Гриби Астраханської області: їстівні, грибні місця, опис, фото

В Астраханській області багато грибних місць, які порадують своєю різноманітністю. Ліси цього району приносять плоди з весни і до пізньої осені.

Гриби Астраханської області

Загальна характеристика

Гриби Астраханської області налічують як їстівні, так і отруйні види, тому необхідно знати, як їх розрізняти і які їм притаманні особливості. Кожен вид має определеннми смаковими якостями, тому готують гриби по-різному: одні підходять тільки для засолювання, а інші для смаження, варіння або заморожування.

За ступенем поживності гриби Астраханської області ділять на 4 категорії:

  • їстівні;
  • умовно-їстівні;
  • неїстівні;
  • отруйні.

Перші дві категорії поділяються ще на 4 смакових виду. До першого відносяться самі смачні і ароматні: білі гриби, рижики, грузді. До другого – вовнянки білі і рожеві, дубовики, маслюки, лісові печериці та польські гриби. Кулінари їх найчастіше смажать і тушкують з приправами, а потім подають в якості гарнірів.

До третьої категорії відносяться лисички, моховики, опеньки, сироїжки і зморшки, які володіють слабким ароматом, але при цьому не менш смачні.

Четверта група – це умовно-їстівні гриби, які вимагають попередньої обробки (замочування і варіння) перед основним процесом приготування. Частіше їх солять або маринують зі спеціями. Для гарячих страв термічна обробка займає не менше 1 години. До цієї групи відносяться маховики, гнойовики, молочники і т. п.

Класифікація

На тихе полювання вирушають з настанням тепла, але особливо великі врожаї бувають восени, коли повітря ще теплий, але вже просочений вологою.

В Астрахані налічується понад 100 видів грибів.

Їстівні види

Серед їстівних під минулорічної листям в Астрахані ростуть гриби:

  • сморчки;
  • рядки;
  • печериці таблитчатые;
  • березові губки.

Губки зустрічаються рідко. Знайти їх можна на місці повалених дерев. Печериці ростуть протягом усього сезону, з весни до пізньої осені. Таблитчатый печериця часом досягає величезних розмірів. У нього незвичайна капелюшок, за якою він легко пізнаваний. На ній видно візерунки у формі квадратів, пірамідок або ромбів.

Гриби люблять вологість

Влітку до них додаються інші види:

  • подгруздки;
  • лисички;
  • грузді білі і чорні;
  • тутовики;
  • вовнянки;
  • гливи.

Восени збирають такі види:

  • опеньки;
  • тополевники;
  • валуї;
  • осиновики;
  • рядовки;
  • скрипицы.

Валуй і груздь часто зустрічаються в лесопасадках. В грибних місцях на півночі області зрідка зустрічають дубовиков. Опеньки ростуть до настання холодів. Луговий опеньок і луговий печериця зустрічаються на відкритих галявинах. Це найпоширеніші в даній області їстівні види.

Отруйні види

Щоб уникнути неприємних наслідків, треба дотримуватися заходів обережності. Попадання в організм отрути призводить до отруєння, часто – з летальним результатом.

До отруйних відносяться наступні види:

  • сатанинський гриб;
  • жовтіє печериця;
  • рыжеющий печериця;
  • поганковідний мухомор;
  • бліда поганка
  • рядовка (говорушка);
  • лепиоты;
  • волоконница.

Зовні привабливий вигляд мухомора вводить в оману. Його краще зовсім не брати в руки. Деякі види настільки токсичні, що їхня отрута проникає в шкіру і проникає в кров, після чого настає важке отруєння.

Найбільш часті отруєння відбуваються від блідої поганки. Це один з найбільш отруйних грибів. Його називають лісовим вбивцею. Отрута цього організму здатний проникнути в зростаючі поруч їстівні гриби.

Жовтіє печериця або печериця желтокожая росте в листяних лісах. Його вживання не призведе до смерті, але він вважається неїстівним і викликає кишкові розлади. Щоб не переплутати його з їстівним шампіньйоном, необхідно уважно придивитися до зрізу, він пожовтіє. Запах у цього організму неприємний, віддає фенолом.

Грибні місця

Єнотаєвський район багатий грибами

Грибники вважають за краще для тихого полювання Волго-Ахтубинскую зрозумію, де росте багато різних видів грибів.

Одним з найкращих місць вважається Єнотаєвський район. За селом Замьяны розташовується величезний ліс, в якому багато грибних місць. Навесні його заливає повінь, грунт просочується вологою і зберігає її в спекотні літні дні, тому там так багато грибів протягом усього сезону. На стовбурах дерев грибники зустрічають гливи і тутовики сірчано-жовті.

В кінці травня з’являється тутовик яскравий, який вважається умовно-їстівним, але при правильній обробці їх маринують і солять. Смажені гриби нагадують за смаком куряче м’ясо.

Вздовж русла річки Ричачи грибники збирають печериці протягом усього сезону. Дістатися туди просто по основній трасі Астрахань-Червоний Яр.

Незвичайний зовні гриб синичка зустрічається на лісових околицях. Його опис вказує на казкову лілово-бузкового забарвлення. Деякі вважають його отруйним і знищують грибниці, руйнуючи мікоз. Але при правильному приготуванні синичка перетворюється на справжній делікатес і має приємний екзотичний смак.

Ще один хороший район для збору – це ерік Ножовский в Икрянинском районі. В лісах під тутовыми деревами знаходять багато печериць та опеньків.

Користь і шкода

Гриби мають як корисними, так і шкідливими властивостями.

Користь

Основна складова лісових організмів – вода. У грибах є клітковина, калій і кальцій, які востанавливают клітини в організмі людини.

Величезна кількість амінокислот сприяє лікуванню нирок і позбавляє від сечокам’яної хвороби, стимулює роботу головного мозку, покращує роботу серця і стабілізує рівень цукру в крові.

Шкоду

Страви, до складу яких входить цей інгредієнт, вважають важкими для перетравлення. У ніжках накопичується хітин, який уповільнює процеси травлення і при не правильному приготуванні викликає гнильні процеси. Людям, страждаючим хворобами шлунково-кишкового тракту, важливо знати міру.

Гриби 4-ої категорії піддаються попередній обробці: ретельно перебираються, вымачиватся від 3 годин до декількох діб, щоб токсичні і гіркі речовини повністю з них вийшли і не змогли завдати шкоди здоров’ю.

Протипоказання

Всі гриби вбирають токсини з ґрунту і повітря, тому не можна збирати урожай поблизу доріг і населених пунктів.

Людям, які страждають непереносимістю продукту, таку їжу вживати не можна.

Вагітні їдять їх з дозволу гінеколога. Дітям до 7 років дані продукти давати не слід.

Висновок

До грибів Астрахані належить понад 100 видів, як звичних погляду, так і екзотичних. Серед них є їстівні й отруйні, щоб їх не переплутати, треба знати відмітні особливості.