Літній опеньок: опис, їстівний гриб чи ні, фото

Літній опеньок є їстівним представником грибного світу і відноситься до сімейства строфариевых. В лісах його зустрічають з початку червня і до жовтня. Він часто з’являється на пнях, чим і зумовлюється її назва. Зростає скупченнями, зустріти окремий гриб майже не можна.

Опис літнього опенька

Опис зовнішнього виду гриба

Літній опеньок має капелюшок від 2 до 8 см в діаметрі з опущеними донизу краями. В її центрі знаходиться горбок, який за кольором світліше решті поверхні капелюшка. Сама ж вона жовто-бурого забарвлення, покрита круговими світлими смугами, які можуть просвічувати. М’якуш не щільний, більше світла, ніж сам гриб, з вираженим запахом і смаком. Пластинки світло-жовтого кольору і по мірі руху до ніжці, до якої вони збільшуються, стають іржаво-бурими. Гименофор темно-коричневий. З-за цього може здатися, що капелюшки грибів, що знаходяться нижче на ярус, гнилі.

Висота ніжки становить 3,5-5 см, а її діаметр не перевищує 0,5 см. На її поверхні видніється кільце такою ж забарвлення, як і сама капелюшок, часом воно пропадає, але на його місці залишається характерний слід, нижче забарвлення гриба більш темна. Ніжка повторює форму циліндра, має вигин, її м’якоть більш жорстка, ніж у капелюшки, тому її рідко вживають в їжу.

Період плодоношення починається влітку і закінчується ближче до середини весни. Опеньок літній крім звичних місць проживання, таких як пні, часто зустрічається на гнилій деревині дерев, що впали, вологих колодах і поруч з березою. Біля хвойних рослин практично не буває. Пік продуктивності припадає на липень-серпень. Збирати їх легко, при сукупності сприятливих умов з одного місця отримують відразу половину кошика смачних літніх опеньків.

Літні опеньки, так само як і осінні, відрізняються вираженим грибним ароматом і ніжним м’якушем, їх сміливо додають в їжу без попередньої обробки. Даний вид підходить для додавання в супи, смаження, тушкування, сушіння. Головне, пам’ятати, що він швидко псується і не підлягає тривалому зберіганню, після збирання його треба відразу ж використовувати.

Види опеньків

Дане сімейство нараховує багато видів. Серед них найбільш популярні літні та осінні опеньки. При їх збиранні необхідно бути гранично акуратними, оскільки вони мають небезпечних двійників, таких як несправжні опеньки і галерина облямована, тому треба знати опис корисних грибів.

Опеньок осінній

Даний опеньок є їстівним виглядом. Відрізняється більш широким капелюшком, до 10-15 см у діаметрі, яка має такий же горбок по центру, забарвлення жовто-коричнева. Вся поверхня покрита маленькими лусочками коричневого кольору, круги на ній відсутні. Ніжка більше, ніж у літнього, та виростає до 6-12 см завдовжки і до 2 см в діаметрі. Вона також має форму циліндра, у верхній її частині видніється біле кільце, по мірі наближення до землі вона змінює колір з бежевого на коричневий. М’якоть тверда. Гименофор білий. Часто осінні представники зустрічаються на березах, зростають з кінця серпня по жовтень.

Зимовий

Ще один їстівний вид. Капелюшок до 8-12 см у діаметрі, гладка, на відміну від літнього опенька, світло-коричневого кольору, часом навіть медова, зі світлими краями. Горбок в центрі відсутня, але сама поверхня стає більш темною. З часом гриб покривається бурими плямами. Ніжка жорстка, буває заввишки 4-8 см і в діаметрі до 0,8 див. На ній відсутні світлі кільця, верхня її частина однакового кольору з капелюшком. Споровий порошок білий. При хороших зовнішніх умовах плодоносить всю зиму. Належить до 4 категорії, перед вживанням в їжу необхідна попередня термічна обробка.

