Рецепти гуляшу з яловичини з підливою

Привіт, друзі і читачі мого блогу! Зовсім недавно ми з вами готували гуляш зі свинини, вийшло дуже смачно. Сьогодні, розповім, як приготувати гуляш з яловичини (телятини). Адже саме з цим м’ясом готують справжнє блюдо. Звичайно, тут все залежить від смаку кожного. Комусь подобається курка, а хтось вважає за краще свинину, тому і рецептів дуже багато, щоб було з чого вибирати.

А ви знаєте що, якщо довго гасити яловичину, то вона в будь-якому разі стане м’якою і ніжною. Найголовніше прибрати всі жилки і плівки, які в ній присутні. Звичайно ж, для швидкості приготування можна взяти вирізку (філейну частину туші), але вона буде найдорожчою. Тому для гуляшу, можна не звертати увагу на те, з якої частини туші буде шматок. Просто потрібно зробити правильну термічну обробку.

Доповненням до м’яса, буде густа підлива, яка завжди присутня в традиційних рецептах і нагадує смак дитинства. Завдяки їй будь приготований гарнір виходить дуже ситним і ароматним.

Пропоную розглянути кілька способів цієї страви. А вам вже вибирати, якому більше віддати перевагу. Ну що, закочуємо рукави-і вперед, до приготування.

Гуляш з яловичини з підливою

Самий простий і швидкий варіант гуляшу, зі смачною і ситною підливою. Готують в основному з філейної частини або огузка. Також підійде лопатка і шия, але в ній присутня жир. Звичайно можна взяти грудинку, але в ній багато жилок і плівки, а їх ви замучитеся прибирати. Готувати страву можна в товстостінній каструлі, казані, але ми з вами зробимо простіше і згасимо в сковороді.

Інгредієнти;

  • Яловичина – 500-600 гр.;
  • Цибуля – 2 шт.;
  • Борошно – 2 ст. л.;
  • Лавровий лист – 2 шт.;
  • Вода – 250 мл;
  • Томатна паста – 2 ст. л.;
  • Рослинна олія – 50 мл;
  • Сіль, перець – за смаком.

1. М’ясо миємо, нарізаємо кубиками, якщо є жили видаляємо. Нам потрібна м’яка яловичина.

2. Нагріваємо сковорідку і наливаємо олію. Відправляємо смажиться наші шматочки. Весь процес здійснюється на великому вогні.

Яловичина при смаженні буде віддавати свій сік, тому потрібно смажити, поки вся рідина не випарується і вона не стане рум’яного кольору.

3. Цибулю чистимо і нарізаємо кубиками, додаємо до м’яса. Обсмажуємо його, поки він не стане прозорим і золотистим.

Запам’ятайте, чим більше цибулі в гуляш, тим він виходить смачніше. Тому 1 головки для такого кількість м’яса буде замало. В основному беруть дві.

4. Додаємо томатну пасту, перемішуємо і обсмажуємо, щоб всі шматочки з’єдналися з соусом. Приблизно 2-3 хвилини.

5. Цим етапом у страву наливаємо воду, обов’язково кип’ячену.

Якщо хочете, щоб м’ясо вийшло ніжним і м’яким, то рідина повинна приховувати шматочки повністю.

6. Далі гуляш можна поперчити і трохи посолити. Так само для смаку, додаємо улюблені приправи.

7. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 50 хвилин.

8. В іншу сковорідку насипаємо борошно і обсмажуємо її до коричневого стану. Постійно помішуючи, щоб вона не пригоріла.

9. У борошно наливаємо трохи води і розмішуємо до однорідного стану, грудок не повинно бути. Додаємо до м’яса лаврове листя і заливаємо борошняний підливою.

Дивимося, яка вам потрібна густота підливи, якщо хочете рідині, то додаємо води ще, якщо ні, то залишаємо як є.

10. Пробуємо наш гуляш на сіль, якщо мало, то додаємо. Також можна посипати дрібно посіченою зеленню. Доводимо страву до кипіння, тушкуємо ще 10 хвилин і вимикаємо.

11. Ну ось і все, м’ясо з підливою готово. Робимо гарнір і подаємо до столу.

