Сезон заготовок йде повним ходом і ми з вами намагаємося все зробити смачніше, та побільше. Зварили варення з жимолості та вікторії. Заготовили баклажани і кабачки. Все це ми будемо їсти взимку, згадуючи літо. Навіть посолили помідори і зробили їх по-корейськи. Але сьогодні піде мова про інший овоч.

Всі ми з вами любимо взимку відкрити баночку з огірочками. Кусаєш їх, а вони так дзвінко хрумтять. І на смак такі, що хочеться ще і ще. Навіть не помічаєш, як вже залишилася половина банки, а то і зовсім порожня. Але це я звичайно перебільшую трохи, але дуже схоже на правду!

Такі підходять як смаженої картопельки, так і просто круглої відварний. Так до будь-якої страви. Може хтось і з супами їх їсть? Точно ми ж додавали розсіл в солянку. Огірочки гарні для будь-якого застілля, адже вони підходять в якості закуски до міцних напоїв.

Рецептів засолювання дуже багато і всі вони різні, не які з них ми вже готували, це огірки по-корейськи або мариновані в банках. У цій же статті хотілося б продовжити цю тему. І щоб кожна господиня записала у свою книгу не один варіант, а декілька. Ви напевно вже випробували, мої способи приготування інакше навіщо писати. Тут я хочу представити рецепти, які можна робити в тару будь-яким обсягом, головне дотримуватися пропорції. Плоди виходять хрусткими і твердими. А розсіл не помутніє! Приступимо?

Хрусткі огірочки мариновані на зиму в літрових банках

У такі ємності краще вибирати плоди невеликого розміру. Так їх увійде більше, так і з’їдаються вони набагато охочіше великих. А заготовляти маленькими баночками зручніше. Дістав, з’їв і нічого не застоюється в холодильнику. Особливо, якщо у вас сім’я невелика.

Інгредієнти на 2 банки об’ємом 1 літр:

• Огірки;
• Листя хрону – 1 шт.;
• Парасольки кропу – 2 шт.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Часник – 4 зуб.;
• Перець чорний горошком – 6 шт.;
• Духмяний перець – 4 шт.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Оцет 70% – 2 ч. л.;
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Бажано використовувати свіжозібрані плоди, але не завжди це можливо. Складаємо їх у велику ємність і заливаємо холодною водою на 1,5 – 2 години. Так вони візьмуть на себе відсутню вологу, від чого в результаті будуть дуже хрусткі. Потім промиваємо під проточною водою і відрізаємо кінчики. У маленьких можна зрізати тільки з одного боку.

2. Банки також потрібно гарненько помити з содою або миючим засобом. Також моєму зелень. Чистимо часник.

3. На дно тари кладемо часник – його можете порізати на дві або чотири частини; зелене листя; парасольки кропу; лавровий лист.

Листя можете брати будь-які: хрону, вишні, смородини або винограду. Від цього смак тільки покращиться.

4. Тепер викладаємо огірки. Кожен робить це по-своєму: хтось стоячи, а хтось лежачи. Різниці немає, але великі увійдуть тільки в стоячому положенні. Головне, щоб вони знаходилися щільно один до одного. Так їх увійде більше, а простори між ними буде менше. Тому розсолу теж потрібно буде мало.

5. Тепер приготуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду і додаємо сіль і цукор. також закидаємо перець чорний і запашний. Ставимо на вогонь і кип’ятимо.

6. У кожну банку наливаємо по 1 чайній ложці оцту. А тепер наливаємо киплячий розсіл по вінця. Нехай навіть трохи витече. Накриваємо металевими кришками і ставимо у велику каструлю, на дно якої покладіть рушник. Заливаємо в неї гарячу воду по плечики банок і ставимо на вогонь. Після закипання води в каструлі стерилізуємо нашу заготовку рівно 20 хвилин.

7. Акуратно дістаємо ємності з води і, не відкриваючи кришок, закочує їх. Перевертаємо і залишаємо в такому вигляді остигати.

Таку консервацію можна зберігати в будь-якому темному місці. Якщо ви все зробили правильно, то вони будуть довго радувати вас своїм виглядом і смаком.

