Мясо свинини: опис, користь і шкода

Продукти тваринного походження є невід’ємним елементом людського меню. Протягом тисячоліть раціон людей доповнювався поживними компонентами, однак сучасні вчені поставили під сумнів їхню користь. Чи шкідливо м’ясо свинини? Розглянемо сильні і слабкі сторони популярної їжі.

М’ясо свинини

Характеристики

Перші згадки про сировину історики знаходять 7 тисяч років тому. Вважається, що одомашнених тварин завезли в Європу з Близького Сходу. З тих пір вони швидко поширилися по всіх континентах, доповнюючи меню багатьох народів.

Вважається, що свиняче м’ясо — це дуже калорійний продукт, який негативно позначається на людському здоров’ї. Поживність залежить від частини туші і від способу приготування. Таблиця докладно пояснює енергетичну цінність на 100 р.

Продукт Ккал Жири (г) Білки (г)
Лопатка 260 16 22
Ошийок 270 23 16
Окіст 262 21 18
Підгруддя 630 68 7,5
Свинина відварна 365 30 22,5
Свинина тушкована 225 20 11,5
Смажена відбивна 350 24 19

Залежно від способу приготування, змінюються характеристики м’яса. При дієтичному харчуванні рекомендують пісні види, оброблені на пару. Найбільш жирними і шкідливими досі залишаються страви з скоринкою.

Крім того, ціна на продукт залежить від якості та місця розташування м’язи. Згідно ГОСТу, розрізняють 2 категорії свинини, що включають назви частин туші:

  1. Перший. Корейка, грудина, лопатка, окіст і поперек.
  2. Другий. Голяшка, шийний заріз, рулька, баки.

Молода свинина має світло-рожеву поверхню без плівок. Для старого тваринного характерна щільна консистенція волокон, що насичені червоні відтінки м’яса. Чим довше прожила особина, тим менше м’яке і соковите блюдо вийде при термічній обробці.

Вміст речовин

М’ясний продукт — це унікальна комбінація мікроелементів та амінокислот. Він займає друге місце після баранини по засвоюваності організмом. У пісних сортах набагато більше білка, ніж в курятині. М’ясо свиней містить багато вітамінів:

  • група В;
  • РР;
  • З;
  • фолієва кислота.

За кількістю мікроелементів сировину набагато перевершує яловичину та баранину. У складі м’яса вчені виявляють:

  • залізо;
  • цинк;
  • кальцій;
  • магній;
  • калій;
  • мідь;
  • йод;
  • натрій.

Свинина — це поживний продукт, який володіє великим набором важливих для організму речовин. За своїм хімічним характеристикам волокна мають такі ж комбінації, як і у тіла людини. Винятком є лише наявність великої кількості жиру.

Корисні властивості

Що б не твердили дієтологи, м’ясо свиней володіє рядом позитивних якостей. При регулярному вживанні пісних сортів можна добитися значного зниження рівня холестерину в крові і зміцнення стінок судин. Продуманий склад меню дозволить уникнути багатьох кардіологічних проблем. Навіть в салі шкідливих елементів менше, ніж у вершковому маслі та яйцях.

Величезна кількість білка — просто знахідка для людей, які займаються важкими фізичними вправами. Протеїн є обов’язковим будівельним компонентом м’язів, а при його нестачі тіло починає поглинати власні запаси волокон. Постійне включення тварин тканин в раціон дозволяє організму забути про дефіцит мікроелемента.

Завдяки унікальному поєднанню заліза, йоду та ферментів, сировину стимулює функцію кровотворних органів. При анемії і травмах показана щадна дієта, яка робить регенерацію гемоглобіну максимально ефективною. Корисні волокна лікарі радять вживати годуючим жінкам для покращення лактації і чоловікам для посилення потенції.

Свиняче м’ясо легко засвоюється організмом, що допомагає швидко заповнити нестачу поживних і мінеральних елементів. Правильно приготоване філе покращує прохідність шлунково-кишкового тракту. Наявність величезної кількості ферментів піднімає настрій.

Грамотно продумана дієта принесе організму максимальну користь. У холодні сезони людському тілу потрібно більше енергії, ніж у звичайний час. Для природного обігріву можна вибрати пісний популярний продукт. У вареному м’ясі немає вуглеводів, що позитивно позначиться на фігурі.

Шкідливі властивості

Незважаючи на всі плюси, свинина входить в список їжі, яку не рекомендують їсти людям з певними вадами здоров’я. Підвищений вміст гістаміну викликає алергічну реакцію. Результатом стануть:

  • екзема;
  • дерматити;
  • холецистит;
  • фурункульоз.

Налагоджену роботу організму можуть збити гормони росту, які в надлишку містяться у смачних волокнах. Регулярне обжерливість запускає небезпечні паталогические процеси. Крім ожиріння, людині загрожують доброякісні та злоякісні утворення. Кров тварини містить онкогенні агенти, які провокують рак.

Організм людини і свині має деякі біохімічні подібності, тому від худоби можна заразитися загальними хворобами. З легких грип потрапляє в ковбасу, що стає джерелом поширення епідемій. Максимальну небезпеку для людей представляють паразити, які живуть м’язових тканинах.

Шкода м’яса проявляється у високій калорійності сировини і наявності жиру в волокнах. Надмірне вживання в їжу може спровокувати загострення хвороб нирок, печінки і травної системи. Неякісна продукція або порушення правил термічної обробки призводить до отруєння токсинами.

Сполучуваність

Щоб їжа була корисною, треба вміти добирати гарніри. Співвітчизники звикли комбінувати м’ясо жирної свинини з картоплею або макаронами. Таке розмаїття через пару тижнів «порадує гурманів кількома зайвими кілограмами. Важливо пам’ятати про те, що ідеальне блюдо не повинно приносити шкоду.

