Полинова горілка, або абсент – це напій, в якому вміст алкоголю від 70 до 86%. Відноситься до відомих аперитиву, пробуджує апетит. Основний компонент – полин.

Полинова горілка

Склад

Міцний алкогольний напій роблять на основі витяжки з гіркого полину – трав’янистої багаторічної рослини, що має сильний аромат і знаменитий гіркий присмак. У химсоставе ефірної олії полину присутній високий відсоток монотерпена (туйона) з ментоловим запахом і токсичними для організму людини властивостями.

В містить полиновий екстракт абсенті присутня лише незначна частка токсичного туйона, що робить можливим вживати міцний алкогольний напій без шкоди для здоров’я при дотриманні норми.

Відноситься до категорії анісових міцних алкогольних напоїв. У промисловому виробництві абсенту крім найважливішого компонента – полину звичайного – в його склад включають наступне:

• трава аїр;
• прянощі – анісовий бедринець, коріандр, дикий аніс, меліса, м’ята і ментол синій звіробій;
• квітка вероніка;
• дягель;
• солодка гола;
• петрушка;
• вузьколиста полин;
• ромашка;
• фенхель.

Види

Основна класифікація абсенту заснована на кольорі:

• зелений з відтінками від смарагдового до світлого – класичний колір напою, приготованого з листя і суцвіть гіркого полину, такий колір виникає завдяки хлорофілу, який під впливом сонячного світла розкладається, з цієї причини напій розливають у тару з темного скла;
• жовтий – отримують завдяки використанню харчових барвників, проте в деяких випадках колір є результатом природного розкладання хлорофілу, що підтверджує натуральність алкогольного продукту;
• червоний – його надає гранатовий екстракт, він же забезпечує характерне післясмак, також можливе використання харчових барвників;
• коричневий (чорний) – такий напій роблять з полинових коренів з додаванням настоянки з чорної акації, забезпечує темний відтінок.

З-за яскравого зеленого кольору абсент отримав назву «зелена фея» і «зелена відьма».

У процесі додавання води абсент стає каламутним, що обумовлено утворенням емульсії ефірних олій анісу і фенхелю, а також високим вмістом спирту.

Міцний спиртний напій ділять також за змістом спирту:

• великий фортеці, частка етилового спирт складає 55-65%, до цієї категорії відноситься продукція Франції, Чехії та Іспанії;
• екстремальної фортеці, досягає 70-85%, до таких сортів належать швейцарські, італійські та німецькі.

Абсент буває з різною кількістю туйона:

• з високим вмістом – від 25 до 100 мг/л, виробляють такі напої в основному в Швейцарії (Swiss La Bleue) і Чехії (Logan 100, King of Spirits);
• з низьким вмістом – від 1,5 до 10 мл/л, до них відноситься більшість європейських рецептів напоїв;
• містять в собі полиновий екстракт і мінімальну частку туйона або настойки-імітатори.

Властивості

Напій може викликати сильне сп’яніння

Абсент вважають шкідливим алкогольним напоєм, пов’язуючи його несприятливий вплив на організм з токсичним монотерпеном, якому приписують галюциногенні властивості. Передозування призводить до ряду неблагополучних наслідків:

• загальна перезбудження;
• змінене свідомість;
• поява галюцинацій;
• виникнення невмотивованої агресії;
• головні болі;
• м’язові судоми.

Пояснюється це зайвої фортецею напою, в якому висока концентрація спирту при вживанні дози в кількості від 100 м і більше призводить до сильного сп’яніння і похмельному синдрому. При цьому туйон і ефірні масла маскують смакові якості спирту, що послаблює контроль за вживанням міцної настойки.

Практичне застосування

У міцного алкогольного напою є кілька сфер практичного застосування.

Лікарський засіб

Рослинний полинового горілки має лікувальні властивості і приносить користь здоров’ю, якщо пити її в невеликих кількостях. Полиновий алкоголь стимулює апетит і здатний регулювати процеси травлення, лікує недокрів’я.

Рекомендована кількість – до 30 г на добу.

Протипоказання при вживанні алкогольного напою з полину – індивідуальна непереносимість входять до складу рослинних компонентів, дитячий вік, вагітність і період лактації.

Приправа

Полинову горілку застосовують в кулінарії в процесі приготування м’ясних страв і пікантних соусів. Вона поєднується з кавою і використовується як основний або додатковий інгредієнт в алкогольних коктейлях.

Абсент в домашніх умовах

Абсент роблять в домашніх умовах. Для його приготування знадобляться компоненти, які варто збирати в період цвітіння рослин:

• гіркий полин – 3 ч. л.;
• анісові і кориандровые насіння;
• пижмо – 3 ст. л.;
• кардамон – 15 стручків;
• корінь дягелю – 3 ч. л.

Спочатку за рецептом приготування протягом 2 діб полинову траву наполягають. Тримають відвар як холодним, так і гарячим. Гарячий спосіб, при якому трав’яний збір підігрівають на водяній бані, прискорює процес витримки. До настоявшейся траві або подогретому відвару полину додають 1,75 л етилового спирту і інші компоненти і прянощі, після настоюють 7 діб. Отриманий спиртовий настій переганяють і фільтрують, в результаті чого отримують близько 1,25 л готової продукції з фортецею в 65%.

При виготовленні абсенту в домашніх умовах чистий етиловий спирт не замінюють на горілку і самогон.

У дистильованого домашнього абсенту прозорий колір. Класичний зелений відтінок надає додавання м’яти, меліси, фенхелю.

Приготований в домашніх умовах напій не піддається спеціальному очищенню, як того вимагає інструкція промислового виробництва, а зберігає у своєму складі значну частку туйона.

Правила вживання

Абсент необхідно правильно пити

Щоб уникнути несприятливих наслідків абсент слід правильно пити. Існує декілька поширених способів.

Нерозбавлений

Часто полинову горілку п’ють нерозбавленою. Перед вживанням напій охолоджують, п’ють залом. У такому вигляді він добре поєднується з гірким шоколадом і цитрусовими.

По-франццузски

Абсент по-французьки п’ють з використанням спеціальної ложки з маленькими отворами, на якій розміщують шматочок цукру. Ложку встановлюють на краях келих з напоєм і зверху на цукор ллють холодну воду, яка при взаємодії з полинового горілкою підсилює властивості туйона і забезпечує м’якість.

По-чеськи

По-чеськи полинову горілку п’ють також із застосуванням ложки, однак на цукор не ллють воду, його підпалюють. Холодну воду у спиртний напій додають в кінці для пом’якшення смакових якостей.

Висновок

Міцний алкогольний напій з полину називається абсентом. Його рослинний володіє лікувальними властивостями. Цей засіб лікує ряд травних порушень, є стимулятором. Спиртову настоянку готують по простому рецептом в домашніх умовах на полиновому відварі. Має протипоказання та обмеження в застосуванні.