Гриб козляк — трубчастий представник нижчих рослин, що відноситься до їстівним різновидів і роду маслюків. Маловідомий примірник відрізняється хорошими смаковими якостями, багатий вітамінами і мінералами, легко засвоюваним білком.

Опис гриба козляк

Опис гриба

Гриби козенята, решетники або подрешетники, схожі з маслюками, особливо в період, коли стоїть дощова погода та їх капелюшок покривається слизом.

Опис капелюшки:

• слабо подушковидная форма;
• колір червоно-коричневий – світло-бурий з жовтизною, в залежності від погодних умов;
• діаметр 4-11 см;
• шкірка виступає за край, завертається до трубчастого жовто-бурому гименофору.

Опис ніжки:

• циліндричної форми;
• щільна, розширюється до низу;
• висота 3-10 см, діаметр 0,5-2 см;
• складається з поздовжніх волокон;
• колір верхньої частини жовтуватий, нижній – бурий з червоністю.

М’якоть на зламі синіє або рожевіє під впливом зовнішнього середовища. Володіє приємним грибним ароматом. Складається з волокон.

Помилковий гриб козеня не існує в природі. Двійник – неотруйна перцевий гриб, який практично не вживається в їжу. Гриб козеня часто плутають з моховики і маслюками.

Корисні властивості

Їстівні гриби козенята зараховані до 3-ї категорії. Смакові якості нижче, ніж у маслюків, але не відрізняються від моховика. До складу входить ряд насичених амінокислот, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму. Серед них: триптофан, глікоген, лецитин.

На відміну від інших родичів, гриб козеня добре засвоюється організмом (на 70%). Є незамінним джерелом фосфору. Козляк зарахований до групи лікувальних грибів. Має бактерицидну, антимікробною дією.

Протипоказання

Продукт протипоказаний дітям до 5-6 років, вагітним і годуючим. Його не бажано споживати людям похилого віку. Гриби відносяться до білкової групи продуктів, які погано засвоюються ШКТ.

Протипоказання до вживання решетніков:

• гастродуоденіті;
• хворобах нирок;
• індивідуальної непереносимості;
• алергії на пліснява;
• жовчнокам’яної хвороби;
• виразкових хворобах, колітах.

Не вживають у їжу і не використовують в якості лікарських засобів у період прийому антибіотиків, імуномодуляторів, противовирусок, інсуліну, знеболюючих, кроверазжижающих та цукрознижуючих препаратів.

Застосування

Гриби покращують обмін речовин

Їстівні решетники широко використовуються в кулінарії і медицині. Рекомендовані при білковій дієті, переслідуючи мету набрати м’язову масу і підсушити рельєфи тіла. Застосування грибів покращує обмін речовин.

Регулярне вживання в нормованих кількостях грибів дозволяє поліпшити стан нервової та імунної систем, що робить позитивний вплив на роботу щитовидної залози, сприяє регуляції артеріального тиску, зміцнює судинні стінки.

Речовини, що містяться в решетняках, активно беруть участь в процесах кровотворення, допомагають вивести холестерин з організму природним шляхом.

В кулінарії

По частині використання в кулінарії козлятник відноситься до універсальних різновидам. Найбільш виражений його смак в сушеному вигляді. Попередньо продукт очищають від бруду, шкірки, промивають під проточною водою і сушать на сонечку.

Не менш смачний козляк маринований. Перед приготуванням гриби чистять, варять 20 хвилин і зливають відвар. Відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Потім гриби варять 40 хвилин, у підсоленій воді (60 г солі/кг грибів), з додаванням улюблених спецій і оцту. Розливають у скляні банки і закочують.

Гриби проварюють 20 хвилин, зливають воду і відкидають на друшляк. На сковороді пасерувати цибулю з борошном до золотистого кольору, висипають гриби, додають спеції і сметану. На приготування йде 30 хвилин. Як гарнір підійде відварну молоду картоплю, рис або овочева суміш.

В медицині

Гриб ідеально підходить для отримання антибіотиків і антимікотичним коштів. Часто використовується для виготовлення біодобавок.

Більш широко корисні властивості грибів козенят застосовуються в нетрадиційній медицині. Настоянки з горілкою на козляке застосовують з метою лікування хвороб опорно-рухового апарату, для обробки ранових поверхонь.

Сушений гриб, розтертий в потерть, використовується як кровоспинну, ранозагоювальну, бактерицидну засіб. Порошкову варіацію використовують для стимуляції обмінних процесів в організмі.

Способи вирощування

Решетняки зустрічаються у хвойних лісах, на заболоченій місцевості з добре зволоженим грунтом. У промислових масштабах його не вирощують, т. к. різновид не надто популярна навіть серед грибників, однак любителі експериментувати можуть спробувати виростити гриб самостійно на присадибній ділянці.

Для цього потрібно створити умови, максимально наближені до природних. На ділянці має бути 4-5 соснових дерева. Ідеальне місце – ділянка з високим рівнем залягання ґрунтових вод. Підготуйте місце. Запасіться корінцями грибів і розкладіть їх по ділянці. Слідкуйте за вологістю ґрунту після переселення грибниць.

Особливо великого врожаю зібрати не вдасться, зате зможете насолоджуватися власним грибним виробництвом. На такій території можете висадити рослини, які добре переносять підвищену вологість: морошку, калину.

Висновок

Багато грибники оминають стороною їстівні козляка. Вони володіють вираженим запахом, нейтральним смаком, універсальні плані використання в кулінарії. Помилкових козляков не існує. Їх можна сплутати тільки з маслюками і моховики.