Форшмак з оселедця – традиційне єврейське блюдо. Однак у багатьох кухнях світу можна знайти різні варіанти приготування закуски. Нижче зібрані найпопулярніші рецепти приготування форшмаку з оселедця.

10. По-кишиневски

У цьому варіанті для приготування форшмаку використовують не тільки філе оселедця, але і молочко.

Інгредієнти

• 1 велика оселедець з молоком;
• 20 мл рослинного масла;
• 200 г вершкового сиру;
• 125 г вершкового масла;
• 1 зелене яблуко;
• 30 г діжонської гірчиці;
• 1 велика цибулина;
• 60 мл молока;
• 4 яйця;
• 3 скибочки білого хліба.

Приготування:

1. Вийняти молоки. Обробити рибу на філе. Хліб замочити в молоці, віджати. Яблуко очистити, видалити серцевину. Всі інгредієнти подрібнити за допомогою блендера.
2. Очищений лук нашаткувати і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого відтінку. Варені яйця дрібно покришити. Всі підготовлені інгредієнти з’єднати з сиром, гірчицею і м’яким вершковим маслом. Ретельно збити масу і витримати півгодини в холодильнику.

9. Апетитний

Форшмак, приготований з додаванням кисломолочного сиру, має делікатний смак і апетитний вигляд.

Інгредієнти

• 300 г слабосоленої оселедця;
• за смаком солі, кропу і меленого перцю;
• 200 г кисломолочного сиру;
• 30 г 20% сметани.

Приготування:

1. Філе оселедця максимально дрібно порубати ножем.
2. Викласти рибу в глибоку посуд, додати сирний сир і сметану. Перемішати, заправити перцем і сіллю.
3. На дошці розкачати харчову плівку, викласти на неї половину маси. Згортати плівку, максимально ущільнюючи закуску, щоб вийшла товста ковбаска. Аналогічно вчинити з другою частиною. Витримати в холодильнику 2 години. Потім-розгорнути і прокатати по дрібно нарубленному кропу.

8. По-фінськи

Рецепт відрізняється тим, що для приготування форшмаку, крім оселедців використовують яловичий фарш. Закуска виходить ситна і смачна.

Інгредієнти:

• ½ Кг яловичого фаршу;
• 30 г зелені;
• 100 г філе оселедця;
• 80 г житнього хліба;
• 80 г 25% вершків;
• 40 мл рослинного масла.

Приготування:

1. Фарш обсмажити на розпеченому пісному маслі, помішуючи, до готовності.
2. Філе оселедця зачистити. Помістити в чашу блендера, додати сметану і перебити до однорідності.
3. У глибокій мисці з’єднати рибну масу з фаршем, поперчити, посолити і перемішати. Витримати 25 хвилин в холодильнику.

7. З морквою

Форшмак з морквою буде відмінно виглядати на святковому столі. Цей овоч додасть закуски яскравості. Плавлений сир зробить смак страви ніжним.

Інгредієнти

• 1 велика оселедець;
• 2 бруска плавленого сиру;
• ½ Пачки вершкового масла;
• зелень кропу;
• 1 велика морква.

Приготування:

1. Оселедець філірувати, видалити всі кісточки, зняти шкіру. Нарізати рибу невеликими шматочками.
2. Моркву вимити, відварити, очистити і покришити великими шматками. Аналогічно подрібнити плавлений сир.
3. Зелень кропу сполоснути, обсушити і нашаткувати. Підготовлені інгредієнти помістити в ємність блендера. Додати м’яке масло. Перебити до пастоподібного стану.

6. Ювілейний

Форшмак за таким рецептом готують з твердим сиром і картоплею. Завдяки цьому страва виходить ситним і має приємний вершковий смак.

Інгредієнти

• 1 оселедець;
• 20 мл рослинного масла;
• 2 картоплини;
• 2 яйця;
• 75 г цибулі;
• 200 мл молока;
• 100 г твердого сиру;
• 3 скибочки батона.

Приготування:

1. Філе оселедця очистити від кісток і шкіри. Відварити в мундирі картоплю і очистити. Перекрутити через м’ясорубку оселедець з цибулею, попередньо очистивши його від лушпиння. Потім подрібнити картоплю і сир.
2. Батон вимочити в молоці, віджати і перекрутити через м’ясорубку. Яйця відварити круто, очистити і покришити невеликими кубиками. Додати до решти інгредієнтів. Вливши пісне масло, ретельно перемішати.

5. Копчений

Форшмак з додаванням копченої оселедця має приголомшливий аромат. Блюдо виходить апетитним, а картопля зробить його ситніше.