Огірки мариновані на зиму — рецепт з лимонною кислотою

такий рецепт напевно є у кожної господині. Взагалі солити огірки не так вже й складно. Саме трудомістке – це завантаження банок. Мені взагалі цей процес не подобається. Але що поробиш? Зате взимку цю смакоту їж з таким задоволенням! За цим способом оцет не потрібен, але при бажанні можна використовувати його.

Інгредієнти 1 банку об’ємом 3 літри:

• Огірки;
• Лист вишні – 5 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Лист смородини – 3 шт.;
• Лист хрону – 1 шт.;
• Парасолька кропу – 2 шт.;
• Часник – 4 зуб.;
• Гіркий перець – 2 колечка;
• Перець чорний горошком – 1 щіпка;
• Лимонна кислота – 2 ч. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Замочуємо огірки на 2 години в холодній воді, а самі тим часом помиємо банки. Також сполоснем зелень і почистимо часник. Після зелені плоди гарненько промиваємо під проточною водою.

2. На дно тари кладемо спочатку всю зелень, потім часник порізаний дольками. Також відрізаємо від гіркого перцю кілька колечок, довжиною близько 1 див. Насипаємо перець горошком.

3. Викладаємо огірки на свій розсуд. Багато роблять стоячи, я вирішив лежачи. Найбільші намагайтеся класти на дно.

Під банку краще постелити ганчірочку або рушник, щоб не дряпався стіл і вбиралася вся волога.

4. У каструлю наливаємо води і кип’ятимо її. Ще киплячу заливаємо в банку до самого краю і шийку накриваємо металевою кришкою. Залишаємо на 20 – 30 хвилин. За цей час вміст прогріється і почне стерилізуватися.

5. Зливаємо воду назад в каструлю. Туди ж додаємо сіль, цукор. Ставимо знову кип’ятять.

6. Поки розсіл готується, в банку кладемо лимонну кислоту. В місці, де вона знаходиться, огірки змінять колір. Нічого страшного, вони потім стануть однотонними.

7. Киплячий розсіл знову заливаємо в банку і закатуємо кришки. Перевертаємо її догори дном і прибираємо під шубу. У такому положенні дочекаємося охолодження і прибираємо на зберігання в прохолодне і темне місце.

Зовсім неважко і швидко. Такі огірочки виходять твердими, хрусткими і всередині зовсім не буває пустот.

Мариновані огірки з оцтом

У цьому рецепті я вирішив показати, як робити в двох літрових банках. Стерилізувати тут нічого не потрібно. а просто обробляємо чисті банки горілкою. звичайно, якщо вам жалюгідна або у вас немає такого напою, то просто помийте і обробіть пором. Результат буде такий же. І ваші огірочки не помутнішають.

Інгредієнти:

• Огірки;
• Лист хрону – 1 шт.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Лист смородини – 5 шт.;
• Лист вишні – 5 шт.;
• Часник – 4 зуб.;
• Перець горошком – 1 щіпка;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Перець запашний – 3 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Сіль – 2 ст. л. без гірки;
• Цукор – 1 ст. л. з гіркою;
• Оцет 70% – 1 ст. л.

Приготування:

1. Огірки гарненько миємо. Часник чистимо і разом із зеленню заливаємо окропом на 1 – 2 хвилини.

2. На дно банки складаємо: листя хрону, смородини, вишні, кріп, часник.

3. Слідом складаємо огірки. Заливаємо крутим окропом з чайника. Накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. Потім воду зливаємо в каструлю. Додаємо залишилися спеції, сіль і цукор. Ставимо кип’ятиться.

4. Заливаємо розсолом огірки. Також в банку наливаємо оцет. Закатуємо металеві кришки спеціальному закаточним ключем.

Також можете використовувати кришки твіст. Вони легкі у використанні і дуже щільно закручуються. Якщо вона не нова, то на ній не повинно бути іржі. В такому випадку використовуйте нову.

Мені здається чи кожен варіант все легше і простіше? Головне, що виходить дуже смачно!

