Гриби вовнянки популярні серед грибників як одні з кращих для соління і маринування. Вони належать до роду Млечников, при розломі виділяють сік пекучого і гіркого смаку. Їстівних вовнянок кілька видів. Однак існує і гриб помилкова волнушка, вживати який в їжу не можна.

Опис помилкових вовнянок

Опис та види

Волнушка — представник другий з 4 категорій їстівних грибів. Існують 2 їх виду, які вважаються найбільш популярними і мають непогані смакові якості:

• Рожева або волжанка. Вона велика в порівнянні з іншими грибами виду. Має капелюшок досягає 15 см в діаметрі, приємний рожевий колір, малюнок у вигляді кілець. У молодих грибів форма злегка опукла, по мірі зростання стає лійкоподібної, з загнутими краями, що мають невелику галявину. М’якоть біла і щільна, при тривалої транспортуванні практично не ламається. Ніжка теж рожева, порожня всередині.
• Біла, або білянка. Трохи менше рожевою. Капелюшок досягає 10 см в діаметрі, білого кольору з лійкою в центрі, також має узлісся. Ніжка такого ж кольору, у молодого гриба щільна, потім стає полою усередині.

Біла і рожева вовнянки ростуть там, де багато беріз, утворюючи мікоризу з корінням цих дерев. Вони люблять освітлені місця, тому найчастіше їх знаходять на узліссі, невеликих галявинах.

Ці гриби віддають перевагу теплу вологу погоду. Особливістю зростання є групове розростання, що утворює коло, так звані «відьмині кільця». Вони пояснюються круговим розміщенням грибниці під землею.

Жовта болотна і сіра вовнянки віддають перевагу більш вологі, болотисті місця.

Сезон збору залежить від погодних умов. Раннє тепло і висока вологість сприяють їх збору з червня місяця. Зазвичай період масового збору — з серпня по жовтень.

Помилкові вовнянки

Недосвідчені грибники за зовнішнім виглядом плутають рожеву вовнянки з рижиком. Але середовище проживання останнього — хвойні ліси, при пошкодженні він виділяє сік червоно-оранжевого кольору, його капелюшок гладка, без ознак ворсистості.

Деякі види непридатні для вживання

Отруйні двійники у вовнянок відсутні, але розрізняють умовно-їстівні помилкові вовнянки та неїстівні. До умовно-їстівних відносять:

• Жовту вовнянки, або волнуху. Цей гриб є жовтим груздем з того ж роду. Забарвлення капелюшка і ніжки жовтуватого відтінку. Вона має більший розмір порівняно з описаними видами. Зустрічаються екземпляри до 25 см в діаметрі.
• Болотну вовнянки, або молочні судини бляклий. Вона має невелику капелюшок, злегка вдавленную, сірувато-бузкового кольору, з гладкою і клейкою шкіркою. М’якоть тонка і крихка. Виділяється при пошкодженні сік з часом стає зеленуватим.
• Сіру, або молочні судини сірий (в народі — серушка). Капелюшок у нього світло-сірого, а іноді сіро-бузкового кольору з колами більш темного відтінку до центру, тонка, з гладкою поверхнею. Ніжка трохи світліше, щільна і довга, з борозенками по всій довжині.

Вживання цих грибів допускається тільки в солоному вигляді і за умови тривалої попередньої обробки.

До неїстівним помилковим волнушкам відносять гриби з виду Млечников — липкий і шипуватий. У млечника липкого капелюшок сірувато-зеленого кольору, темніють до центру, з вкрапленнями темних плям, а також більше світла клейка ніжка. М’якоть біла, на смак пекуча і гірка, зі слабо вираженим запахом. Виділяється при розломі сік густий і липкий, з часом набуває зелено-оливковий відтінок.

Колір шипуватого млечника — від рожевого до бордово-коричневого, з червоними лусочками невеликого розміру. М’якоть тьмяного світлого кольору, запах практично відсутній, смак дуже гострий. При розломі виділяється густий молочний сік, який повільно змінює свій колір з білого до темно-зеленого.

Відмінності цього гриба від помилкового

Відмінності їстівних справжніх вовнянок від неїстівних помилкових:

• обов’язкова наявність опушення по краю гриба;
• виражений рожеве забарвлення капелюшка з кільцями на поверхні;
• загнута форма краю;
• білий колір соку при розломі і їдкий запах.

Слід бути уважним при збиранні цих грибів, ретельно переглядати їх, вибраковивая непридатні і викликають сумніви, схожі на їстівні екземпляри. Також не можна нехтувати правилами правильної обробки перед вживанням.

Висновок

Тихе полювання на вовнянки рідко приносить розчарування грибникові. Велика ймовірність наповнити кошик, не истаптывая кілометри по лісі. Правильно приготовані вовнянки в солоному і маринованому вигляді принесуть справжню насолоду навіть найвибагливішому цінителю. Головне — вміти відрізняти їх від помилкових представників.