Органічні речовини насіння

Насіння рослин, в першу чергу містять запасні поживні речовини, які мають органічну природу. Вони знаходяться в ендоспермі або самому зародку (найчастіше в його сім’ядолях). Поживність насіння дуже велика. Так людина з давніх часів використовує борошно пшеничне, яка являє собою ні що інше як розмелені насіння пшениці.

Якщо в пшеничне борошно додати трохи води, то вона перетвориться в тісто. У тесті в основному міститься рослинний білок — клейковина і рослинний вуглевод — крохмаль.

Виявити крохмаль в насінні можна за допомогою йоду. При додаванні останнього, крохмаль синіє. Також крохмаль при нагріванні до кипіння перетворюється у клейстер.

Якщо розглядати під мікроскопом ендосперм насіння пшениці, то можна побачити в ньому зерна крохмалю.

У пшеничному борошні також є жири, але їх не багато. Проте в насінні інших рослин (таких, наприклад, як соняшник або ріпак) жирів багато. Якщо покласти насіння таких рослин між листочками паперу і розчавити, то на папері з’являться масленные плями. Соняшник — це найпоширеніший джерело рослинної олії для людини.

Такі органічні речовини, як білки, вуглеводи і жири містяться у всіх насінні. Проте їх вміст у насінні різних рослин різна. Так у пшениці, жита, вівсі, рисі найбільше вуглеводів, соняшнику, хлопчатнике, арахісі — жирів, у насінні квасолі, гороху, сочевиці багато білків, однак мало вуглеводів.