Інгредієнти

• по 200 г копченої оселедця і слабосоленої;
• за смаком солі;
• ½ Лимона;
• 40 р звичайної гірчиці;
• 1 картоплина;
• 50 г вершкового масла;
• 3 яйця;
• 1 червона цибулина.

Приготування:

1. Філе солоної і копченої оселедця зачистити від кісток і зняти шкіру. Червону цибулину очистити від лушпиння.
2. Шматки риби з цибулею перекрутити через м’ясорубку. Отриману масу полити свіжовичавленим соком лимона.
3. Картоплю вимити, обгорнути фольгою і помістити в духовку, попередньо розігрівши її до 200 С. Запікати сорок хвилин. Овоч почистити, подрібнити на тертці. Варені яйця натерти.
4. Поєднати в мисці оселедець, додати яйця, картопля, гірчицю, м’яке масло. Перемішати.

4. Лінивий

Традиційне блюдо готують з оселедця, але якщо немає часу на оброблення риби, або треба швидко приготувати закуску до приходу гостей, можна використовувати консерви.

Інгредієнти

• 1 банка сардин в маслі;
• за смаком майонезу;
• 1 цибулина;
• 3 яйця.

Приготування:

1. Відварені круто яйця очистити від шкаралупи.
2. Звільнити від лушпиння цибулину, вимити і розрізати на чотири частини. У чашу блендера помістити сардини з маслом, цибуля, яйця. Подрібнити до однорідної пюреобразного стану.
3. Заправити закуску майонезом. Ретельно перемішати, подавати на підсмажених скибочках хліба, прикрасивши зеленню.

3. Одеський

Варіант приготування форшмаку по-одеськи відрізняється додаванням яєць і мочених яблук. За рахунок цих інгредієнтів закуска виходить повітряної і ніжною.

Інгредієнти

• 1 оселедець;
• за смаком солі і перцю чорного;
• 2 яйця;
• ½ Пачки вершкового масла;
• 50 г білого хліба;
• 100 г мочених яблук.

Приготування:

1. Відокремити філе від хребта, вибрати дрібні кісточки і зняти шкіру. Нарізати невеликими шматками. Відварені яйця очистити. Масло охолодити. Цибулю почистити.
2. Скибочки хліба покласти на 7 хвилин у духовку, розігрівши її до 130 С. Всі підготовлені інгредієнти перекрутити через м’ясорубку. Поперчити, посолити і перемішати.
3. Масу перекласти в ємність блендера і перебити. Закуску відправити на годину в холодильник.

2. Єврейський

Варіант форшмаку по-єврейськи передбачає використання мінімуму продуктів. За рахунок додавання соди, закуска виходить повітряної і пишною. Однак її потрібно додавати дуже обережно, щоб вона не відчувалася в готовому блюді.

Інгредієнти

• 1 оселедець;
• 2 гсоды харчової;
• три скибочки черствого хліба без кірок;
• 20 мл оцту;
• 1 цибулина;
• 100 мл рафінованої олії;
• 300 г масла вершкового.

Приготування:

1. Відокремити філе, прибрати кісточки, зняти шкіру. Нарізати великими шматками.
2. Цибулину очистити, помити і розрізати на частини.
3. М’якуш хліба збризнути оцтом, двічі перекрутити через м’ясорубку з цибулею і рибою.
4. Масу з’єднати з м’яким вершковим маслом. Влити трохи пісного і ретельно перемішати. Додати соду, продовжувати збивати ложкою, поки маса не стане повітряної.

1. Класичний

Традиційний рецепт форшмаку готують на основі оселедця, вершкового масла, з додаванням зеленого яблука.

Інгредієнти

• 100 г філе оселедця;
• 1 скибочка білого сухого хліба;
• 1 яйце;
• 5 мл лимонного соку;
• 1 цибулина;
• 10 г масла вершкового;
• ½ Зеленого яблука.

Приготування:

1. Яйце відварити круто. Скибочку хліба покласти в тарілку, залити молоком.
2. Очищену цибулю дрібно покришити, змішати з м’яким маслом. Додати віджатий хліб. Збити до однорідності.
3. Оселедець обробити. Відокремити філе. Рибу і очищене яйце порубати невеликими кубиками.
4. Яблуко вимити, натерти, збризнути лимонним соком. З’єднати всі підготовлені інгредієнти, перемішати до однорідної маси. Витримати закуску протягом години.

Приготувати форшмак з оселедця зможе навіть початківець кулінар. Традиційно закуску подають на скибочках хліба, грінках або тостах. Форшмак відмінно підходить як для святкового застілля (його можна викласти в половинки яєчного білка, тарталетки або загорнути в млинці), так і для перекусу на природі.