Рецепт маринованих огірків з червоною смородиною

Дуже незвичайний спосіб. За нього закочую огірки не перший рік і мені він дуже подобається. Тут не потрібно оцет або лимонна кислота. А це означає, що смородина дає все необхідне огіркам, щоб вони зберігалися всю зиму. Знову я використовую банки об’ємом 1 літр. Тому розрахунок продуктів дається саме на цей обсяг. Якщо будете робити дух і трьох літрових, то збільшуйте в два і три рази.

Інгредієнти:

• Огірки;
• Червона смородина – 0,5 – 1 склянка;
• Лист смородини – 2 шт.;
• Лист вишні – 2 шт.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Часник – 3 зуб.;
• Цукор – 1 ст. л. з гіркою;
• Сіль – 1 ст. л. без гірки;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Чорний перець горошком– 4 шт.

Приготування:

1. Банки гарненько миємо і перевертаємо догори дном на рушник. Так вся вода з них стече.

2. Огірки замочуємо на дві години. Потім гарненько промиваємо під проточною водою і відрізаємо від них кінчики. Також гарненько миємо і висушуємо зелень.

3. Складаємо в ємність спочатку листя вишні і смородини. Потім кріп і часник. Тепер огірки, а в порожнечі поміщаємо смородину разом з гілочками. Кладіть її не шкодуючи!

4. Заливаємо окропом і залишаємо з накритою кришкою на 15 – 20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю і засипаємо сіль, цукор і залишилися інгредієнти. Кип’ятимо 1 хвилину.

5. Заливаємо ємності розсолом і відразу закатуємо кришки. Перевертаємо і прибираємо під шубу до повного охолодження.

Зберігаємо в прохолодному і темному місці: підвалі, погребі або в коморі.

Огірки мариновані по-берлінськи, як в магазині

Є ті, хто не робить заготовки сам. Вони просто йдуть і купують їх у магазині. Це звичайно простіше. Можливо вони це роблять, тому що їм подобаються саме такі. так давайте спробуємо зробити огірочки, які будуть дуже сильно схожі на магазинні. А може це вони і є?!

Інгредієнти:

• Огірки;
• Лист смородини – 1 шт.;
• Насіння гірчиці – 1 щіпка;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Оцет 70% – 2 ч. л.;
• Вода;
• Суміш перців горошком – 1 щіпка;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.

Приготування:

1. Банки моєму і стерилізуємо: порах, в духовці, мікрохвильовій печі. Також моєму овочі та зелень. Гарненько їх просушуємо. Кріп) ріжемо на шматочки довжиною 2 – 3 см.

2. Укладаємо в ємності спочатку зелень, а потім огірки. Також всипаємо насіння гірчиці. Заливаємо все окропом. Залишаємо на 15 хвилин, а потім зливаємо воду назад в каструлю.

3. Засипаємо залишилися спеції у каструлю разом з сіллю і цукром. Нам потрібно, щоб розсіл гарненько закипів.

Дані інгредієнти дані на 1 літр рідини (води).

4. Заливаємо в банку оцет і розсіл по саме горло. Краще буде, якщо він злегка виллється через край. Закручуємо кришки і прибираємо під шубу.

Остиглі можна зберігати в будь-якому місці навіть при кімнатній температурі.

Мариновані огірки з помідорами — рецепт асорті на 1 літр води

Пропоную вашому відео, як заготовити огірки з помідорами. Але в ньому автор додає ще й моркву з цибулею. М-м-м, я думаю , що це дуже смачно. Виходить таке асорті, яке в зимовий час буде до речі. Це свого роду набір вітамінів. Хоча не знаю, скільки все-таки їх залишається в заготовках. напевно, щось та є!

Дуже цікаво і просто, а як красиво! Я ще не пробував такий рецепт. Але збираюся зробити неодмінно. Якщо ви вже пробували таке асорті, то поділіться з нами вашим думкою і результатом. сподобалося вам чи ні. А може ви кладете щось ще? Наприклад кабачки. До речі, а хто-небудь пробував баклажани. Про таке навіть не чув!

На цьому сьогодні все. Сподіваюся вам сподобалися наші рецепти і ви будете ділитися ними зі своїми рідними і близькими. Пригощайте їх і їжте самі. А я сьогодні з вами прощаюся, до нових зустрічей!