Раніше завжди хотів спробувати приготувати харчо. Але не міг знайти хорошого рецепту. Їх досить багато і в кожному є щось своє.

Так як це блюдо грузинської кухні, то в ньому присутні обов’язкові інгредієнти, які подобаються цього народу. Це звичайно ж кінза і ткемалі, часник і кілька сухих спецій.

Більшість роблять основою велика кількість помідорів або томатної пасти. Або використовують різні види м’яса. Але тут обов’язково має бути кислинка.

Вообщем випробував я зі своєю дружиною багато способів і вибрали ми для себе ті, які самі смачні, цікаві і прості. Тепер, коли готую харчо, то обов’язково запрошую гостей, і пригощаю їх цією стравою. Звичайно, тепер за наполяганням більшості своїх знайомих, я часто збираю будинку посиденьки. Головним нашим частуванням є наша сьогоднішня тема.

Зверніть увагу, що харчо повинен бути густим.

Завжди, коли ви збираєтеся готувати щось цікаве, запасіться гарним настроєм. Від цього ваша їжа буде найсмачнішим і відлітати буде швидше звичайного. Від чого не доведеться змушувати холодильник каструлями.

Класичний рецепт харчо

За нього я готую досить часто. Смак виходить неймовірним, а колір залежить від ваших продуктів. І ось ще що, в Грузії використовують пюре із слив або аличі. У нас його знайти майже неможливо. Тому будемо замінювати.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг;
• Вода – 2 л;
• Рис – 1/2 склянки;
• Сіль – за смаком;
• Цибуля – 3 шт.;
• Корінь петрушки – 1 ч. л.;
• Хмелі–сунелі – 1 ст. л.;
• Коріандр – 0,5 ч. л.;
• Волоські горіхи – 0,5 склянки;
• Чорний перець – 0,5 ч. л.;
• Червоний перець – 0,5 ч. л.;
• Шафран – 1 щіпка;
• Чорнослив 8 шт;
• Петрушка – 15 гр.;
• Кінза – 15 гр.;
• Базилік сушений – 1 ст. л.;
• Соус ткемалі – 1,5 ст. л.

Приготування:

1. М’ясо миємо і кладемо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на плиту. Варимо 1 годину, постійно прибираючи утворену піну.

2. Якщо ви брали м’якоть, то дістаньте і поріжте на невеликі шматочки. Кістки бажано також прибрати для зручності. Складаємо все назад.

3. Рис промиваємо і відправляємо в бульйон. Готуватися він буде близько 10 хвилин.

4. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо до золотистого кольору. Відправляємо в каструлю разом з першою партією спецій: корінь петрушки, хмелі-сунелі, соус ткемалі і коріандр.

5. Тепер товчемо в ступці або подрібнюємо ножем волоські горіхи. Скидаємо в суп чорний, червоний перець, а також шафран і чорнослив. Останній ви теж можете порізати або залишити цілими. Готуємо ще 5 хвилин і вимикаємо.

6. Здається ми забули про сіль. Обов’язково пробуйте, щоб не переборщити.

7. За цей час дрібно ріжемо петрушку, кінзу і часник. Разом з базиліком перекладаємо в харчо. Накриваємо кришкою і настоюють 15 хвилин.

Цей суп повинен бути густим, а виходить дуже ситним.

Як приготувати суп з свинини?

У нашій родині більше віддають перевагу саме це м’ясо. Не знаю чому. Може воно смачніше. Тому, коли не хочеться бігти на ринок за яловичиною, то користуюся тим, що є.

Інгредієнти:

• Свинина – 600 гр.;
• Рис – 100 гр.;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Помідори – 3 шт.;
• Томатна паста – 1 ст. л.;
• Волоські горіхи – 100 гр.;
• Часник – 4 зуб.;
• Хмелі–сунелі – 1 ст. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Сіль – за смаком;
• Масло рослинне – 2 ст. л.;
• Петрушка – 20 гр.;
• Кінза – 20 гр.;
• Вода – 2,5 л.

Приготування:

1. М’ясо миємо й ріжемо на шматочки приблизно 3×3 див. Відправляємо в каструлю з товстим дном обсмажувати на рослинному маслі.

2. Цибулю чистимо і шаткуємо не сильно дрібно. Складаємо до свинини і тушкуємо до напівготовності.

3. Тепер туди ж вливаємо воду і доводимо до кипіння.

4. Рис промиваємо і скидаємо в киплячий бульйон.

5. Помідори ошпарюємо окропом і чистимо шкірку. Нарізаємо їх дуже дрібно і обсмажуємо на сковороді. Також додаємо томатну пасту.

