1/2 чайної ложки дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу
- 5-6 горошин чорного перцю
Приготування:
Відварити м’ясо мідій, остудити і порізати невеликими скибочками. Залишився від мідій бульйон довести до кипіння. Промити рис теплою водою і додати до бульйону. Корінь петрушки і цибулю очистити, помити, порізати кубиками і обсмажити в олії. Хвилин за п’ятнадцять до завершення варіння приєднати до бульйону пасеровані овочі. Разом з ними додати мідії, чорний перець горошком і сіль. Перед подачею до столу прикрасити суп дрібно нарубаною зеленню петрушки і кропу.
Смажені мідії
Приготування:
Приготувати мідії до обсмажуванню: добре промити в холодній воді, після чого віджати з них залишки води. Розігріти сковороду і змастити її маргарином або соняшниковою олією. Викласти на сковороду мідії, вони повинні віддати решту води і деякий час в ній поваритися. Коли води в сковороді майже не залишиться необхідно додати ще трохи соняшникової олії чи маргарину і деякий час обсмажувати на ньому мідії. Потім приєднати до мідій очищений і дрібно нарізану ріпчасту цибулю і все перемішати. Тушкувати, помішуючи час від часу, поки цибуля не набуде золотистий відтінок. Коли цибуля дійде до готовності – блюдо готове до вживання. Дане блюдо можна вдосконалити, додавши в нього кілька курячих яєць і свіжих помідорів, нарізаних часточками. Потім все перемішати і смажити ще кілька хвилин, як звичайну яєчню. Блюдо посолити і поперчити за смаком, подавати до столу гарячим, прикрасивши зеленню петрушки або кропу.
