Кабачки, як і будь-які овочі, ми всі любимо. І ось влітку на своїх городах у нас виростає їх така кількість, що просто вже не знаєш, як їх ще використовувати. Ми їх і смажимо в духовці, і робимо з них рагу. Навіть запасли кабачкової ікри на зиму. Така заготівля дуже смачна. До речі, в одній з минулих статей вже йшла мова про схоже блюдо, тільки там було розказано як зробити огірки по-корейськи. А сьогодні будемо робити салати, які сподіваюся теж не залишаться без вашої уваги.

Для цієї закуски можна використовувати спеціальну приправу, яка продається в магазині. Або зробити її самим, зібравши до купи кілька спецій. Головне, щоб результат вийшов дуже смачним. А він буде саме таким.

Тому краще заготовлювати відразу у великих обсягах, щоб взимку, доїдаючи останній банку, не пошкодувати, що зробили дуже мало. Але, якщо ви все ж сумніваєтеся, то приготуйте для початку трохи для проби. Ось побачите, що вам точно сподобається.

Я підготував для вас кілька рецептів, за якими у минулому році готувала моя дружина. Ми з радістю пригощали їй наших гостей. До речі, вони навіть несли з собою баночку. Так вона вони їм сподобалися. В цьому році попросили рецептик, вирішили самі приготувати. А з вами я ділюся не одним, а відразу кількома. Приступимо!

Кабачки по-корейськи швидкого приготування — найсмачніший рецепт на зиму

Самий мій улюблений спосіб. У нього входить мінімум продуктів. А це означає, що на підготовку та на приготування піде зовсім небагато часу. Що зовсім важливо, адже в період заготовок у господинь досить насичені дні. До речі, до складу салату входить гострий перець. Його потрібно класти стільки, скільки любите ви і ваша сім’я. Звичайно, доводиться також враховувати наявність і переваги маленьких членів.

Інгредієнти:

• Кабачки – 3 кг;
• Цибуля ріпчаста – 500 гр.;
• Морква – 500 гр.;
• Перець гострий – 1 шт.;
• Цукор – 150 гр.;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Коріандр – 2 ст. л.;
• Масло рослинне – 150 мл;
• Оцет 9% – 1 стакан.

Приготування:

1. Овочі миємо й чистимо. Для салату краще використовувати молоді кабачки, тоді з них не потрібно буде зчищати шкірку і прибирати насіння. Таким чином страва буде більш насиченого кольору. Старі ж навпаки потрібно звільнити і всього цього, щоб вони стали більш ніжними.

2. Тепер моркву і кабачки тремо на тертці для корейської моркви. Якщо такої немає, то порізати ножем тонкою і довгою соломкою.

3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

4. Гострий перець можна очистити від насіння, тоді він буде не таким пекучим. Але я вирішив порізати прямо з ними. Подрібнюємо його кільцями.

5. Все складаємо в глибоку ємність. Додаємо сіль, цукор. Коріандр зернами необхідно перемолоти, але не дуже сильно. Відправляємо його туди ж. Вливаємо олію і оцет. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин, щоб виділився сік.

6. За цей час простерилизуем банки-яким зручним для вас способом: в духовці, мікрохвильовій печі або над парою. А кришки залийте окропом.

7. По закінченні часу розкладаємо салат по склянкам разом з соком доверху. Накриваємо кришками і ставимо в каструлю з теплою водою. На дно обов’язково постеліть ганчірочку або використовувати спеціальну підставку. Стерилізуємо їх протягом 20 – 30 хвилин.

Вода в каструлі повинна бути по плечики банок. Щоб під час кипіння вона не заливалася всередину, притисніть кришки чим-небудь. тобто поставте на них вантаж.

8. Після цього дістаємо їх і щільно закручуємо кришки. Прибираємо їх під теплий покрив остигати. На це піде близько доби.

Зберігати таку смакоту можна в будь-якому місці подалі від опалювальних приладів. А ми переходимо до наступного способу.