6. Волоські ядра подрібнюємо в блендері в дрібну крихту. Змішуємо їх з хмелі-сунелі і чорним перцем.

7. У суп відправляємо тушковані овочі, горіхи і сіль. Доводимо до кипіння.

8. В цей час петрушку і кінзу промиваємо і сушимо паперовими рушниками. Дрібно шаткуємо разом з часником.

9. Вимикаємо Плиту і в каструлю скидаємо нашу заготовку. Накриваємо кришкою. Наполягаємо 15 хвилин.

Рецепт з яловичини

Краще всього брати м’ясо на кістці. Але і м’якоть не зіпсує харчо. За цим способом любить готувати моя мама. Вона знає. що наша сім’я просто обожнює його.

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 гр.;
• Рис – 0,5 склянки;
• Горіхи волоські – 100 гр.;
• Соус Ткемалі – 3 столові ложки;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Болгарський перець – 1 шт.;
• Червоний мелений перець – 0,5 ч. л.;
• Хмелі–сунелі – 1 ст. л.;
• Часник – 5 зуб.;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Сіль – за смаком;
• Кінза – 1 пучок;
• Вода – 2,5 л.

Приготування:

1. М’ясо миємо під проточною водою і складаємо в каструлю разом з лавровим листом. Заливаємо вміст водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після зменшуємо конфорку до мінімуму і варимо протягом 1,5 годин. Не забуваємо при цьому прибирати утворену піну.

2. Готову м’якоть нарізаємо порційними шматочками і відправляємо назад в бульйон.

3. Коли він знову почне вирувати, всипаємо рис і дрібно порізаний болгарський перець.

4. Тепер приготуємо заправку. Цибуля почистимо і дрібно нашинкуем. Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.

5. Туди ж додаємо томатну пасту і соус ткемалі. Швидко перемішуємо і тушкуємо.

6. Тим часом волоські ядра і часник подрібнюємо блендером. Перекладаємо суміш до цибулі, знову перемішуємо і знімаємо з вогню.

7. Заправку відправляємо в каструлю. Додаємо хмелі-сунелі, червоний мелений перець, сіль і подрібнену кінзу. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і настоюють 10 хвилин.

Відео, як правильно приготувати харчо

Я знайшов цікавий спосіб. Так, там дуже гарно все розповідають про те, що потрібно робити, що ні. За нього я ще не готував. але тепер хочу зробити це найближчим часом. Вам звичайно ж теж рекомендую це зробити.

Якщо ви все-таки зважилися на це, то поділіться з нами вашими враженнями в коментарях. Давайте обговоримо, що взагалі вам подобається додавати в нього.

Грузинський суп з баранини

Багато хто вважає, що страви цього народу варять виключно з цього м’яса. І помиляються! Але така помилка виходить неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• Баранини – 1 кг;
• Вода – 3,5 л.;
• Рис – 150 гр.;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• Помідори – 2 шт.;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Аджика суха – 1 ч. л.;
• Сіль – за смаком;
• Хмелі–сунелі 1 ст. л.;
• Перець чорний горошком – 6 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Шафран – 1 щіпка;
• Коріандр – 1 щіпка;
• Базилік сушений – 0,5 ч. л.;
• Часник – 6 зуб.;
• Кінза – 20 гр.;
• Петрушка – 20 гр.;
• Волоські горіхи – 20 гр.;
• Чорнослив – 8 шт.

Приготування:

1. Каструлю з водою ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

2. Кладемо в неї лавровий лист, горошини чорного перцю і одну очищену цілу цибулину. Також відправляємо туди м’ясо. Варимо протягом двох годин.

Баранина залишиться соковитою, якщо класти її в киплячу воду, а не в холодну.

3. Вміст бульйону витягніть і процідіть його. Це потрібно, щоб позбутися від дрібних кісточок і непотрібних тепер продуктів (перець, цибулю, лавровий лист). Потім знову м’ясо з рідиною доводимо до кипіння.

4. У каструлю додаємо промитий рис, хмелі-сунелі, сіль за смаком.

5. Тим часом цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо його на сковороді до золотистого кольору.

6. У блендері подрібнюємо в однорідну масу: коріандр, шафран, базилік, паприку і помідори.

7. Томатну суміш додаємо в пережарку разом з пастою і аджикою.

8. Волоські горіхи і чорнослив подрібнюємо ножем. перекладаємо їх до решти інгредієнтів. Тушкуємо 5 хвилин під кришкою.

9. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю, солимо і варимо 7 хвилин.

10. Часник почистити, видавити через прес. Зелень дрібно нашаткувати. Кладемо в суп і вимикаємо його. Наполягаємо 20 хвилин.

