Часто гриби рядки з-за неприємного зовнішнього вигляду вважають неїстівними і залишають в лісі. Але цей сорт варто уваги досвідчених і початківців Грибників, адже при правильній обробці його смакові якості не поступаються характерним для інших умовно-їстівних плодів.
Сорт грибів рядка
Зовнішній вид рядок
Опис зовнішнього вигляду сорти:
- Капелюшок зморщена, покрита великими звивинами (нагадує волоський горіх). Колір темно-коричневий або червонувато-коричневий, форма неправильна. Розміри — до 15 див.
- Пряма ніжка, прихована за звивинами капелюшки. Зазвичай білого або рожевого кольору, всередині порожня.
- М’якоть легко ламається, гладка, з приємним запахом.
Гриб строчок зовні схожий на сморчок. Останній — делікатесний вид з конічного виду капелюшком, пористою поверхнею і волокнистої м’якоттю.
Збирати вид стоїть на піщаних грунтах. Він утворює микозу з хвойними породами. Росте невеликими групами. Вид весняний, перші плоди з’являються у квітні-травні. У субтропіках плодоносить до середини осені.
Види гриба
Мікологи виділяють 4 підвиди, з них тільки 2 їстівні:
- гігантський;
- звичайний (укр. «звичайний»);
- осінній;
- пучковий.
Отруйні підвиди
Строчок звичайний зараз відносять до отруйних плодів. Він містить у м’якоті гиромитрин. Це небезпечний для організму токсин, який не руйнується навіть при високих температурах і сушці. Небезпечні плоди, які ростуть в Німеччині, але і на території Росії були випадки отруєння.
На межі їстівності і отруйності знаходиться гриб сорти строчок осінній. Зовні він відрізняється від інших підвидів: його капелюшок нагадує складений і зім’ятий аркуш паперу або листкове тісто. Колір капелюшка рудий або жовто-коричневий. Гриб не рекомендують вживати в сирому вигляді, відварювання не руйнує токсин, однак отруйність зменшується після сушіння протягом 3-4 тижнів.
Їстівні підвиди
Досі мікологи сперечаються, їстівний плід гриба строчок. На Заході навіть гігантський і пучковий вважають отруйними. Вітчизняні грибники відносять їх до умовно-їстівними. Капелюшок гігантського рядок досягає діаметра в 30 див. Його ще називають велетенським. Ніжка ховається за капелюшком.
Пучкової підвид рядок досягає розмірів до 15 див. Капелюшок має 2 гострих верхніх кута та 2 нижніх, опущених донизу. Текстура капелюшки така ж, як у всіх плодів сорту.
Особини, що ростуть на території Росії, менш токсичні. Гігантський і пучковий підвиди попередньо протягом декількох днів вимочують у воді, а потім відварюють в киплячій воді 15 хв. В результаті небезпечні речовини розпадаються.
Небезпека виду в тому, що в отруйних та їстівних грибів збігається період плодоношення, тому при зборі необхідно уважно розглядати кожен плід. Їстівні підвиди корисні для людини.
Корисні властивості
В грибах багато корисних речовин
Гриби рядки корисні, як і інші лісові дари. У м’якоті присутні корисні сполуки пектину, хітину. Ще плід містить вітаміни А, В, РР, мікро – і макроелементи:
- кальцій;
- магній;
- натрій;
- фосфор;
- марганець;
- мідь.
Такий набір вітамінів і мінералів корисний для зору, стану волосся, нігтів. Відзначають корисні властивості для серцево-судинної системи, імунітету, нервової системи, ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Олеїнова кислота (22 мг в 100 г) корисна для перистальтики кишечника.
Пектин має очищуючу дію. Завдяки хітину, м’якоть довго перетравлюється, швидко втамовує відчуття голоду. Лісові види малокалорійні — 30 ккал на 100 р. Основну частину м’якоті становить вода. Гриби сорти строчок багаті білками.
Протипоказання
Гриби рядки не рекомендують дітям до 7 років, літнім людям, вагітним жінкам. В обмежених кількостях їдять лісові дари люди з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки, нирок, а також з індивідуальною непереносимістю грибів.
Протипоказаний до вживання неїстівний строчок звичайний і осінній. Токсини викликають харчові отруєння. Інші правила безпеки:
- Небезпечними вважають їстівні плоди, зібрані в забруднених місцях.
- Збирати гриби слід самостійно або купувати в спеціальних магазинах.
- Небезпечно купувати вид з рук: часто отруйні грибочки видають за делікатесні рядки.
Застосування
Гриб строчок застосовують в кулінарії і народній медицині. Плід володіє високими смаковими якостями, але його готують як перший весняний гриб.
Медицина
Народна медицина рекомендує використовувати спиртову настоянку з Строчка при ряді хвороб:
- артрит;
- остеохондроз;
- радикуліт;
- ревматизм;
- невралгії;
- короткозорість, катаракта;
- міозит;
- хвороби підшлункової залози.
Настоянка з грибів зміцнює імунітет
Настоянку готують з 30 г сушеної м’якоті і 0,5 л горілки. Суміш настоюють у холодильнику протягом 14 днів. Далі її втирають у болючі суглоби, загортають їх теплим одягом. Процедуру проводять не більше 3 разів на день.
Настоянку акуратно вживають всередину: її розводять у пропорції 1:1 з медом і п’ють по 5 мл в день. Курс для зміцнення імунітету триває 2 тижні. Якщо у місцях застосування з’явилися висипи або інші симптоми несприйняття, звертаються до лікаря.
Кулінарія
У сирому вигляді плід не вживають. В рамках безпеки його варто відварити двічі по 15 хв. або вимочити у воді, а потім відварити. Після цього трофеї маринують, засолюють, смажать, тушкують в сметані або з вершками. Бульйон після відварювання не використовують.
- Вид добре переносить глибоку заморозку і сушку:
- Безпечної вважають м’якоть після 4 тижнів висушування.
- При температурах від -18°С заготівлю зберігають до року.
- Свіжі плоди зберігають у холодильнику до 3 днів.
Перед обробкою плоди ретельно перебирають і миють.
Способи вирощування
Рядки-гриби не мають високих смакових якостей, активно плодоносять в лісах, тому немає необхідності культивувати їх у домашніх умовах. Але розмноження можливо через міцелій і спори на ділянці або в закритій грибниці.
Висновок
Про їстівність виду досі ведуть дискусії. Гриб строчок звичайний осінній отруйні, а гігантський і пучковий — умовно-їстівні плоди. Їх вживають після виварювання і замочування, зберігають у вигляді сухих або заморожених заготовок. Високими смаковими якостями плід не відрізняється, але цінний в народі як перший весняний вид.