Швидкі кабачки кружечками по-корейськи

Раніше у мене не було терці для корейської моркви. І не хотілося різати овочі дуже тонко. Тому просто робив кружечками. Але вся справа в тому, що кабачки повинні бути невеликого діаметра, тобто не дуже товсті, а тонкі. Але для всього є рішення. Навіть для переросли овочів.

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 кг.;
• Помідори – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Часник – 2 головки;
• Морква – 700 гр.;
• Кріп – 1 пучок;
• Петрушка – 1 пучок;
• Масло рослинне – 200 гр.;
• Оцет 70% – 1 ст. л.;
• Вода – 100 мл;
• Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Приправа для корейської моркви – 15 гр.;
• Коріандр – 1 ч. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.

Приготування:

1. Овочі миємо й чистимо. Від кабачків відрізаємо кінчики. так як у мене досить великі овочі, то розріжу їх спочатку навпіл по всій довжині, а потім вже на пластики товщиною 5 – 7 мм.

2. Цибулю ріжемо півкільцями і складаємо разом з цукіні у велику ємність. Туди ж натираємо часник на дрібній тертці.

3. З помідор потрібно прибрати шкірку. Для цього їх складаємо в глибоку миску, але перед цим робимо на верхівці кожної хрестоподібні надрізи. Заливаємо окропом і залишаємо на одну хвилину. Потім перекладаємо в холодну воду і тепер легко прибираємо її руками або ножем. Подрібнюємо м’якоть невеликими шматочками.

4. Зелень дрібно шаткуємо. А моркву тремо на крупній тертці. Перекладаємо до решти нарізці.

5. Тепер туди додаємо сіль, цукор, перець. коріандр, приправи, рослинне масло. Оцет розводимо в кип’яченій воді і виливаємо до решти продуктів. Все добре перемішуємо і залишаємо на 1 годину, щоб він настоявся і просочився усіма спеціями. А щоб краще виділявся сік, необхідно зверху поставити вантаж.

6. За цей час стерилізуємо тару і кип’ятимо кришки.

7. Салат розкладаємо по банках і накриваємо кришками. Ставимо їх в каструлю з теплою водою і стерилізуємо близько 20 – 30 хвилин. Потім кришки закатуємо і остуджуємо банки під теплою ковдрою. Це потрібно для того, щоб процес обробки тривав.

Зберігається така смакота дуже довго. Використати для цього можна погріб, холодильник або будь темне місце у квартирі.

А ось ще один спосіб. У ньому автор розповідає і показує, як приготувати кабачки і патисони. Досить цікаво і просто. тут можна використовувати приправу або обійтися простими спеціями: перець, коріандр, гострий перець. Але саме головне зуміти використовувати все, що у вас наросло в городі, щоб нічого не зіпсувалося.

Ну думаю тут все зрозуміло. Якщо у вас виникають питання, ви завжди можете їх задати у коментарях. Відповідати на них нам тільки в радість.

Рецепт кабачків по-корейськи з приправою для корейської моркви

У цьому варіанті трохи більше продуктів. Але це не означає, що на кухні ви будете набагато довше. Просто для різноманітності можна використовувати болгарський перець. Він трохи відтінятиме смак салату і кабачків. Також можете додавати гострий перець. Але тут я вирішив використовувати готову приправу. В ній досить гостроти, тому потрібно буде це врахувати.

Інгредієнти:

• Кабачки – 3 кг;
• морква – 0,5 кг;
• Перець болгарський – 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
• Часник – 2 головки;
• Приправа для моркви по-корейськи – 1 пачка;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цукор – 1 склянка;
• Оцет 9% – 200 мл;
• Масло рослинне – 1/2 склянки.

Приготування:

1. Для початку ми приготуємо соус. У глибокій мисці змішаємо цукор, 2 столові ложки солі, оцет і масло. Все гарненько перемішати і залишимо при кімнатній температурі, щоб розчинилися сипучі продукти. Можна сюди ж додати приправу, але додаючи в овочі можна трохи відрегулювати за смаком гостроту, а в соусі цього вже не вийде.