Як варити харчо з курки?

Так як цей суп у нас буде незвичайним. То я додам в нього картоплю. Адже в справжній його не додають, так і варять з яловичини.

Інгредієнти:

• Курка – 1 шт.;
• Петрушка – 20 гр.;
• Кріп – 15 гр.;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Часник – 4 зуб.;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Картопля – 2 шт.;
• Перець духмяний горошком – 6 шт.;
• Базилік сушений – 1 ч. л.;
• Хмелі– сунелі – 1 ст. л.;
• Кінза сушена – 1 ст. л.;
• Рис – 0,5 склянки;
• Сіль – за смаком;
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Курку миємо й ріжемо на 4 частини. Скидаємо в киплячу воду. Туди ж відправляємо очищені цілі моркву і цибулю. А також, пов’язані в один пучок, зелень. Варимо на середньому вогні 1,5 години.

2. По закінченні часу викидаємо непотрібні овочі і траву. У тарілку витягуємо курку, остуджуємо і відокремлюємо від кісток.

3. У бульйон всипаємо рис і через 10 хвилин чищений картоплю, порізану на шматочки.

4. Тепер займемося засмажкою. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Обсмажуємо її на рослинній олії до золотистого кольору.

5. Додаємо до нього подрібнену курку. Потім томатну пасту і пропущений через прес часник. Видавлюємо сік з лимона. Все заважаємо.

6. Вливаємо в сковороду трохи бульйону і тушкуємо 5 хвилин.

7. Перекладаємо піджарку в каструлю і додаємо спеції: сіль, запашний горошок, хмелі-сунелі, базилік, кинзу, перець чорний мелений. доводимо до кипіння і вимикаємо плиту. Залишаємо під кришкою на 10 хвилин.

Процес приготування супу з рисом в мультиварці

Ця техніка значно полегшив нам життя. З її появою не потрібно стежити за тим, щоб бульйон не википів. Харчо виходить дуже наваристим і смачним.

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Часник – 4 зуб.;
• Сіль – за смаком;
• Рослинне масло – для смаження;
• Помідори – 2 шт.;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Соус ткемалі – 2 ст. л.;
• Вода – 2,5 л.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кінза – 1 пучок
• Перець гострий – 1 стручок;
• Рис – 0,5 склянки;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.

Приготування:

1. Наливаємо в чашу рослинне масло.

2. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Відправляємо його обсмажуватися.

3. Помідори чистимо від шкірки і насіння. М’якоть дрібно нарізаємо і кладемо туди ж.

4. М’ясо подрібнюємо невеликими кубиками. З овочами доводимо його до напівготовності.

5. Кладемо томатну пасту і соус ткемалі. Перемішуємо і заливаємо все водою. Закриваємо кришку і виставляємо час 25 хвилин.

6. Коли мультиварка просигналить, випускаємо пар і відкриваємо кришку.

7. Скидаємо рис. Солимо і перчимо за смаком.

8. Зелень, гострий перець і часник дрібно шаткуємо і відправляємо туди ж. Виставляємо час 10 хвилин.

За цей час у нас виходить смачна їжа.

Готуємо харчо з копченими реберцями

Такий харчо виходить неймовірно смачним і ароматним. До нього так і тягне постійно. Начебто тільки з–за столу, все одно хочеться ще.

Інгредієнти:

• Копчені ребра – 0,5 кг;
• Вода – 2 л;
• Рис – 0,5 склянки;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Часник – 3 зуб.;
• Соус ткемалі – 2 столові ложки;
• Хмелі–сунелі – 2 ч. л.;
• Кінза – 15 гр.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Аджика – 1 ч. л.;
• Сіль – за смаком;
• Петрушка – 15 гр.;
• Помідор – 1 шт.

Приготування:

1. У киплячу воду одночасно закидаємо ребра і промитий рис. Варимо 10 хвилин.

2. За цей час очищений і порізаний півкільцями цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.

3. Додаємо до нього помідор. Попередньо натертий на крупній тертці без шкірки.

4. Пережарку відправляємо в каструлю. Туди ж закидаємо спеції: хмелі-сунелі, перець і сіль. А також ткемалі і аджику.

5. Тим часом дрібно шаткуємо зелень і часник.

6. Суп знімаємо з вогню і залишаємо в нього залишилися інгредієнти. Даємо настоятися і подаємо на стіл.

Сьогодні ви дізналися, як смачно приготувати харчо. Не лякайтеся! Це на перший погляд здається, що дуже складно і довго. Але насправді він вариться дуже швидко. Кличте своїх рідних і близьких на таке смачне блюдо. Приємного апетиту!