Рецепт гуляшу з підливою в мультиварці

Все-таки добре, що придумали цю диво-техніку. Тепер будь-які страви готувати з нею одне задоволення. Ось і гуляш в мультиварці Redmond виходить не тільки ніжний і м’який, але і соковитий. Виходить відмінний обід або вечерю.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 500 гр.;
  • Цибуля – 1-2 головки;
  • Томат – 1 шт.;
  • Перець горошком – 5 шт.;
  • Борошно – 1 ст. л. з гіркою;
  • Сіль – за смаком;
  • Масло рослинне – 50 мл;
  • Вода – 1 ст.;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Зелень – за смаком.

1. Спочатку підготуємо всі продукти. М’ясо миємо й нарізаємо кубиками, також чинимо з цибулею, томатом. Часник дрібно рубаємо.

2. У чашу мультиварки відправляємо яловичину, ставимо режим смаження, час 15 хвилин, закриваємо, натискаємо старт. В процесі обсмажування, м’ясо заважаємо, щоб з усіх боків з’явилася золотава скоринка.

3. Додаємо цибулю. Знову в режимі смаження ставимо 15 хвилин, натискаємо старт. Смажимо 5 хвилин і вимикаємо.

4. Далі відправляємо помідор, часник, перець, лавровий лист. Солимо і наливаємо склянку води. Тут натискаємо режим гасіння, час 1 годину, старт.

5. Все заважаємо і закриваємо кришкою, для подальшого процесу гасіння.

6. Як тільки пройде приблизно 30 хвилин, додаємо борошно. Тільки не забудьте розбавити її в малій кількості води. А вже в самому кінці гасіння кладемо дрібно порізану зелень. Все перемішуємо.

Ну ось і все страва готова!

Приємного апетиту!

Як приготувати гуляш з яловичини, щоб м’ясо було м’яким

Якщо ви робите блюдо з жорсткою яловичини, як же зробити її м’якою? Та все дуже просто, потрібно збільшити час гасіння. А, якщо википає рідина, підливати ще. Весь процес приготування займає близько 2 годин, зате результат виходить чудовий. З твердого м’яса, виходить ніжний гуляш і смачна підлива.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 500 гр.;
  • Цибуля – 2 шт.;
  • Лавровий лист – 1 шт.;
  • Вода – 1 склянка;
  • Перець – за смаком;
  • Соєвий соус – 100 мл;

1. М’ясо миємо й нарізаємо впоперек волокон. Повинні вийде довгі і вузькі шматочки.

2. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.

3. Розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї олію і обсмажуємо м’ясо. Як тільки випарується вся рідина, додаємо соєвий соус.

4. Смажимо ще 5 хвилин і відправляємо цибулю до наших шматочках. Як тільки цибуля набуває золотисту скоринку, потрібно поперчити страву і налити воду.

Солити гуляш не потрібно, так як в соусі і так солі предостатньо.

5. Тушкуємо під закритою кришкою, на повільному вогні 2 години.

Тільки не забувайте поглядати за водою, якщо потрібно, підливайте її. Готовність перевіряємо, пробуючи м’ясо на смак, воно повинно стати м’яким.

6. За 10 хвилин до кінця приготування кладемо лавровий лист для аромату.

Гуляш готовий! Нехай трохи постоїть і можна пробувати.

Гуляш з яловичиною і підливою, як у дитячому садку

Все-таки це блюдо завжди залишається смачним, так як воно запам’яталося з дитинства. Думаю, багато хто пам’ятає, як у садку з картопляним пюре давали цей смачний гуляш. Суть приготування була в тому, що м’ясо різалося набагато дрібніше, ніж зазвичай. Так як діти маленькі і їм потрібно його прожувати.

Інгредієнти:

  • Яловичина (філе) – 500 гр.;
  • Цибуля – 1 головка;
  • Борошно – 1 ст. л.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Масло рослинне – 50 мл;
  • Вода – 1 стакан для м’яса і 140 мл. для заливки;
  • Сіль – за смаком;
  • Томатна паста – 1 ч. л.;
  • Лавровий лист – 2 шт.

1. М’ясо миємо й нарізаємо на невеликі шматочки.

2. Цибулю також нарізаємо, а моркву натираємо на крупній тертці.

3. У розігріту сковорідку наливаємо масло і викладаємо м’ясо. Обсмажуємо його до випаровування рідини і золотистої скоринки, потім відправляємо цибулю.