2. Займемося овочами. Їх необхідно помити і почистити. Старі кабачки позбавляємо від насіння і шкірки. Нарізаємо їх товстою соломкою. Приблизно 0,5 см. товщиною. Довжина може бути на всю товщину овоча. Складаємо в каструлю і засипаємо 1 ложкою солі. Добре перемішуємо і залишаємо, щоб виділився сік.

3. Моркву тремо на тертці для корейської моркви. Складаємо у велику ємність, де будемо заважати всі продукти.

4. Болгарський перець спочатку ріжемо навпіл, потім дуже тонкою соломкою. Складаємо туди ж.

5. Цибуля мельчим тонкими півкільцями. А часник пропускаємо через прес або шаткуємо ножем дуже дрібно.

6. Кабачки виділили багато рідини. Вона нам не потрібна, тому віджимаємо їх руками і складаємо до інших овочів. Засипаємо приправу і заливаємо соусом. Звичайно ж все гарненько перемішуємо. Ємність накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на 1,5 – 2 години при кімнатній температурі.

7. За цей час готуємо тару. Банки стерилізуємо і, а кришки кип’ятимо.

8. Розкладаємо салат по банкам доверху. Сік, що виділився також розливаємо по кожній ємності. Накриваємо кришками. Ставимо в каструлю з теплою водою і стерилізуємо від 15 – 30 хвилин.

Час стерилізації страви залежить від об’єму тари. Чим більше – тим довше.

9. Гарненько закатуємо вміст кришками і ставимо на підстилку в перевернутому вигляді. Зверху накриваємо теплою ковдрою або старої курткою. Залишаємо остигати в такому вигляді близько доби.

Смачно, що їли втримався. Тому дивіться, щоб ваші домашні були подалі від кухні в цей момент.

Як приготувати кабачки по-корейськи на зиму без стерилізації?

Багато хто не люблять робити салати на зиму, так як з ними багато клопоту. Адже для початку все потрібно гарненько простерилізувати. Це клопітно і довго. Але можна обійтися і без цього. Правда банки все одно доведеться надати теплової обробки. А ось з вмістом ми вчинимо інакше.

Інгредієнти:

• Кабачки – 2,5 кг.;
• Морква – 500 гр.;
• Часник – 1 головка;
• Петрушка – 1 пучок;
• Приправа для корейської моркви – 1 ст. л.;
• Цукор – 100 гр.;
• Сіль – 50 гр.;
• Масло рослинне – 100 гр.;
• Оцет 9% – 100 гр.

Приготування:

1. Овочі миємо й чистимо. Кабачки тремо на тертці для корейської моркви. Якщо її немає, то поріжте тонкою соломкою. Складаємо відразу у велику каструлю.

2. Морква також натираємо на тертці, а часник видавлюємо через прес або подрібнюємо ножем. Складаємо туди ж.

3. Зелень дрібно шаткуємо. Її ви можете брати будь-яку за своїм смаком і бажанням.

4. Додаємо туди сіль, цукор, олію, оцет і приправи. Гарненько перемішуємо і ставимо каструлю на вогонь. Суміш почне пускати сік. Доводимо до кипіння. Коли завирує, варимо протягом 10 – 15 хвилин.

5. Банки повинні бути простерилізовані. Тому по закінченні часу знімаємо ємність з вогню і вміст акуратно розкладаємо по банках. Сік теж розливаємо так, щоб при закритті кришкою, зайвий витік. Перевертаємо і накриваємо. Так вони повинні простояти до повного охолодження.

Салат можна зберігати в будь-якому темному місці подалі від опалювальних приладів.

Ось і підійшла наша статтю до кінця. Я поділився з вами моїми улюбленими рецептами. Сподіваюся, вони вам сподобаються і ви занесете їх в свою кулінарну книгу. А може вирішите поділитися ними ще з ким-небудь. А я з вами прощаюся, до наступної зустрічі!