Цегляно-червоний

Відрізняється від літнього опенька забарвленням капелюшка, яка буває цегляно-червоного, червоно-бурого або жовто-коричневого кольору. Її форма округло-опукла, в центрі горбика, але на його місці забарвлення набуває більш темний колір. По краях шляпки можуть виднітися білі пластівці. Ніжка більш товста, до 1,5 см в діаметрі, без вигинів, зверху світло-жовта і темніє в міру руху до землі. Гименофор темно-коричневого кольору з фіолетовими відтінками.

Дивіться також:  Чорний деревний гриб Муер: користь

Луговий

Лучні опеньки ростуть групами

Це ще одна їстівна різновид гриба, його також часто називають негниючник луговий або просто луговик. Капелюшок трубчастого типу, малих розмірів, всього 2-5 см у діаметрі, конічної форми, але з часом стає розпростертої з вираженим горбком по центру. Має жовто-коричневе забарвлення. М’якоть приємна на смак, володіє вираженим специфічним запахом. Найчастіше опеньок луговий зустрічається на луках і галявинах, чим і зумовив свою назву. Лучні гриби ростуть групами, утворюючи кругові скупчення.

Ложноопенок сірчано-жовтий

Це небезпечний отруйний вид, який плутають з річним. Відрізняють його від звичайного опенька по світлій жовтим забарвленням і неприємного запаху. Його капелюшок дзвоникоподібної форми в діаметрі буває від 2 до 7 див. Ніжка росте до 10 см у висоту і до 0,5 см в діаметрі, її забарвлення аналогічна капелюшку. М’якоть білуватого кольору, з вираженою гіркотою і різким запахом. Пластинки приростають до ніжці, по краях мають сіро-жовте забарвлення, а ближче до ніжці зеленувате або чорно-оливкову. Гименофор шоколадно-коричневий.

Корисні властивості

Опеньок літній має в своєму складі корисні речовини, які потрібні людському організму. Серед них знаходяться такі речовини, як білки, жири, вуглеводи, мікро – та мікроелементи (цинк, мідь, залізо та інші), полісахариди і т. д. Калорійність грибів складає всього 20-30 ккал на 100 г, що дозволяє включати їх до складу різних дієт.

Гриби допомагають при запорах, надаючи проносну дію, вбивають хвороботворні бактерії, зміцнюють імунітет, бореться із запальними процесами, сприяють позбавленню від кишкових інфекцій, поліпшенню метаболізму.

Протипоказання

  1. Т. к. літні опеньки (говорушки) містять у собі багато активних речовин, то їх не варто вживати дітям в ранньому віці. Невелика їх кількість починають давати тим, кому вже виповнилося 7 років.
  2. Вагітним і годуючим жінкам не слід зловживати цим продуктом.
  3. При захворюваннях шлункового тракту і кишечника категорично забороняється є літні опеньки, оскільки це призводить до непередбачених ускладнень.
  4. Утриматися від страв з опеньками слід при діареї.

Застосування

Літній опеньок має різні корисні властивості, які не могли залишитися непоміченими. Люди давно почали вивчати їх і знаходити їм застосування в різних областях.

В кулінарії

Використання даного виду в кулінарії широко. З опеньків виходять відмінні супи, їх додають у другі страви, печуть з ними пироги і запіканки. Багато воліють маринувати і консервувати дані гриби, робити з них соління. В літній час їх часто вживають у свіжому вигляді, тим самим максимально зберігаючи всі їхні корисні властивості.

В медицині

Як було сказано вище, цей гриб є природним антибіотиком і допомагає в боротьбі з вірусами і бактеріями. У його складі міститься тіамін, цей компонент важливий для роботи нервової та репродуктивної системи людини. Велика кількість макроелементів сприяють поліпшенню самопочуття і відновлення електролітичного балансу в організмі.

Висновок

Літні опеньки універсальні гриби, збирати які одне задоволення. Їх легко знайти в нашій місцевості, а кошик наповнюється ними швидко, т. к. вони ніколи не ростуть одні. Літні опеньки низькокалорійні, володіють масою корисних властивостей і мають приємний смак, що також важливо. При додаванні їх до раціону скоро можна відчути себе набагато краще і свіжіше.