4. Даємо луку звикнути до жару, заважаємо, трохи смажимо і додаємо моркву. Наливаємо воду і тушкуємо під закритою кришкою на повільному вогні 50 хвилин.

Час може трохи відрізнятися, в залежності від того, яке м’ясо ви готуєте.

5. Готуємо заливку. У тарілку наливаємо воду, додаємо томатну пасту, борошно, солимо за смаком і все ретельно перемішуємо.

6. За 5 хвилин до кінця готовності гуляшу, відправляємо до нього лавровий лист для аромату і заливаємо приготовленою заливкою. Продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин. Ви побачите, як страва густіє на очах, це означає, що у нас вийшов смачний і густий гуляш з густою підливкою.

Готуємо картопляне пюре і подаємо до столу разом з гуляшем. Ну що згадали смак дитинства? Думаю так.

Гуляш по-угорськи – класичний рецепт

Ну як же не приготувати цей смачний і густий суп. Так, саме так його називають, тому що до цих пір не знають до якого блюда його віднести до першого чи другого. Правильний варіант приготування угорського гуляшу, відбувається в казані або каструлі з товстим дном і так як це пастуша їжа, то відповідно на багатті. Але на даний момент у мене немає такої можливості, тому будемо готувати на плиті.

Існує багато способів цієї страви, хтось гасить з картоплею, а хто і без. Ми з вами розглянемо простий класичний варіант. Тому готуйтеся, буде дуже смачно.

Інгредієнти:

  • Сало копчене – 100 гр.;
  • Яловичина – 1 кг;
  • Картопля – 5 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Перець болгарський – 1 шт.;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Борошно – 1 склянка;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Помідори – 2-3 шт.;
  • Вода – 1 склянка;
  • Сіль – за смаком;
  • Цукор – 1 ст л.;
  • Паприка солодка – 2 ст. л.;
  • Зелень петрушки – 20 гр.;
  • Лаврове листя – 2 шт.;
  • Томатний сік – 1 склянку.

1. Сало нарізаємо тонкими шматочками і вытапливаем з нього жир. Зробити це потрібно до утворення шкварок, потім їх прибираємо.

Для цього гуляшу, краще взяти угорський копчений шпик, тоді страва вийде смачніше і ароматніший.

2. Цибулю чистимо, нарізаємо тонкою соломкою і відправляємо до вытопленному жиру. Як тільки він почне підрум’янюватися, дрібно (смужками) шаткуємо моркву і відправляємо до цибулі.

Не забувайте помішувати овочі під час обжарювання, інакше вони пригорять.

3. М’ясо миємо й нарізаємо шматочками по 2 див.

4. Далі в блюдо додаємо паприку, відразу ж її перемішуємо, щоб вона не пригоріла. Вона дає не тільки колір гуляшу, але і смак з ароматом. Відправляємо м’ясо в каструлю і знову заважаємо.

Важливо! Не можна давати паприці підгоряти, інакше вона придбає гіркуватий смак.

5. Наливаємо воду, ще раз перемішуємо і залишаємо тушкувати на 30 хвилин під закритою кришкою.

6. Нарізаємо соломкою болгарський перець, помідори. Дрібно рубаємо зелень і часник. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками.

У процесі гасіння гуляш обов’язково посолити і поперчити.

7. Час гасіння практично пройшло, відправляємо в каструлю картоплю і болгарський перець. Варимо 5 хвилин, потім додаємо помідори з томатним соком. Залишаємо страва готується ще на 20 хвилин, а поки займемося чипетками (галушками).

8. У борошно додаємо яйце, трохи солі і розмішуємо. Також можна додати дрібно порізаний кріп і трохи часнику. Повинно вийде досить щільне тісто. Розкачуємо з нього невеликий пласт і нарізаємо чипетки.

9. Картопля вже майже готова, додаємо в суп цукор, часник, зелень, лавровий лист і звичайно ж викладаємо чипетки. Варимо ще п’ять хвилин.

10. Гуляш готовий, можна пробувати. Скажу відразу, запах стоїть просто неймовірний.

Думаю, вам сподобалися ці варіанти приготування гуляшу. І ви вибрати саме той, який припаде до душі вам і вашим близьким. Приємного апетиту!