Сибір здавна славиться своїми величезними природними ресурсами, корисними копалинами, великою різноманітністю рослинного і тваринного світу. Широко розвинений в регіоні і збір так званих дикоросів – кедрового горіха, журавлини, грибів. Близько 40% сибірських запасів «тихого полювання» складають гриби Томської області. Де їх краще збирати? Відомі грибникам таємні лісові ділянки, де особливо багатий урожай?

Грибні місця Томської області

Сезон збору

Сезон грибних зборів в центральних районах Росії зазвичай починається ранньою навесні і триває до пізньої осені. В більш холодному кліматі Томської області перші гриби з’являються в червні – початку липня. При відсутності посухи, сонячній погоді і дощах можна зібрати до 3-х урожаїв на рік: 2-ий збір – приблизно в серпні, останній – в кінці вересня.

Інформація: найсмачнішими, що містять максимальну кількість цінних і корисних речовин, вважаються гриби, зібрані в літній час.

Томич воліють відправлятися на пошуки в соснові та хвойні ліси. У них можна натрапити на цілі сімейства лісових красенів. Тому, знайшовши один примірник, грибникам слід бути уважніше – поруч може рости ціла група цих дивовижних спорових організмів.

Що виростає першим

Перші гриби виростають в Томську і Томської області в червні – в перших числах липня. До них відносяться:

1. Підберезники. З’явившись на початку літа, найбільший урожай дають з кінця серпня аж до закінчення сезону збору (пізній вересень). Вживаються в їжу у вареному, смаженому, маринованому вигляді, ідеально підходять в якості начинки для пирогів і пиріжків, приготування підлив. Місця найбільшого поширення – березові гаї.
2. Підосичники. Головний плюс – його добре впізнаваний зовнішній вигляд, який неможливо переплутати ні з одним іншим грибом, в тому числі отруйним. Підосичники варять, сушать, смажать, маринують. Основне місце розташування – березові гаї.
3. Маслюки. Мають ослизлою маслянистої клейкою капелюшком, що дала назву роду. З маслюків варять перші страви, їх смажать, солять, маринують, додають при приготуванні гарнірів, соусів, рідше сушать. Воліють рости в хвойних лісах, особливо в розчищених сосняках. Перший урожай томич збирають на початку червня, збір триває близько 2-х тижнів. Повторно маслюки з’являються в кінці липня, найбільша їх кількість досягається в кінці серпня – початку вересня.
4. Білі. Вважаються одним з найбільш смачних і корисних видів. Найпоширеніші місця зростання – ялинові, соснові, дубові, березові гаї. У їжу йдуть як в свіжому, так і в сушеному вигляді: їх варять, гасять, маринують, смажать, роблять начинку для пирогів, готують ікру. Збирають білі з другої декади червня до кінця вересня.

Важливо! Не варто брати переросли примірники – у них з-за процесів гниття, розкладання починають накопичуватися небезпечні для здоров’я речовини.

Урожай липня

Гриби можна збирати до кінця жовтня

У липні В Томській області проходить збір придатних для засолювання, маринування грибів. До них відносяться:

1. Грузді. Воліють рости групками, у грунті з великим вмістом піску, біля дубів, берез, сосон. У їжу йдуть тільки солоними. Перед засоленням їх необхідно вимочити у воді протягом 3-х днів, зливаючи воду не менше 2-х разів.
2. Рижики. Грибники особливо виділяють рижик сосновий, боровий. Найпоширеніші зони росту – зарослі травою галявини старих соснових борів, молоді сосняки. Рижики консервують, маринують, засолюють. Збір відбувається до останніх чисел жовтня.
3. Лисички. Ростуть великими сім’ями. Маринуються, солятся, смажаться (при цьому попередня варіння не потрібно). Зростають, починаючи з липня і закінчуючи жовтнем.

Порада: принісши додому зібраний грибний урожай, відразу переберіть його, після чого на 1 годину залиште полежати в підсоленій воді кімнатної температури. Це допоможе позбутися від небажаних черв’яків, комах.

Збори серпня і вересня

В останній місяць літа – перший осінній місяць найпоширенішими в Томську є:

1. Осінні опеньки (друга назва – опеньки справжні). Воліють рости на пеньках, коренях, повалених або стоять деревах, в заростях кропиви. Найчастіше грибники знаходять їх в березових гаях, рідше – у хвойних лісах. Смачними виходять сушені, мариновані, солені опята. Якщо з них готують гарячі страви, то попередньо опеньки потрібно відварити протягом півгодини.
2. Волнушки. Знаходять у великих кількостях, в основному в змішаних або листяних лісах. Можна їсти тільки в засоленому вигляді. Перед приготуванням необхідно витримати вовнянки у воді до 4-х діб, кілька разів міняючи воду, потім ретельно промити.
3. Сироїжки. Можна зустріти майже в будь-якому лісі, але найчастіше ростуть у районі дорожніх узбіч, в реденьких молодих березових гаях, не мають підліска. Їдять у відвареному, тушкованому, смаженому, маринованому варіантах, засушують, солять. Попередньо рекомендується проварити сироїжки близько 7 хв.

Зібраний урожай потрібно відразу обробити, очистивши від гілочок, піску, хвої і т. д. Знайдені екземпляри краще класти у відро, кошик ніжками вгору – так вони менше ламаються.

Це цікаво: якщо набрати грибочків в ранковий час, до нагрівання їх сонячними променями, то термін їх зберігання збільшиться.

Де краще шукати

Знавці стверджують, що в даний час на карті міста Томська і Томської області можна відзначити велику кількість місць, де «тихе полювання» буде особливо вдалою:

• с. Курлек, що межує з Кемеровській обл. (маслюки, боровики, білі);
• с. Зоркальцево, д. Березкино, с. Батурина, Шегарский тракт, за д. Воронино (білі, грузді, маслюки);
• ліси близько Кислівка (моховики, іноді маслюки);
• Лучановский бор (білі);
• селище 86 квартал (моховики, білі, маслюки, лисички, підосичники);
• Павлов мис в Колпашевском районі (грузді).

Для тих, кому виїхати за межі міста з якихось причин проблематичне, можна відзначити кілька місць на карті, де є можливість зібрати хороший урожай, не залишаючи міських вулиць і мікрорайонів:

• у лісовому масиві за стадіоном «Політехнік» (маслюки, білі);
• за приладовим заводом (вовнянки, маслюки, чорні грузді);
• в лісі за вул. їм. Мокрушина (маслюки, грузді);
• за фармацевтичним підприємством НВО «Віріон» (грузді, маслюки, іноді білі).

Деякі грибники знаходили грузді на вул. імені Р. Люксембург, навпаки вокзальній станції «Томськ-I», за Центральним універмагом.

Любителям побродити по лісу з кошиком рекомендуємо пошукати гриби в Томській області: це доставить масу позитивних емоцій завдяки можливостям насолодитися красою навколишньої природи і зібрати багатий урожай.