В першу чергу хочу поділитися крутими статтями на тему зомбі:

• ТОП 10 зомбі мультиків
• Відео-приколи про зомбі
• Комедії про зомбі
• Рейтинг 15 фільмів про зомбі
• Зомбі-апокаліпсис? Не біда! Посилання.

Одні — віддані шанувальники, інші здригаються при одній думці про каву, який добувають з екскрементів тварини. Це найдорожчий і суперечливий у світі кави Копі Лювак.

Кава Лювак поставляється з Індонезії (головним чином на островах Суматра, Ява і Сулавесі) і є найдорожчим кави в світі. Кілограм зерна може коштувати до 1000 євро, в основному тому, що щорічний урожай не перевищує 400 кг. Головні споживачі — американці, канадці та японці. Коли супермаркет в канадському Ванкувері привіз цей кави перший раз, вартість за фунт (прибл. 0,45 кг) була 600 канадських доларів (420 євро).

А траплялося, що деякі клієнти купували одночасно вище двох фунтів і вся поставка була розпродана за тиждень. Слово «копі» означає на місцевому мовою кави, а «лювак» — місцева назва тварини, завдяки якому цей кава виробляється.

Полювання на каву

Головний винуватець тут — ссавець з сімейства виверровых, схожий на кота – мусанг, а якщо офіційно, то сивет або люваки. Під час нічного полювання вони їдять великі і стиглі плоди кавового дерева. Після проходження через шлунково-кишковий тракт циветтов зерна втрачають целюлозні оболонки, злегка ферментуються, втративши гіркий смак і виводяться з організму в незмінному вигляді.

Зерна кави Лувак збираються вручну. Збір полегшується тим, що звірі ходять в туалет на постійні місця. Після ретельного очищення зерна продаються в сирому або обсмаженому вигляді.

Висока ціна закупівлі кави іноді спонукає мешканців територій розводити циветтов. Таким заходам сильно виступають екологи, тому що тварини, що харчуються штучно і переїдають для отримання якомога більшої кількості кінцевого продукту, що призводить до негативних наслідків.

Слідами оригіналу

Копі Лювак це напій, який настільки незвичайний, що багато хто сумнівається в його реальне існування. Те, що частина продукту сумнівною оригінальності — факт. При порівнянні, за оцінками річного обсягу виробництва і кількості продажів, то виходить, що продає більше, ніж збирається, так що частина зерен не є оригінальним продуктом. Трапляється, що частина зерен продається упереміш з іншими видами.

Завдяки попиту на каву Лувак, його виробництво поширилося на територію Філіппін і В’єтнаму, що ускладнює перевірку автентичності. Його в’єтнамський сорт продається під назвою “Weasel”, але посередники в торгівлі кавою обережно ставляться до таких новинок, стверджуючи, що за межами Індонезії навряд чи можна очікувати якісних зерен.

Коли хтось не хоче витрачати такі великі суми і хотів би дізнатися, який на смак Копі Лювак, може спробувати каву майже ідентичний за смаком.

Секрет смаку

Правильно приготований кави Лювак ми отримаємо настій густий, майже як сироп, бархатистий, з багатим смаком і інтенсивним ароматом, з вираженими відтінками шоколаду та карамелі.

У чому ж полягає секрет смаку Копі Лювак?

Дослідження над зернами проведені Массімо Марконе з Університету Гелф в Канаді показали, що зерна позбавлені зовнішньої оболонки і під електронним мікроскопом показали численні мікропори по всій поверхні. А у блискучій оболонці зерна знаходиться велика частина альдегідів і ефірних масел, що відповідають за кислотність кави і подразнюючу дію на шлунок. Після проходження через травну систему циветтов кави піддається впливу молочної кислоти і містить більше хороших альдегідів, що поліпшують смак.

10 за вживання кави

Такий процес нагадує вологу обробку зерен, яка десятиліттями вміло використовується для поліпшення смаку зерен шляхом попередньої ферментації кави у воді (втрата зерна лушпиння). У разі Копі Лювак ця трансформація більш поглиблена, тому що частково змінюється структура білків зерна. Саме білки сприяють тому, що кава після обжарювання стає гірким, а лувак містить їх менше і завдяки цьому помірним смаком.

Більш глибокі дослідження показали, що ця кава не має в складі нічого радикально відрізняється серед інших. Тому, на думку професора Марконе, привабливість цієї кави полягає не в особливому смаку, але усвідомлення того, що п’єте самий ексклюзивний напій у світі.