Шиітаке — гриби сімейства негниючниковые. Також їх називають сіїтаке, японський лісовий гриб або лентинула їстівна. Почали виростати в Японії і Китаї, звідки і поширилися по всьому світу. Люди почали їх вирощувати досить давно, а перші згадки про грибах датуються 199 р до н. е., при тому що китайські медики стали використовувати їх ще раніше. Тоді вважалося, що ці гриби зможуть продовжити молодість і вберегти організм від різних хвороб.
По всій країні він став поширюватися зовсім недавно. Буквально у другій половині XX століття його стали вирощувати і американці, і європейці.
Властивості шиітаке
Ці гриби вважаються делікатесними. Вони швидко стали популярними у всьому світі, і багато в чому цьому послужили смакові властивості грибів. Шиітаке мають прекрасний смак і приємний аромат, вони м’які і ніжні. Тому гриб намагаються вирощувати в штучних умовах як можна частіше.
Капелюшок гриба коричнева, її діаметр може варіюватися від 5 до 20 см. На ній присутній візерунок, немов це тріщинки і потовщення. Серед усіх шиітаке найбільш корисними є ті, у кого капелюшок розкрита приблизно на 70%, а її діаметр становить приблизно 5 див.
Шиітаке використовують і в кулінарії, і в народній медицині. Корисні властивості гриба зробили його прекрасним немедичною лікарським засобом.
Калорійність грибів низька — 34 ккал в 100 р.
Користь шиітаке
Ці гриби на 90% складаються з води. Решта 10% відходять на 4 г вуглеводів, 2 г клітковини, 2 г білків, менше 1 г золи і менш 0,5 г жирів. Серед вітамінів в шиитаке утримуються А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР, D. Також в них більше десятка мінералів.
Японці як ніхто інший знають користь шиітаке. Вже кілька століть вони використовують ці гриби в якості профілактичного засобу проти гіпертонічної хвороби, захворювань серцевого м’яза та застуди. Вважається, що лікувальні властивості грибів допомагають запобігти розлади в сексуальній сфері і уповільнити старіння організму.
У Росії і країнах СНД цей гриб поки не особливо відомий ні в якості кулінарної продукту, ні як лікувальний інгредієнт. Буквально 20 років тому шиітаке вважався делікатесом і його вживання міг дозволити собі не кожен. Сьогодні ж за кордоном його можна знайти в будь-яких супермаркетах.
Білок, що міститься в шиитаке дуже корисний для людини, навіть більше, ніж м’ясний. Саме в грибному білку присутній цілий десяток амінокислот, важливих для людини, причому вони знаходяться в тій кількості, яку і необхідно. Серед амінокислот є і рідкісні, які зустріти в зернових культурах практично неможливо. Крім того, в шиитаке присутній цілий спектр вітамінів групи В.
В них присутні та полісахариди, які роблять благотворний вплив на імунітет, зміцнюючи його. Народна медицина пропонує вживати ці гриби при високому кров’яному тиску і високого рівня холестерину в крові. Ті, хто хоче подовше зберегти молодість не тільки зовні, але і внутрішнє, на допомогу також прийде шиітаке.
Лецитин, що міститься в цих грибах, має протипухлинну дію. Ще в минулому столітті дослідження шиітаке показали, що він ефективний проти ракових захворювань. Шиітаке рекомендують вживати під час рецидивів і важких стадій хвороби. В цьому випадку краще всього вживати екстракт гриба, який допоможе знизити токсичний вплив препаратів на імунітет і здорові тканини хворого.
Шиітаке може навіть загальмувати розмноження вірусу, що викликає СНІД. Екстракт цього гриба не допускає руйнування клітин, що викликає HIV-вірус.
Застосування шиітаке
Гриб використовується в кулінарних цілях рівно такими ж способами, як і інші види. Способи приготування шиітаке нічим не відрізняються від приготування інших грибів, і ніяких особливостей тут не присутній. Тому варіант обробки грибів — на смак кулінара. Найбільш смачними стравами з шиітаке вважаються супи, приправи, вони відмінно поєднуються з овочами і м’ясом. З них можна готувати навіть напої, запікати їх в темпурі і готувати на грилі.
Шкода шиітаке
У цих грибів практично відсутні шкідливі властивості. Правда, він може викликати алергічну реакцію, тому перше вживання шиітаке має бути невеликим, а при відсутності опору організму, порції поступово можна збільшувати.
Також, ці гриби не можна їсти при вагітності і годуванні грудьми з-за високої кількості біологічно активних речовин.
