Гриб Сироїжка зелена: його отруйний двійник, опис, фото

Russula – рід сироїжок, що включає більше 60 різновидів, що відрізняються за кольором і властивостями. Гриби не вимогливі до ґрунтової складу і кліматичних умов. Сироїжка зелена і її двійник зустрічаються у мішаних лісах. Ростуть поодиноко або невеликими серіями по 3-5 шт.

Опис зеленої сироїжки та її двійника

Опис гриба

Дані організми утворюють мікоризу з кореневою системою листяних і хвойних дерев. Поширені по всьому світу. Знаючи точний опис зовнішнього вигляду зеленої Сироїжки, вдасться уникнути отруєння її отруйним двійником.

Гименофор має трубчасту структуру, пофарбований у білий колір. По мірі старіння набуває сіруватий відтінок. Діаметр капелюшка становить 5-10 см,що залежить від віку та умов проживання. У молодих екземплярів форма капелюшка напівкругла, у старих – розпростерта з хвилястим краєм і рідкісними рубцями.

У молодого гриба капелюшок покрита слизом. Висихаючи, стає блискучою. Колір сироїжки зеленуватий або брудно-білий. У старого гриба колір капелюшка стає зелено-оливковою.

Висота ніжки – 4-7 см, діаметр – 2-3 див. Сама ніжка циліндричної форми, всередині не порожня, гладка, білого кольору. У старих грибів і у примірників, зростаючих в період посухи, на ніжці з’являються бурі плями. М’якуш білого кольору має приємний м’який смак. При натисканні середина гриба буріє, виділяє ледве відчутний приємний аромат.

У природі зустрічається зелена луската різновид. Відрізняється від звичайної структурою поверхні капелюшка. На ній виразно проявляються пластівці світло-зеленого кольору. Поверхня капелюшка здається повітряної.

Отруйні двійники і помилкові сироїжки

У сироїжки є отруйні двійники: бліда поганка, мухомор.

Зеленувата сироїжка має схожість з молодою блідою поганкою. У молодого гриба погано видно ніжка. Це найбільш поширена причина, по якій отруйний двійник потрапляє в корзину до грибникові. Їстівний гриб має відмінні риси, загальні для роду сыроежковых:

  • відсутність обручки у вольвы;
  • ледь відчутний приємний запах.

Дорослий їстівний примірник визначити простіше: у нього чітко проглядається ніжка, капелюшок стає втиснула в центральній частині, що не виявляється у блідої поганки. Якщо підкопати грунт під поганкою, можна побачити, що росте вона з яйця (вольвы). Верх капелюшки двійника опуклий, а на ніжці проглядаються 2 кільця: знизу і зверху. Відмінна риса поганки – їдкий, неприємний запах м’якоті.

Лускату різновид плутають з мухомором. Головна відмінність між ними: у сироїжок лусочки намертво приростають до капелюшку, у мухомора – легко здираються. У природі зустрічаються отруйні сыроежковые, які не бажано вживати в їжу:

  1. Їдка або жгучеедкая – капелюшок опуклий, світло-червона. М’якоть і ніжка білі, виділяють фруктовий аромат, відрізняються їдким, неприємним смаком.
  2. Остроедкая або желтеющая – капелюшок вишнева з фіолетовим відтінком. М’якоть щільна, жовта, пахне фруктами. Вживання в їжу загрожує розладом ШКТ.
  3. Криваво-червона – капелюшок яскраво-червона. М’якоть на зрізі жовта. Вид умовно-їстівний. При вживанні в сирому вигляді викликає розлад.

Корисні властивості

Гриб підходить для дієтичного харчування

У зелених сыроежковых представників міститься маса вітамінів і мікроелементів, необхідних для забезпечення організму енергією. 20% грибного тіла складається з протеїну. Містить кальцій, фосфор, магній і залізо.

Дивіться також:  Гриби Ленінградської області в 2019: карта грибних місць

Калорійність гриба – 12 ккал. Відноситься до дієтичних продуктів. Регулярне вживання дозволяє запобігти розвитку тромбів.

Протипоказання

Протипоказані зелені сироїжки дітям до 8 років, вагітним і годуючим жінкам. При вживанні сироїжок не можна перевищувати добову норму в 150 р. Продукти обов’язково проходять ретельну теплову обробку. У недоваренном або сирому вигляді вони викликають розлад ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що супроводжується блюванням, діареєю.

Людям, що страждають від захворювань нирок, гастриту, слід відмовитися від їх вживання. Маринований продукт, що вживається у великих кількостях, спричинює загострення захворювань печінки. Навіть їстівний гриб, зібраний поруч з містом, біля доріг і заводів, викликає сильне отруєння, тому потрібно ретельно вибирати грибне місце.

Застосування

Завдяки своїм цілющим якостям і ряду вітамінів, продукт знайшов широке застосування в кулінарії і медицині. Він входить в дієтичне харчування при сушінні тіла і інтенсивних тренуваннях. Підвищений вміст білка дозволяє швидко відновити м’язові тканини, пошкоджені під час підвищених фізичних навантажень, поліпшити обмін речовин.

Вживання цього продукту в кількості 150 г/добу позитивно впливає на стан нервової системи та імунітету. Білкові компоненти активно відновлюють тканини стінок судинної сітки, перешкоджаючи їх закупорки, сприяють виведенню токсинів. Високий вміст заліза підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Неїстівний аналог – сироїжка криваво-червона – використовується в якості сировини для настоянок. Витяжка з неї містить корисні мікроелементи і речовини, що дозволяють створювати гомеопатичні препарати.

В кулінарії

Сироїжки вживають в смаженому, маринованому, солоному вигляді. Перед готуванням продукт ретельно відмивають від бруду. Капелюшок чистять від шкірки, поддевом ножем край. Злегка вирізують серцевину.

Очищене, підготовлене плодове тіло вимагає миттєвої обробки, поки м’якоть не жовта. Важливо не допускати потемніння міцелію. Варять гриби 20 хвилин, потім зливають воду і заливають новою, проварюють ще 20 хвилин з додаванням прянощів, лаврового листа і цибулі. Після такої підготовки можна смажити, тушкувати або закочувати в банки.

Сирі гриби містять фермент руссулин. Його використовують у виготовленні сичужних сирів і сиру.

В медицині

Широке застосування сироїжка знайшла в медицині. Народні цілителі давно використовують її в лікуванні наривів, гнійників і піодермії. У традиційній медицині витяжка з міцелію використовується у виробництві ліків для онкохворих. Активно застосовується гриб в дієтичному харчуванні при лікуванні тромбозів і серцево-судинних патологій.

Сік гриба використовують у боротьбі з натоптишів. Настоянка на горілці з сироїжок ефективна в лікуванні простудних захворювань. Використовують її зовнішньо для розтирань. Неїстівний гриб сироїжка їдка підходить для виробництва кровоспинних препаратів.

Висновок

Зелені сироїжки – корисні їстівні організми, які знайшли широке застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині. Вони здатні замінювати м’ясні продукти, що робить їх привабливими для вегетаріанців. Високий вміст вітамінно-мінерального комплексу благотворно впливає на стан шкірних покривів, нігтьових пластин, зубів. Найнебезпечніший неїстівний двійник – бліда поганка.