Продукт поєднується не з будь-яким сортом риби, десертами та кондитерськими виробами. При створенні кулінарних рецептів багато кухарі воліють додавати фрукти, мед і горіхи. Незвичні нотки волокнам дають солодкувато-кислий смак ананаса або нудотний аромат чорносливу.

Дивіться також:  Непритомні кози: опис, відео

У німецькій кухні свинину їдять з квашеною капустою. Завдяки такій комбінації, виходить знизити навантаження на шлунково-кишковий тракт. Кисле середовище овочів допомагає швидко розщепити м’ясо будь-якої жирності.

Шашлики — улюблене блюдо співвітчизників, але не завжди воно корисно для здоров’я. Шкоду приносять консерванти, що утворюються на поверхні після зіткнення з полум’ям. Вимочування в маринадах, велика кількість спецій завдає непоправної шкоди організму. В якості альтернативи медики рекомендують запікати на грилі з овочами.

Як зберігати

Свинина, як і яловичина, відноситься до швидкопсувних продуктів. В ній швидко розвиваються патогени, в результаті чого їжа псується і з’являється смердючий запах. На поверхні плівок утворюється неприємна слиз, а колір змінюється спочатку на світлий, а потім на зелений.

Щоб зберегти початкові характеристики, плоть зберігають на нижній полиці холодильника. У цьому випадку термін придатності становить 2 дні для зрілих тварин і стуки — для молочних поросят. Наявність іншого продукту поблизу скорочує час утримання. Оптимальна температура — від 0°С до 1°С.

Щоб свіже м’ясо довше зберігалося, шматки краще сховати в морозильну камеру. З поверхні ретельно видаляють залишки вологи серветкою, потім поміщають в поліетиленовий пакет або контейнер. Важливо випустити максимум повітря.

Свіжий фарш рекомендується тримати в холодильнику не більше 12 годин. Доданий цибулю і часник активізує роботу бактерій, що скорочує зберігання. Щоб уникнути псування, треба негайно приступати до приготування страв.

Відварну свинину необхідно витягнути з бульйону. Щоб смажене м’ясо не псувалося швидко, треба залити його розтопленим жиром. Перед використанням шматочки акуратно виймають з сала, промивають і їдять. Копчену шинку і бекон зберігають у холоді до 30 діб.

Як вибрати

Свіжа свинина має світло-рожевий колір поверхні, позбавлений плівок і слизу. Якщо натиснути пальцем на волокна, вони швидко розгладжуються, не залишаючи сліду. Краще принюхатися до товару. Охолоджене м’ясо має легкий ненав’язливий аромат.

Технологія дозволяє продавати сировину в замороженому вигляді. При цьому треба пам’ятати про те, що шматки не повинні містити темних плям. Волокна практично не помітні на зрізі, мають насичений рожевий відтінок.

Сало молодого тварини світле з легкими вкрапленнями, а старого — жовте. При варінні свинина набуває білий колір, а жир стає сірим і жорстким. На відміну від яловичини плоть не розвалюється на фракції, залишається щільним шматком.

Як приготувати

Правильна термічна обробка м’яса посилює корисні властивості і зменшує калорійність. З нього роблять котлети і тефтелі, відварюють у воді і на пару, засмажують на грилі і сковорідці. Свинину використовують для виробництва напівфабрикатів і консервів.

Скільки часу треба готувати популярний продукт? Для отримання смачного бульйону на солянку після закипання витримують на плиті протягом 2 годин. З поверхні води знімають піну, варіння проводиться на повільному вогні. Щоб зберегти соковитість, солити потрібно за 10 хвилин до закінчення процесу.

З шиї домашньої свині варто посмажити смачні відбивні. Для цього м’ясо обробляють кухонним молотком, солять, перчать і викладають на розпечену сковорідку. Страва не повинна плавати в жирі, досить 2 ст. л. рослинного масла.

Тушкована свинина — це один з найбільш простих і корисних варіантів термічної обробки. В цьому випадку можна не переживати, що паразити потраплять в шлунок людини. Страва готується протягом 2 годин, поступово додаються овочі і спеції.

Приготування м’яса в духовці не зменшує вихід готового страви. Тіло обертають у фольгу або фіксують у пакеті, який називають терморукав. Харчова цінність залишається такою ж високою, як і при варці. Зберігаються корисні властивості, додається приємний аромат.

Про що варто пам’ятати

Свинина — це досить важкий для людини продукт. Відсоток її жирності вище, ніж у птиці. Людям, які стежать за фігурою і бояться зайвих кг, варто уникати чистого сала і недієтичних сортів м’яса. До речі, від мармурового теж необхідно відмовитися із-за його високої енергетичної цінності.

Кращі дієтологи Росії та країн СНД стверджують, що якщо не перевищувати вживання 200 г свинини на добу, шкідливий вплив на організм від цього м’яса не буде відчутно.

Поживність сировини дозволяє використовувати його в якості додаткового компонента в дитячому харчуванні. До складу пюре свинину вводять поступово, починаючи з 8 місяців. Якщо негативної реакції травної системи немає, можна збагачувати раціон малюка.

Щоб попередити зараження паразитами, треба ретельно готувати м’ясо. Слід виключити з меню варіанти з кров’ю або недостатньо просмажені. Тривала термічна обробка — це захист від усіх видів глистів.

Свинина — популярний сировина, яка використовується в національних кухнях багатьох народів. Відмінні смакові характеристики в ній поєднуються з високою поживною цінністю. Наші рекомендації допоможуть краще визначити корисні і шкідливі властивості їжі.